Pasca

   Pasca netraditionala,Prajitura cu branza de vaci fiecare cum doreste sa o numeasca.

Ingrediente

Aluat:
2 oua
4 linguri cu ulei
4 linguri cu apa minerala
70 grame de zahar
100 grame de faina
1 praf de copt
coaja de la o portocala

Umplutura:
400 grame de branza de vaci
50 grame de unt
50 grame de iaurt grecesc sau smantana grasa
3 oua
70 grame de zahar
2 linguri cu varf de faina
1/2 lingura rasa de pesmet
130 grame de stafide
1 lingurita de vanilie
1/4 lingurita anason
coaja de la o lamaie

Mod de preparare:
Umplutura:
Mai intai se scurge de apa branza de vaci.Untul se freaca cu jumatate din zaharul destinat unpluturii pana se face crema.Se adauga cate un galbenus,pe rand,si se amesteca doar cat sa se incorporeze galbenusul.Adaugam branza de vaci,iaurtul si amestecam pana avem o compozitie omogena.Adaugam faina si pesmetul.Se pune vanilia,coaja de lamaie,anasonul si se omogenizeaza.Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si restul de zahar,35 de grame.Se amesteca in compozitie cu miscari de sus in jos.Iar la final stafidele.Se da deoparte.

Aluat:
Se freaca galbenusurile cu un praf de sare si cu 35 grame de zahar.Amestecam uleiul cu apa.Se adauga ,alternativ,cand faina ,cu care se incepe si se termina, cand apa cu uleiul.Faina a fost cernuta si amestecata cu praful de copt in prealabil.Separat se bat albusurile cu un praf de sare si restul de zahar.Se amesteca cu miscari de sus in jos in aluat.
Am dat la cuptor blatul la 180 de grade timp de 12 minute.Am lasat sa se raceasca 10 minute si am adaugat umplutura.
Se da la cuptor la 160 de grade timp de 45-50 de minute.Daca vi se pare ca se "bronzeaza" prea tare la suprafata ,acoperiti forma de 24 de cm cu foaie de copt in ultimele 10 minute de copt.

Spuma de ciocolata

Ingrediente:

• 200 grame de smantana 20% sau 30% grasime
• 150 grame de ciocolata neagra(120 grame ciocolata neagra+30 grame ciocolata lapte)
• 2 oua
• 2 linguri de zahar
• 1 lingura baileys
• 1/2 lingura de miere
• 1 lingurita de vanilie
• scortisoara,cardamon,anason dupa gust
• 1/4 lingurita sare

Mod de preparare:

Toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.

Separati albusurile de galbenusuri.Amestecati la bain marie smantana si ciocolata.Mai intai am pus ciocolata apoi ,pe abur, dar fara foc am adaugat si smantana.Amestecul trebuie sa fie fierbinte dar nu sa clocoteasca.Se adauga galbenusurile si se pune inapoi pe foc pentru un minut,doua.Se ia de pe foc.Se adauga mirodeniile , baileys-ul si praful de sare.Lasam sa se raceasca.

Folositi mixerul sau telul pentru a bate albusurile impreuna cu zaharul ,ca pentru bezea.Adaugati-le in compozitia de ciocolata si galbenus doar cand aceasta s-a racit .Dati la frigider pentru cateva ore.

Sursa de inspiratie:Cartea regala de bucate

Cozonac

Ingrediente cozonac:

• 500 gr faina de cozonac
• 180 ml lapte
• 100 gr zahar
• 3 galbenusuri
• 1 ou intreg
• 85 ml ulei
• 1 praf de sare
• 7 grame de drojdie deshidratata
• arome:coaja de portocala,lamaie,esenta de rom,de portocala,anason
• 1 galbenus sau iaurt pentru finisat

Umplutura:
Stafide si coacaze inmuiate apoi stoarse bine de apa,nuci si rahat.Am facut 2 cozonaci in formele de chec din aceasta cantitate de faina.

Prepare Cozonac:
       Am cantarit si cernut faina apoi am amestecat drojdia uscata si am lasat timp de 15 minute in repaus.
       Laptele,zaharul,uleiul se pun pe foc si se incalzesc.Nu foarte mult,sa fie cald amestecul la mana dar sa nu friga.Galbenusurile se bat cu un praf de sare.Se adauga amestecul lichid caldut,cojile de portocala,lamaie,esentele apoi faina amestecata cu drojdia.Se porneste robotul pe programul de framantat timp de 15 minute.Intre timp incalzim cuptorul la 70 de grade .Dupa ce se termina framantarea,aluatul se imparte in 3 .Una din bile am dat-o cu putina cacao amestecata cu scortisoara dar ar fi trebuit o lingura intreaga de cacao ca sa coloreze bine aluatul.Se lasa la crescut in cuptorul stins,dar cu becul aprins,timp de o ora si jumatate sau pana cand aluatul se tripleaza in volum.

                               

     
       Fiecare bila de aluat se va imparti in doua bucati.Le intindem pe suprafata de lucru data cu ulei si punem umplutura aferenta.Apoi impletim cate trei bucati de aluat si asezam in tavi.

      Se vor tapeta doua tavi de chec cu foaie de copt.Taiati foaia mai inalta ca sa scoateti cozonacii usor din forme.Se dau la crescut din nou max.45 de minute sau pana ajunge aluatul la nivelul tavii.

                          

      Se ung cozonacii cu galbenus sau iaurt ,cum am procedat eu,si se dau la cuptor.
      Am dat pt 5 minute la 180,15 minute la 160 ,15 minute la 150.Am udat doua hartii de copt, le-am stors de apa si le-am sters ,apoi am acoperit cozonacii care se bronzasera binisor.Am dat la cuptor pentru alte 15 minute la 160.Mi s-au parut uscati pe deasupra asa incat alta data o sa reduc cu 5 minute ultima perioada de coacere.I-am uns cu miere si i-am transferat pe un gratar asezati pe o parte.I-am invartit cand pe o parte cand pe alta cam de patru ori pe fiecare pana se racesc complet.

                          

Biscuiti cu branza

Ingrediente:
250 gr unt
125 gr urda
125 gr branza de oaie
250 gr de faina 550
1 lingurita sare
3 linguri de seminte de chimen

Mod de prepare:
1.Untul,urda,branza de oaie rasa si sarea se pun in  castronul mixerului.Mixam pana obtinem o crema.
2.Se adauga faina(in functie de faina se poate sa mai fie nevoie de 1 lingura in plus).Se framanta rapid,doar cat sa se lege aluatul.
3.Aluatul se formeaza sub forma de bila si se infasoara in folie .Se da la congelator maxim o ora.

                                         

4.Dupa trecerea timpului de odihna,aluatul se imparte in doua bucati.Una am dat-o la congelator pentru data viitoare.Cealalta bucata o vom intinde cu facaletul intr-o foaie de 4-5 mm grosime.Infainati blatul de lucru.La inceput,lasa-ti aluatul 5 minute pe masa , apoi incepeti sa il intindeti.In ceea ce priveste forma de decupare,aici fiecare cu ce gaseste in casa.

                       

Resturile se aduna ,se formeaza un nou aluat si dam la congelator.Formele taiate le-am dat la frigider cat am incalzit cuptorul la 180 de grade.Ungem cu galbenus de ou,punem mac peste ,daca dorim,si dam la cuptor in jur de 15 minute.Timpul variaza in functie de dimensiunea cu care ati dat forma si cat de gros a fost  intins aluatul.Se intoarce tava la dupa 8 minute iar restul timpului de coacere se stabileste in functie de "bronz".

Reteta o gasiti la:                       

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/patiserie/covrigi-cu-branza-si-cascaval.html

Pandispan de post

Ingrediente:

3/4 cana zahar
3/4 din 1/2 cana ulei
1 cana apa minerala
2 cani faina
2 pliculetele de zahar vanilat
1 lingurita praf de copt
1 lingurita bicarbonat de amoniu
1 lingurita otet de mere
2 lingurite de scortisoara
1/2 lingurita de cardamon
semintele zdrobite de la o stea de anason
3 lingurite coaja de portocala
1 lingurita esenta de vanilie


1 lingurita cacao neagra
3 linguri de compozitie

Cum se procedeaza:
Punem intr-un castron apa, uleiul, zaharul, zaharul vanilat, praful de copt si faina. Mixam apoi pana obtinem o compozitie omogena. Impartim compozitia in doua. In una din ele punem cacaoa si omogenizam. Intr-o forma de tort de 18 cm ,tapetata cu hartie de copt,punem compozitia de "vanilie" iar deasupra ei,din loc in loc cu ajutorul unei lingurite vom pune compozitia cu cacao.Cu ajutorul unui cutit realizati un model combinand cele doua compozitii.Deasupra am asezat visine,cam 2-3 linguri de visine pe care le-am dat in prealabil prin faina ca sa nu se scufunde in compozitie.
Dam la cuptor la 160 de grade, pentru cca 50-55 de minute, pana suprafata pandispanului devine ferma si apar crapaturi. Se face proba cu scobitoarea.Dupa 35 de minute,am pus deasupra formei o foaie de copt, ca sa nu se arda la suprafata, si am dat la cuptor.Se lasa la racit in tava, dupa care se portioneaza dupa dorinta.

Placinte cu branza

Pentru aluat:
2 oua
1 pahar de ulei de floarea soarelui
1 pahar de iaurt
1 pahar de apa
1 lingurita de otet
1 lingurita de sare
faina cat cuprinde tip 550
Am folosit un pahar de iaurt de 140 de ml.Faina folosita cred ca a fost in jur de 800 de grame.Aluatul l-am impartit in doua bucati , una urmand sa fie folosita cu urmatoarea ocazie.

Pentru umplutura:
250 grame de ricotta (sau urda )
300 grame de telemea de oaie
1 ou
seminte de chimen sau cimbru

Pentru intins foile:amidon

Modul de realizare:
    Se amesteca ingredientele lichide,se adauga sarea si faina cernuta pana cand obtinem un aluat moale si nelipicios.Il lasam la odihna 10 minute dupa care incepem sa-l framantam pana ce devine neted.

    In acest moment am impartit aluatul in doua bile si le-am lasat din nou la odihna un minim de 30 de minute spre 60 ar fi bine.Una din bile a fost data la congelator iar celalta impartita in 6 bile urmand a fi modelate.

   Suprafata de lucru care ar fi bine sa o infainati cu amidon de aceasta data.Fiecare bila se intinde in foaie subtire,aproape transparenta. 

    Dupa care intindem umplutura la un capat,punem seminte de chimen sau cimbru, si incepem sa rulam strans.

    Foaia fiind destul de lunga am impartit-o in doua bucati astfel incat la final am obtinut 12 bucati de placinta.
    Le-am uns cu ulei.Le-am asezat intr-o tava cu foaie de copt si le-am dat la cuptor la 180 de grade pentru maxim de 25 de minute.Intoarce-ti tava la jumatatea timpului si in functie de "bronz" va trebui sa hotarati cat mai trebuiesc tinute la cuptor.