Croissants from pastry dough

Ingrediente:
 

250g faina
1 linguriță de sare
50g unt nesarat topit
150g apă rece
pentru beurrage:
Unt 175g rece

        Pentru modul de realizare al aluatului accesati urmatorul  link : http://www.delightdulce.com/2012/03/puff-pastry.html .O sa vedeti un filmulet cu toti pasi pe care ii aveti de urmat.Nu este greu dar trebuie sa ramaneti in jur de trei ore acasa sa puteti rula aluatul .

       Daca lasati aluatul in congelator cateva zile cand va hotarati sa il folositi il dezghetati in frigider.L am lasat de seara pana dimineata apoi inainte de a forma croissantele il introducem in congelator pentru 15 - 20 de minute.Modul de lucru difera fata de aluatul clasic care trebuie lasat sa creasca la cald iar compozitia este alta.Pe moment am incercat varianta aceasta.

     In linkul urmator puteti urmari modul de realizare a micutelor croissante : http://www.delightdulce.com/2011/08/coissants.html.

Pentru copt : 190 grade ventilatie 15 minute,rotiti tava,180 grade ventilatie 20 minute.

Paine neframantata

           

            Nu este tort si totusi merita sa fie in centrul atentie.In ceea ce priveste painea facuta in casa nu am avut experiente reusite doar retete nereusite.Ce m a intrigat la aceasta reteta a fost faptul urmator"  un brutar sustinea ca are o reteta de paine care poate concura cu painea celei mai bune brutarii si ca ar putea-o face si un copil de 4 ani".Daca un copil ar putea sa o faca de ce sa nu incerc?...rezultatul a fost unul peste masura asteptarilor mele.Nu se depune efort , nu framantam doar trebuie sa stea la frigider minin 12 ore.Iar rezultatul se vede in poza de mai sus.

Ingrediente:

• 500 grame de faina de paine 650
• 2 grame de drojdie uscata
• 340 ml de apa 
• 2 lingurite de sare

Mod de preparare:

1. Cernem faina intr-un vas si o amestecam cu sarea.Drojdia chiar daca era uscata cerea sa fie lasata la dizolvat in apa calda 5-10 minute ceea ce am si facut.Am turnat lichidul peste faina si am invartit cu  o lingura de 4-5 ori, pana s-a adunat cat de cat, dupa care am pus capacul recipientului, si am “uitat” totul frigider pana a doua zi, preferabil cam pe la aceeasi ora.
2. Trebuie sa il lasam intre 12 si 24 de ore. Eu l-am lasat cam 20 de ore.
3. A doua zi am scos aluatul din frigider si l-am rasturnat pe planul de lucru pudrat cu faina din belsug.
4. Mi-am infainat bine de tot mainile, am pudrat niste faina si deasupra aluatului, si l-am aplatizat usor, intr-un dreptunghi.Am adus partea dreapta pana la jumate, apoi am acoperit partea dreapta cu partea stanga.Am intors sulul format, si am mai facut o data acelasi lucru.
5. Am pudrat bine de tot cu faina un servet de bucatarie, pe care am asezat aluatul.Am pudrat cu faina si deasupra,si am inchis servetul, lasand aluatul la temperatura camerei cca 30 min / 1 ora daca aveti timp.
6. Am incins foartebine cuptorul, la temperatura maxima (de obicei 250°C), cu o oala cu tot cu capac inauntru.L am lasat 15 minute sa se incalzeasca.
7. Am ridicat usor prosopul, si am luat aluatul in palma.Am deschis cuptorul si cu miscari rapide, cu o manusa, am ridicat capacul oalei incinse, am aruncat painea in ea, am acoperit cu capacul si am lasat-o cca 25 min. Am luat capacul si am mai lasat painea alte 10-15 minute.Eu am lasat o 10 minute fara capac in cuptor dar cred ca mergea si 15 minute .
   

           Daca o sa cititi articolul din urmatorul link , care va conduce la reteta pe care am preluat o , s ar putea sa cautati faina  si drojdia sa incercati macar odata aceasta reteta.

http://www.justlovecookin.com/2011/04/no-knead-bread-paine-neframantata.html

Fondant au Chocolat

Ingrediente pentru doua portii:

• 50 grame de unt
• 50 grame de ciocolata neagra 70%
• 50 grame de zahar
• 20 grame faina
• 5 grame cacao
• 1ou intreg 
• 1 galbenus de ou
• 1 lingurita de esenta de  vanilie
• scortisoara,nucsoara,ghimbir pulbere dupa gust

Cum se procedeaza:

1. Se topeste ciocolata la bain marie.Se adauga untul si se amesteca pana cand este complet topit.Se lasa deoparte sa se raceasca timp de 10 minute.
2. Se bate galbenusul impreuna cu albusul si zaharul .
3. Se adauga amestecul de ciocolata si unt.Adaugati si vanilia.
4. Urmeaza sa fie inglobata faina,cernuta in prealabil,in care am adaugat cacao,scortisoara,nucsoara si ghimbirul.
5. Cuptorul se incalzeste la 200 de grade celsius.Luam doua cani de cafea din ceramica si le ungem bine cu unt.Le lasam in congelator cinci minute dupa care le scoatem si le imbracam cu zahar.Ca sa fie mai usor la scoaterea din forma ar fi bine sa puneti pe fundul cestilor o foaie de copt unsa si ea cu unt.
6. Turnam amestecul in cesti si dam la cuptor timp de 10 minute.
7. La sfarsitul intervalului de timp ar trebui sa observam crapaturi la suprafata.
   
8. Scoatem formele din cuptor , lasam 30 de secunde maxim un minut si scoatem fondantul din forme.Treceti cu un cutit de a lungul fondantului ca sa se elibereze usor din ceasca.

Pofta buna!

Tiramisu...varianta cu mai putine calorii

       Nu stiu ce denumire ar putea avea aceasta varianta complet diferita de reteta originala.

      Domnul de la care m am inspirat o numeste Visul unei nopți de iarnă–prăjitură cu pișcoturi .Iata si linkul http://www.adihadean.ro/2011/12/visul-unei-nopti-de-iarna prajitura-cu-piscoturi/.

      Nu are cafea doar cafeina din ceaiul verde iar in ceea ce priveste crema este deosebit de usoara .Daca eram obisnuiti cu o crema de branza grasa precum mascarponele insotit fie de frisca fie de galbenusurile de ou acum avem nevoie de o crema de branza cu 0,2 % grasime si iaurt grecesc varianta de 10 % grasime .Macar iaurtul sa fie mai grasut..

Reteta de baza cerea putin vin marsala si lapte condensat indulcit.Am folosit lacrima lui ovidiu si gem de caise ca substituenti.

Ingrediente:

1. 500 grame crema de branza Ehrmann
2. 250 iaurt grecesc scurs in prealabil
3. 2 pachete de piscoturi
4. o cana de ceai verde(cu cocos in cazul meu)
5. 30 ml de vin(sau 60 ml daca vreti sa se simta si vinul )
6. un borcan de gem de caise 

Cum procedam:

       La 750 de grame de branza si iaurt am adăugat gemul de caise . Este  o crema fina si extrem de simplă cu un gust usor acrisor. Adaugam o lingurita de esenta de  vanilie. Pregatim siropul pentru piscoturi care de fapt este ceaiul verde racit amestecat cu vinul. Inmuiati piscoturile pe fiecare parte dar extrem de rapid pentru ca o sa absoarba prea mult lichid si o sa aveti probleme cand o sa taiati prajitura. Aseazam un rand de piscoturi inmuiate in tava unele langa altele incercand sa nu ramana spatiu intre ele . Le acoperim cu crema. Am dat cu putina cacao peste crema. Urmeaza stratul numarul doi de piscoturi. Asezati l in sens perpendicular stratului anterior. O sa fie mai usor la taiatul prajiturii. Si adaugam  restul de crema peste care ornam cu ce aveam la indemana: fructe , cacao, ciocolata ce doriti.Eu am facut un amestec din ciocolata rasa, cacao,roscove,scortisoara.

      Nu ne mai ramane decat sa avem rabdare minim patru ore sa lasam piscoturile sa se absoarba lichidul bine si sa servim.

 

Panna cotta cu lavanda...sau in varianta romaneasca budinca de iaurt parfumata

         Acest desert face parte din categoria mai usor de atat nu se poate. Sunt nenumarate variante de acest desert . Eu fiind la prima incercare  home made m am limitat la o varianta simpla pe care o gasiti accesand urmatorul link : http://dragameaprietena.kanald.ro/Retete/Budinca-de-iaurt/.

Reteta am realizat o la jumatate fata de ingredientele folosite in emisiune . Ies cinci forme medii de briose.

Ingrediente:

• 175 ml smantana pentru frisca 30% grasime
• 1 lingurita zahar
• 1 lingurita rasa de agar agar
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 lingurita lavanda 
• 1 lingura si jumatate de miere
• 125 gr iaurt grecesc
• un baton de vanilie

Mod de preparare:

1. Se fierbe smantana impreuna cu zaharul la foc mic pana da in clocot.Se stinge focul, se adauga semintele batonului de vanilie si lavanda.Lasam la infuzat timp de o ora.
2. Dupa aceea dam din nou intr un clocot , adaugam extractul de vanilie.Luam de pe foc.Adaugam agar agarul , care l am inmuiat in prealabil timp de 5 minute in 30 ml apa.Punem din nou pe foc si amestecam timp de cinci minute.Stingem focul.
   Se adauga amestecul strecurat, astfel incat sa eliminam florile de lavanda , cate o treime  iaurtului grecesc care a fost scos din frigider in prealabil si lasat sa ajunga la temperatura camerei si se omogenizeaza bine, folosindu-va de un tel, spatula ce va este la indemana. 
3. Se toarna in pahare,forme de silicon si se da la rece timp de cateva ore. 

La placinte inainte...

Placinte cu branza

 (Branza, marar sau masline)

        E vorba veche din batrani la placinte inainte...in cazul acestor placinte e foarte adevarata. O sa dispara repede din bucatarie.Cautam retete pentru placinta cu branza dar cu foi de casa si google , printre alte optiuni , mi a prezentat o si pe aceasta: Placinte cu branza - reteta de la mama soacra.Am citit reteta doamnei ,comentariile din josul paginii care in marea lor majoritatea dadeau reteta ca fiind o reusita sigura. Singura "problema" apare la intinsul foilor. O sa va dau linkul retetei pentru a urmarii cu atentie pasii de realizare acest lucru fiind necesar pentru a nu intampina dificultati la realizarea foilor. Putina rabdare, ceva timp , cititi cu atentie pasii de urmat si spor la treaba.

http://www.lalena.ro/182-reteta-Placinte-cu-branza-reteta-de-la-mama-soacra.html 

 Ingrediente:

• Faina alba calitate superioara 400 gr(o sa mai trebuiasca faina)
• Sare
• Ulei de floarea soarelui 5 linguri
• Branza de vaci 500 gr
• Oua 3 buc
• Marar 2 legaturi
• Branza maturata de oaie 500 gr
• Masline 200 gr

Modul de lucru:

1. Intr-un bol puneti faina, 1 lingurita de sare si 5 linguri de ulei. Incalziti aproximativ 1cana de  apa pe care o veti folosi la aluat.Deci regula nr.1 - apa trebuie sa fie neaparat calda si aluatul trebuie lucrat la cald.  
2. Turnati cate putina apa in amestecul de faina si framantati un aluat moale si nelipicios. Apoi il scoateti pe o masa presarata cu faina si il mai framantati un pic. Acoperiti cu un prosop si lasati sa se odihneasca 15 min.Deci regula nr.2:Aluatul trebuie obligatoriu sa se odihneasca aceste 15 min.  
3. Dupa 15 min il framantati bine(pe masa sa fie presarata putina faina) pana devine un aluat neted si uniform. Observati diferenta dintre bilele de aluat.Am impartit aluatul in 4 bile.Aluatul se mai lasa 10 min sa se odihneasca. 
   
4. Apoi aceste bile le intindeti cu facaletul sa fie de aproximativ 3-4 mm grosime. Le ungeti bine cu ulei si mai lasati 10 min. Atentie sa fie cald in bucatarie, mai bine inchideti geamul sa nu fie curenti de aer rece.
5. In acest timp pregatiti umplutura de branza  - branza de vaci se amesteca cu 2 oua, sare(aproximativ 1 lingura, ar trebui sa fie sarata mai bine umplutura),mararul taiat marunt,branza de oaie data pe razatoarea mica.A doua varianta de umplutura: se face un mix din branza proaspata,branza de oaie si maslinele taiate marunt si oul ramas. Sarea se adauga dupa gust.Amestecul de branza trebuie sa fie mai lichid, daca aveti branza mai uscata, si vedeti ca cele trei oua nu ajung, mai adaugati cate un ou pana vedeti ca umplutura este asa cum trebuie.
6. Taiati o foaie de copt ceva mai lunga.O sa o folosim in loc de fata de masa de bumbac.Luati una din foile unse cu ulei si usor o intindeti. Puteti un pic s-o intindeti in maini, apoi o puneti pe foaia de copt si usor, usor trageti de margini. O intindeti sa fie foarte subtire.
7. Apoi distribuiti uniform jumatate din cantitatea de branza pe toata suprafata.
8. Si acum incepe procesul cel mai placut. Ridicati una din laturile foii de copt, scuturati usor ca marginile foii sa inceapa sa se ruleze, apoi mai ridicati pana ajungeti cu rulada la jumatatea foii.Aici este important sa nu va grabiti.
9. Repetati rularea cu cealalta latura.
10. Apropiati ruladele una de alta, taiati un pic din margini, ca acolo este mai gros aluatul si fara umplutura.
11. Bateti un ou si ungeti bine cu el placintele.
12. 

   Dati la cuptor la temperatura de 190 de grade celsius timp de 35 de minute.

Nota : Sa aveti in vedere ca am folosit doar trei din cele patru bile de aluat.Ingredientele sunt date doar pentru trei foi de aluat.Mi s a parut o cantitate mare asa ca bila de aluat numarul patru a ajuns in congelator pentru alta ocazie.O alta modalitate de rulare a aluatului :intindem foaia de aluat , adaugam umplutura , rulam cele doua jumatati pana in centru , facem o  taietura  de a lungul aluatului sa l impartim in doua bucati pe care le vom rula individual sub forma de melc. Rezultatul final in sectiune va arata cam asa:

Biscuits with rice flour and lemon

Scoll down for english

Biscuiti cu faina de orez si lamaie

      Pentru ca si cei care au intoleranta la gluten poftesc la ceva dulce sa incercam varianta de desert pe care ne a propus o doamna Laura Adamache.Pentru ca reteta a fost realizata in cadrul unui concurs organizat tot de dansa trebuie sa ne conformam regulilor si sa dam cateva detalii despre concurs cu ajutorul urmatoarelor linkuri :Particip cu  Reteta Biscuiti cu faina de orez si lime la concursul Prepara retete gustoase fara efort, organizat de Laura Adamache si Delimano.

 Sa trecem la ingrediente.

 Pentru Cca 30 biscuiti

• 250 gr faina de orez
• 150 gr unt la temperatura camerei
• 100 gr zahar pudra
• 2 albusuri mari
• 15 – 20 gr suc de lamaie
• coaja rasa de la doua lamai

Cum se procedeaza:

1. Mixam untul, la temperatura camerei, cu zaharul pudra, pana obtinem o crema fina.
2. Adaugam albusurile, mixam, iar apoi adaugam treptat faina, sucul de lime sau lamaie si coaja rasa de lamaie.
3. In functie de tipul de faina folosit, este posibil sa mai fie nevoie de putin suc de lime. Eu am folosit o faina foarte fina si am folosit numai 15 gr suc de lime dar daca mai este nevoie, mai adaugat 1- 2 linguri de suc. Consistenta aluatului trebuie sa fie cremoasa si moale, astfel incat sa putem forma biscuitii cu ajutorul unui sac à poche.

Formam biscuitii in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt,

 

Ii coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 12-13 minute. Biscuitii nu au voie sa se coloreze! Cand observati ca baza lor a inceput sa se rumeneasca discret, ii scoatem din cuptor si ii lasam sa se raceasca in tava.

Se pudreaza cu zahar pudra si se servesc alaturi de ceai, cafea sau lapte.

Sunt deliciosi si foarte lejeri.

Nota: am folosit 25 de grame de suc de lime(cantarul a fost lasat pe grame deoarece asa indica reteta ).Nu a fost nevoie de faina aditionala.In loc de zahar am folosit curmale(am folosit in jur de 15 bucati ).In cuptor au stat 12 minute pe functia traditionala. Si din pacate ceaiul nu mai apare in poza pentru ca a fost savurat impreuna cu biscuitii din prima transa care au fost scosi din cuptor...

Biscuits with rice flour and  lemon

 

     

    

       For those who have gluten intolerance but are craving for something sweet you have to try this dessert proposed  by a lady named Laura Adamache.

Ingredients about 30 biscuits

•      250 gr rice flour
•      150 g butter at room temperature
•      100g caster sugar
•      2 large egg whites
•      15-20 grams of lime juice / lemon
•      2 limes (zest)

How is done:

1. Mixing the butter, at room temperature,with the powdered sugar, to obtain a smooth cream.
2. Add the egg whites, mixing, and then add the flour, lime or lemon juice and lime zest.
3. Depending on the type of flour used, there may be need a little lime juice. I used a very fine flour and used only 15 g lime juice but if needed, added 1-2 tablespoons of juice. The consistency of the dough should be soft and creamy, so that we can shape biscuits with a sac à poche.

       Make the biscuits in oven tray lined with baking paper, bake them in preheated oven at 180 ° C for 12-13 minutes. The biscuits are not allowed to be colored! When you notice that the base has started to brown discreetly out of the oven and let them cool in the pan.

      Powdered them with icing sugar and serve with tea, coffee or milk.They are delicious.


Note: I used 25 grams of lime juice.I used dates instead of sugar (I used about 15 of them). In oven at 180° C for 12 minutes with the traditional function. And unfortunately the tea does not appear in the picture because was enjoyed with the first batch of this biscuits...

http://www.lauraadamache.ro/2012/02/biscuiti-cu-faina-de-orez-si-lime.html