Brownie lorraine pascale

   Brownie sau negresa ...fiecare cum doreste sa o numeasca.Rezultatul este unul singur:o prajitura care va mai fi realizata si data viitoare.Aceasta este varianta fostului fotomodel Lorraine Pascale.Se pare ca si fotomodelele stiu sa gateasca iar aceasta doamna in particular o face foarte bine.Enjoy!

Ingrediente:

• 165 grame unt,la temperatura camerei
• 200 grame ciocolata neagra,minim 50% cacao
• 3 oua
• 2 galbenusuri
• 1 baton vanilie sau 2 lingurite de esenta de vanilie
• 165 zahar brun
• 90 grame de faina alba
• 20 grame de cacao,cernuta
• 70 grame de biscuiti rom gen oreo
• un praf de sare
• coaja rasa de la 2-3 portocale mari

Cum se procedeaza:

1. La bain marie,se topeste ciocolata.Se adauga untul sa se topesca si el si se omogenizeaza amestecul.Se ia de pe foc.
2. Intre timp,se bat cele trei oua cu galbenusurile si praful de sare.Se adauga zaharul,in doi timpi,si se bate bine amestecul pana se ingroasa iar zaharul nu se mai simte in compozitie.
3. Amestecul de ciocolata trebuie sa fie caldut cand este adaugat in compozitia de oua si zahar.Atat faina cat si ciocolata se adauga intr-o singura parte a bolului pentru a nu pierde aerul introdus in compozitia de oua si zahar.Adaugati si coaja de portocale si esenta de vanilie si amestecati bine pana cand se omogenizeaza toata compozitia.
4. Cuptorul se incalzeste la 160 de grade timp de 10 minute.Se pregateste o tava de 20 pe 20 cm.Se tapeteaza cu hartie de copt.Lasati hartia mai mare pentru a putea scoate usor prajitura ulterior din tava.
5. Turnati compozitia in tava pregatita de la inaltime mica.Deasupra decorati,din loc in loc,cu jumatati sau sferturi de biscuiti.Dati la cuptor pentru minim 30 de minute.
6. S-ar putea sa fie nevoie de 40 de minute,fiecare cuptor cu capriciile lui.Verificati compozitia si in functie de cum iese scobitoarea(uscata ar trebui) mai dati la cuptor sau nu.Lasati prajitura sa se raceasca in tava.Dupa ce s-a racit la temperatura camerei am dat-o la frigider pentru minim doua ore.Se taie mult mai bine.

Obs:ca si textura se aseamana cu un chec.daca vreti o textura de fudge(mai cremoasa) trebuie sa micsorati cantitatea de faina poate la 75 de grame per total(faina si cacao).

Inghetata cu stafide si ghimbir

Ingrediente:

• 300 ml de lapte 1,5%
• 200 ml smantana pentru frisca marca mega image
• 5 galbenusuri
• 100 grame de zahar
• un praf de sare
• esenta de vanilie
• 200 grame de stafide(o proportie mica de aurii restul au fost brune)
• 18 grame de ghimbir proaspat

Stafidele si ghimbirul au stat la macerat peste noapte in 2 linguri de vin lacrima lui ovidiu iar restul a fost sirop de dulceata(indoit cu apa) suficient cat sa le acopere.

Mod de preparare:
Se procedeaza ca si la baza pentru inghetata.Odata obtinuta baza se lasa la racit mimin doua ore.
 3/4 din cantitatea de stafide se blenduieste impreuna cu ghimbirul si baza racita.Apoi se porneste masina de inghetata si o lasam sa isi faca treaba.

Lollipops sarati

      Astazi avem in meniu gustari sarate si pentru cei ce nu tolereaza oul si faina.Aceasta este o varianta de Parmesan and Poppy Seed Lollipops a Lorraine Pascale.

Ingrediente:

• 55 grame de cascaval
• 45 grame de branza
• mac,paprika,barbeque,chimen,fulgi de usturoi,etc

Preparare:

Puteti sa folositi ce arome sau seminte va plac.Am incercat trei variante:cascaval cu mac,branza cu chimen si fulgi de usturoi si o combinatie egala dintre branza si cascaval cu un varf de paprika si aroma de barbeque.Cantitatiile sunt , la fel dupa placerea fiecaruia.

Cascavalul si branza se dau pe razatoarea mica.Se pregatesc cele trei amestecuri.Se unge cu unt sau ulei o foaie de copt.Am desenat cercuri de aproximativ 5 cm pe foaia de copt pentru a fi mai usor la momentul asezarii in tava.In fiecare cerc vom aseza o lingurita din fiecare amestec.Si cate o scobitoare daca nu aveti altceva la indemana pentru a da impresia de acadea.

Cuptorul se incalzeste la 220 de grade.Acadelele for avea nevoie de 5-6 minute in cuptor si sunt gata.
Le asezati pe servetele absorbante pentru a elimina excesul de ulei si sunt gata de servit.
Concluzia:cele mai bune mi s-au parut cele cu cascaval si branza iar varianta doar cu branza nu va sfatuiesc sa o realizati pentru ca s-au sfaramat in momentul cand am vrut sa-i iau de pe foaia de copt.

Paine integrala 100%

Ingrediente:

• 450 grame de faina integrala
• 350ml -370 ml apa plata sau minerala calduta
• 35 grame drojdie proaspta sau 10 grame de drojdie uscata
• 1 lingurita de sare

Mod de prepare: 

1. Dizolvati drojdia cu o 1/4 lingurita de zahar si 20 ml de apa.Lasati-o sa se activeze pentru a fi siguri ca painea va creste.Dupa 10 minute verificam amestecul.Daca este activ il vom folosi pentru realizarea painii daca nu,o luam de la capat.
2. Faina se amesteca cu apa si drojdia activa pana cand toata faina este bine hidratata.Incepeti cu 350 ml de apa,iar daca mai este nevoie adaugati cate putina apa pana se formeaza un aluat omogen.Am dat la frigider peste noapte.
   In ceea ce priveste modalitatea de formare a painii am folosit metoda de la baghete.10 minute in repaus dupa ce am scos aluatul din frigider,presaram sarea (si chimenul,in cazul meu), dam forma,il lasam iar 10 minute in repaus,dupa care dam forma finala si lasam aproximativ o ora la dospit.
   Cu 15 minute inainte de expirarea timpului de dospit am incalzit cuptorul si cratita acoperita la temperatura de 200 de grade.
3. Dam painea la cuptor pentru 75 minute ,apoi scoatem capacul si o mai lasam 25 de minute la 200 de grade.Facem proba, pentru a vedea daca este gata painea, aceea cu ciocanitul fundului sa vedem daca suna a gol.Daca nu rasuna a gol si nu s-a intarit coaja uniform,mai trebuie sa stea la cuptor.O scoateti din oala,o intoarceti cu fundul in sus(scuzati de expresie) si o mai dati la cuptor ,sa zicem 10 minute la 200 de grade.

Boule dupa reteta de baghete franzuseti

Ingrediente:

•     680 g faina alba
•     7 g drojdie uscata  sau 25 de grame drojdie proaspata
•     454 ml apa calduta

Metoda:

    Cantariti toate ingredientele intr-un bol apoi framantati cateva minute pana obtineti o coca usor lipicioasa.Asezati-o intr-un bol uns usor cu ulei si acoperiti cu folie alimentara de plastic si dati la frigider peste noapte. Coca poate ramane la frigider la crescut pana la 4 zile, deci nu trebuie sa va grabiti sa o coaceti; cu cat este lasata mai mult, cu atat dezvolta mai multe bule de aer si un gust mai placut.Ca si observatie :daca va fi acoperita cu un capac nu trebuie sa-l asezam etans sau daca avem folie alimentara sa o perforati in 2-3 locuri pentru a lasa gazele sa iasa si aluatul creasca.
    Cand suntem gata sa o coacem, o scoatem din frigider si o lasam 10 minute la temperatura camerei. O impartim in patru bucati egale si pornim sa formam un baton (batard): cu podul palmei si cu degetele apasam usor coca astfel incat sa formam un dreptunghi mai gros. Apucam latura lunga a dreptunghiului si o indoim pana la jumatatea dreptunghiului, sigiland marginea cu varful degetelor; facem acelasi lucru cu latura de jos a dreptunghiului (practic cele doua margini lungi se intalnesc si se sigileaza la mijloc). Procedam la fel restul bucatilor de coca si mai lasam 10 minute.
    Repetam operatia de formare a batonului (intindem sub forma de dreptunghi, sigilam cele doua laturi la mijloc), insa pentru a forma bagheta aducem partea de sus a batonului peste cea de jos, le unim, si incepem sa rulam batonul ca si cum ar fi un sucitor pentru aluat. Astfel, el se va alungi si va capata acea forma lunguiata si rotunda a baghetelor.
    Asezam cele patru baghete formate intr-o tava tapetata cu faina, le stropim putin cu faina, le acoperim cu un servet uscat si lasam la crescut la loc cald, timp de cel putin 1 h 30 min.
    Cu un sfert de ora inainte de coacere, dam drumul la cuptor pe treapta maxima si asezam o tava adanca pe plita de jos a acestuia, astfel incat sa se incinga odata cu cuptorul.
    Cand baghetele au crescut, le crestam diagonal de trei ori fiecare cu un cutit foarte ascutit sau o lama de ras, si dam la cuptor.
    Secretul crustei frumoase este ca, imediat ce am introdus baghetele in cuptor, sa turnam in tava asezata pe plita acestuia o cana cu apa clocotita si sa inchidem usa cat de repede putem.
   Dupa 15 minute ,timp in care cuptorul a fost setat pe 220 de grade, scoatem tava cu apa (daca a mai ramas), reducem temperatura cuptorului cu 20 de grade si mai coacem pentru inca 20-25 de minute, in functie de cat de coapte va plac (baghete sunt gata cand, daca batem in ele suna a gol).
    Se coc pana devin maronii si suna a gol cand le ciocanim pe fund , insa trebuie sa intoarcem tava la jumatatea timpului de coacere. In cazul meu a fost vorba de vreo 40 minute .
    Le scoatem pe un gratar, le stropim cu apa (ideal ar fi sa aveti un flacon mic prevazut cu pulverizator; daca nu aveti, folositi o pensula inmuiata in apa). Apa opreste intarirea exagerata a cojii dupa uscare.
     Le acoperim cu un servet si le lasam sa se raceasca.


In cazul boule-ului:Am folosit coca dupa trei zile de maturat in frigider.Impaturirea am realizat-o intocmai ca pentru baghete doar ca forma finala a fost una rotunda.Sarea si chimenul le-am adaugat inainte de a forma painea.Am lasat-o la crescut timp de o ora iar in ceea ce priveste coacerea am realizat-o ca si in cazul painii neframantate.La 200 de grade timp de 65 de minute apoi inca 15 minute,fara capac,la temperatura de 200 de grade.

Linku-ul urmatorul este sursa retetei iar cel de al doilea pentru a vedea imagini cu modul de impaturire:http://www.andie.ro/2012/05/06/baghete-frantuzesti/ si http://www.laprajiturela.ro/2014/04/baghete-frantuzesti-cu-mix-de-seminte/.

Inghetata rapida cu aroma de cafea

     Rapida este un mod de a spune pentru ca timpul de asteptare pentru solidificarea inghetatei este de 6-7 ore.Se incadreaza in categoria rapid si usor deoarece nu necesitate pregatirea unei baze,o masina de inghetata ci doar amestecarea ingredientelor.

Ingrediente:

• 200 ml de smantana pentru frisca san lacta 32% grasime
• 133 ml lapte condensat
• 2 lingurite de ness instant
• 1 lingurita de lichior cafea

     Acestea fiind spuse nu ne mai ramane decat sa batem smantana pana se obtine frisca.Sa amestecam laptele condensat cu nessul si lichiorul pana se omogenizeaza.Apoi sa inglobam frisca in amestecul de lapte condensat si sa dam la congelator.