Soda bread by mary berry cooks the perfect

225 grame de faina alba 650
225 grame de faina integrala de paine
50 grame fulgi de ovaz sparti
20 grame de unt rece
1tsp bicarbonat de sodiu
400 ml lapte batut
30 ml apa(sau cat cere aluatul pentru a fi omogen)

Cuptorul a fost incalzit 35 de minute la 250 de grade.Painea ar trebui sa fie data la cuptor la temperatura de 210 grade in jur de 30-40 de minute in functie de nazurile cuptorului.La temperatura si timpul specificat in reteta painea nu era coapta.Painea trebuie sa fie bronzata iar coaja tare si sa sune a gol .

Varianta numarul doi

180 grame de faina integrala
270 grame de faina alba 650
50 grame de fulgi de ovaz sparti
1 tsp bicarbonat
400 ml de lapte batut

La cuptor pentru 35-40 de minute la temperatura de 210 grade.

Paine cu faina integrala lorraine p.

Ingrediente:

• 300 grame faina alba pentru paine
• 150 grame de faina integrala
• 7 grame de drojdie uscata sau 25 de grame de drojdie proaspata
• 300 ml apa plata
• 1 lingurita de sare
• 1/4 lingurita zahar

Mod de prepare:

     Cele doua tipuri de faina de masoara si amesteca.Se pun cei 300 ml de apa,se amesteca si se lasa in repaus 40 de minute.

      Dupa scurgerea timpului de autoliza,se adauga drojdia.Se incorporeza bine.Daca mai este nevoie de apa se adauga cate putin pana ce toata faina este bine hidratata.Am framantat cam 5 minute painea.Am uns-o cu putin ulei si am dat la frigider peste noapte(intre 10-12 ore ideal dar a ramas si 15 ore).A doua zi ,se adauga sarea aluatului si se continua procedeul de formare si coacere ca si pentru painea integrala.

Coacere:Se incalzeste cuptorul la 200 de grade timp de 20 de minute avand si cratita acoperita inauntru.Se da painea la cuptor pentru 70 minute in cratita acoperita la 200 de grade,apoi 25 de minute in tava la 200 de grade.Tava am incalzit-o in prealabil in ultimele 15 minute in care painea se cocea in cratita cu capac.

Paine integrala 100%

Ingrediente:

• 450 grame de faina integrala
• 350ml -370 ml apa plata sau minerala calduta
• 35 grame drojdie proaspta sau 10 grame de drojdie uscata
• 1 lingurita de sare

Mod de prepare: 

1. Dizolvati drojdia cu o 1/4 lingurita de zahar si 20 ml de apa.Lasati-o sa se activeze pentru a fi siguri ca painea va creste.Dupa 10 minute verificam amestecul.Daca este activ il vom folosi pentru realizarea painii daca nu,o luam de la capat.
2. Faina se amesteca cu apa si drojdia activa pana cand toata faina este bine hidratata.Incepeti cu 350 ml de apa,iar daca mai este nevoie adaugati cate putina apa pana se formeaza un aluat omogen.Am dat la frigider peste noapte.
   In ceea ce priveste modalitatea de formare a painii am folosit metoda de la baghete.10 minute in repaus dupa ce am scos aluatul din frigider,presaram sarea (si chimenul,in cazul meu), dam forma,il lasam iar 10 minute in repaus,dupa care dam forma finala si lasam aproximativ o ora la dospit.
   Cu 15 minute inainte de expirarea timpului de dospit am incalzit cuptorul si cratita acoperita la temperatura de 200 de grade.
3. Dam painea la cuptor pentru 75 minute ,apoi scoatem capacul si o mai lasam 25 de minute la 200 de grade.Facem proba, pentru a vedea daca este gata painea, aceea cu ciocanitul fundului sa vedem daca suna a gol.Daca nu rasuna a gol si nu s-a intarit coaja uniform,mai trebuie sa stea la cuptor.O scoateti din oala,o intoarceti cu fundul in sus(scuzati de expresie) si o mai dati la cuptor ,sa zicem 10 minute la 200 de grade.

Boule dupa reteta de baghete franzuseti

Ingrediente:

•     680 g faina alba
•     7 g drojdie uscata  sau 25 de grame drojdie proaspata
•     454 ml apa calduta

Metoda:

    Cantariti toate ingredientele intr-un bol apoi framantati cateva minute pana obtineti o coca usor lipicioasa.Asezati-o intr-un bol uns usor cu ulei si acoperiti cu folie alimentara de plastic si dati la frigider peste noapte. Coca poate ramane la frigider la crescut pana la 4 zile, deci nu trebuie sa va grabiti sa o coaceti; cu cat este lasata mai mult, cu atat dezvolta mai multe bule de aer si un gust mai placut.Ca si observatie :daca va fi acoperita cu un capac nu trebuie sa-l asezam etans sau daca avem folie alimentara sa o perforati in 2-3 locuri pentru a lasa gazele sa iasa si aluatul creasca.
    Cand suntem gata sa o coacem, o scoatem din frigider si o lasam 10 minute la temperatura camerei. O impartim in patru bucati egale si pornim sa formam un baton (batard): cu podul palmei si cu degetele apasam usor coca astfel incat sa formam un dreptunghi mai gros. Apucam latura lunga a dreptunghiului si o indoim pana la jumatatea dreptunghiului, sigiland marginea cu varful degetelor; facem acelasi lucru cu latura de jos a dreptunghiului (practic cele doua margini lungi se intalnesc si se sigileaza la mijloc). Procedam la fel restul bucatilor de coca si mai lasam 10 minute.
    Repetam operatia de formare a batonului (intindem sub forma de dreptunghi, sigilam cele doua laturi la mijloc), insa pentru a forma bagheta aducem partea de sus a batonului peste cea de jos, le unim, si incepem sa rulam batonul ca si cum ar fi un sucitor pentru aluat. Astfel, el se va alungi si va capata acea forma lunguiata si rotunda a baghetelor.
    Asezam cele patru baghete formate intr-o tava tapetata cu faina, le stropim putin cu faina, le acoperim cu un servet uscat si lasam la crescut la loc cald, timp de cel putin 1 h 30 min.
    Cu un sfert de ora inainte de coacere, dam drumul la cuptor pe treapta maxima si asezam o tava adanca pe plita de jos a acestuia, astfel incat sa se incinga odata cu cuptorul.
    Cand baghetele au crescut, le crestam diagonal de trei ori fiecare cu un cutit foarte ascutit sau o lama de ras, si dam la cuptor.
    Secretul crustei frumoase este ca, imediat ce am introdus baghetele in cuptor, sa turnam in tava asezata pe plita acestuia o cana cu apa clocotita si sa inchidem usa cat de repede putem.
   Dupa 15 minute ,timp in care cuptorul a fost setat pe 220 de grade, scoatem tava cu apa (daca a mai ramas), reducem temperatura cuptorului cu 20 de grade si mai coacem pentru inca 20-25 de minute, in functie de cat de coapte va plac (baghete sunt gata cand, daca batem in ele suna a gol).
    Se coc pana devin maronii si suna a gol cand le ciocanim pe fund , insa trebuie sa intoarcem tava la jumatatea timpului de coacere. In cazul meu a fost vorba de vreo 40 minute .
    Le scoatem pe un gratar, le stropim cu apa (ideal ar fi sa aveti un flacon mic prevazut cu pulverizator; daca nu aveti, folositi o pensula inmuiata in apa). Apa opreste intarirea exagerata a cojii dupa uscare.
     Le acoperim cu un servet si le lasam sa se raceasca.


In cazul boule-ului:Am folosit coca dupa trei zile de maturat in frigider.Impaturirea am realizat-o intocmai ca pentru baghete doar ca forma finala a fost una rotunda.Sarea si chimenul le-am adaugat inainte de a forma painea.Am lasat-o la crescut timp de o ora iar in ceea ce priveste coacerea am realizat-o ca si in cazul painii neframantate.La 200 de grade timp de 65 de minute apoi inca 15 minute,fara capac,la temperatura de 200 de grade.

Linku-ul urmatorul este sursa retetei iar cel de al doilea pentru a vedea imagini cu modul de impaturire:http://www.andie.ro/2012/05/06/baghete-frantuzesti/ si http://www.laprajiturela.ro/2014/04/baghete-frantuzesti-cu-mix-de-seminte/.

Paine in cinci minute : THE NEW ARTISAN BREAD IN FIVE MINUTES A DAY

                           
                          O noua incercare adaptata dupa reteta pe care o gasiti accesand link-ul urmator:

http://foodformyfamily.com/recipes/pain-depi-wheat-stalk-bread-the-new-artisan-bread-in-five-minutes-a-day .

BAGUETTE DOUGH FOR PAIN D’EPI

3 cups lukewarm water (680 grams)
1 tablespoon granulated yeast (10 grams)
1-1.5 tablespoons kosher salt (17-25 grams)
6 1/2 cups bread flour (920 grams) 

 
 Aceasta este reteta de baza.Ingredientele pe care le-am folosit pentru aluatul realizat , la jumatate fata de cantitatiile de mai sus, au fost urmatoarele:

• 340 ml de apa calduta 
• 5 grame de drojdie uscata
• 1 lingurita de sare
• 115 grame de faina alba 
• 345 grame de faina neagra pentru paine

Mod de preparare:
Se cerne faina intr-un vas incapator.Se adauga drojdia si sarea.Apoi apa calduta.Se amesteca pana la incorporare cu o lingura de lemn.Se acopera vasul cu folie alimentara lasand o mica portiune din vas neacoperita .Se lasa la crescut intr-un loc caldut(am incalzit cuptorul la 50 de grade timp de 20 de minute) timp de doua ore.

Buun .Acum ar fi trebui sa dau aluatul la frigider dar nu am facut acest lucru ci l-am impaturit precum painea neframantata.Atentie , este un aluat umed .Va trebui sa puneti faina din belsug pe suprafata de lucru si pe maini.L-am acoperit cu un servet dat cu faina sa nu se lipeasca painea si am lasat-o la dospit la temperatura camerei in jur de 45 de minute.

Cuptorul l-am incalzit la temperatura de 200 de grade timp de 25 de minute avand si o cratita acoperita in care vom pune painea inauntru.

Dupa cele 45 de minute de odihna inainte de a fi introdus in cuptor painea arata dupa cum se vede in poza urmatoare:

Dupa 60 de minute de stat la cuptor , se indeparteaza capacul si se mai lasa painea inca 20 de minute tot la temperatura de 200 de grade.

O invelim in servetul de bumbac si o asezam in picioare sprijinita de perete pana ce painea se raceste.Si iata cum se obtine o paine in 5 minute pe zi .

Paine neagra neframantata

Ingrediente:
125 grame faina alba 650
125 grame faina de secara
250 grame faina neagra de paine
jumatate de cub de drojdie proaspata
1 lingurita miere/zahar
2 lingurite de sare
400-420 ml de apa calduta 

Mod de prepare:
Se respecta aceeasi pasi ca si la painea alba neframanta.

Amestecam drojdia cu mierea pana se desface.Incalzim apa.Masuram si dam prin sita faina de paine.Adaugam sarea la faina.Turnam putina apa peste drojdie apoi adaugam drojdia in faina.Si incepem sa adaugam si apa treptat , in functie de cat cere aluatul.Painea este una hidratata iar aluatul va fi moale.

 

Aluatul se va da la frigider minim 12 ore.

A doua zi nu ne ramane decat sa modelam painea, sa o lasam la crescut o ora si sa o dam la cuptor.

Vom incinge cuptorul la 200 de grade timp de 20 de minute dar si cratita acoperita in care vom coace painea.Dam la cuptor timp de 50 de minute.Luam capacul si mai lasam 10 -15 minute pana se rumeneste bine la suprafata.

 

Paine cu lapte

500 grame de faina
25 grame drojdie proaspata
350 ml lapte
1 lingurita zahar
1 lingurita sare

Mod de prepare:

• Drojdia se freaca cu zaharul pana devine pasta . Se adauga putin lapte caldut din cantitatea listata mai sus.Se lasa 10 minute la dospit.
• In vasul de mixare punem laptele caldut,drojdia dospita si faina cernuta amestecata cu sarea.La viteza mica se incepe mixarea aluatului.
• Urmeaza framantarea in jur de 10 minute pana suprafata aluatului devine neteda.Se lasa la dopsit , intr un loc caldut ,pentru doua ore.
• Dupa ce s-au scurs cele doua ore ,aluatul trebuie iarasi framantat.Nu am insistat prea mult la aceasta etapa.In acest moment,doamnele care au fost sursa de inspiratie,puneau aluatul in tava de cozonac si il mai lasau la crescut inca o ora.Eu l-am lasat in forma in care dospise pana atunci la loc caldut pana a mai trecut si cea de a treia ora .
• Cu 15 minute inainte de terminarea timpului de dospit ,incalzim cuptorul la 250 de grade cu o oala cu capac inauntru.
• Lasam painea la cuptor timp de 30 de minute cu oala acoperita dupa care coboram temperatura la 220 de grade si lasam oala fara capac si mai tinem painea inca 10 minute la cuptor.
• La final  invelim painea intru-un prosop si o sprijim in picioare de un zid pana se raceste.

Paine rustica cu masline

Pentru ca  cea de a treia paine care imi propusesem sa o realizez a fost cu maia salbatica si rezultatul nu cel asteptat ,mai am de cercetat si cautat la acest capitol, sa incercam ceva sigur dupa numarul de comentarii pozitive si reusite subscrise in josul paginii al acestei retete preluata de pe site-ul doamnei Laura Adamache.http://www.lauraadamache.ro/2012/01/paine-rustica-cu-masline.html#_
Rezultatul se poate vedea in poza de prezentare.

Sa vedem ingredientele:

• 500 g faina
• 370 g apa calduta
• 4 g drojdie uscata
• 1 lingurita zahar
• 1 lingurita rasa sare
• 120 g masline negre

Mod de Preparare

• Punem faina intr-un vas si facem o gropita in centrul ei. Amestecam drojdia cu 1 lingurita de  zahar si adaugam apoi cu putina apa calduta (nu fierbinte!).O lasam 5 minute deoparte sa vedem daca este activa si face bule la suprafata apei.
  
• Turnam apa in centrul fainii , drojdia dizolvata si amestecam putin pana prinde consistenta,adaugam sarea , taiem maslinele in feliute subtiri si le adaugam aluatului.
• Amestecam cu o lingura de lemn, deoarece aluatul este foarte moale si lipicios, pana cand inglobam maslinele in aluat.
• Acoperim vasul cu folie de plastic alimentara si il lasam la dospit 2 ore.

• Cu 15 minute inainte de terminarea perioadei de dospit, bagam in cuptor o cratita mai inalta (cca 30 cm inaltime si cu un diametru de 24cm) si il preincalzim la 250°C.Rasturnam aluatul pe masa de lucru bine pudrata cu faina ( aluatul este destul de moale) si il modelam in forma de dreptunghi.Impaturim marginea din dreapta peste aluat pana la jumatate apoi marginea din stanga peste intreg aluatul.Incercam sa-l modelam cat mai rotund si il intoarcem cu partea impaturita in jos. 
  
• Cand cuptorul a atins temperatura de 250°C, scoatem cu grija cratita (atentie mare sa nu va ardeti), scoatem capacul, punem painica noastra in cratita, o acoperim repede cu capacul si o bagam in cuptor.
• O coacem 30 minute la 250°C, apoi scoatem capacul si o mai coacem inca 5 minute la 230°C ca sa prinda o culoare frumoasa, uniforma.

Iar sectiunea se prezinta astfel:

Pofta buna!

SODA BREAD by Gordon Ramsay

Paine neframantata cu bicarbonat de sodiu sau irish bread

 

      Multe denumiri si o singura reteta.Sursa este Gordon Ramsay "Ultimate Cookery Course".Rezultatul se vede in poze.

Ingrediente:

500 grame faina alba tip 650
1 1/2 lingurite de bicarbonat de sodiu
1 lingurita de sare
1 lingurita de zahar
450 ml sana amestecata cu sucul de la o jumatate de lamaie

1.Incalziti cuptorul la 250 de grade timp de 15 minute cu tot cu cratita acoperita cu capac in care vom coace painea.
In reteta se cerea buttermilk.Google spune ca se poate obtine amestecand sucul de la o lamaie cu cantitatea necesara de lapte.Eu nu aveam decat sana dar am spus sa incerc.Ar fi trebuit 150 grame de faina integrala dar cum nu era prin casa nici aceasta am folosit doar faina alba de paine.
2.Intr un bol maricel amestecati ingredientele uscate.Faina trebuie cernuta.Faceti un gol in centru unde veti turna incet sana si veti incepe sa o incorporati cu ajutorul unei furculite.Lasati deoparte cam 2 linguri din sana.Le adaugati doar daca amestecul este prea uscat.Nu framantati doar incercati sa incorporati pe cat posibil toata faina.
3.Odata aluatul format ni se recomanda framantarea lui 30 de secunde.Taiati-l cu un cutit ascutit in forma de cruce in partea superioara.Taietura ar trebui facuta pe jumatatea adancimii aluatului.
4.Cu atentie deschideti usa cuptorului,indepartati capacul cratitei si aruncati painea in cratita.Puneti capacul si dati la cuptor timp de 20 de minute la 250 de grade.Apoi timp de 10 minute fara capac la 200 de grade.
5.Am impaturit painea intr un prosop de bucatarie si am lasat-o in picioare,sprijinita de perete sa se raceasca.

 

Paine neframantata

           

            Nu este tort si totusi merita sa fie in centrul atentie.In ceea ce priveste painea facuta in casa nu am avut experiente reusite doar retete nereusite.Ce m a intrigat la aceasta reteta a fost faptul urmator"  un brutar sustinea ca are o reteta de paine care poate concura cu painea celei mai bune brutarii si ca ar putea-o face si un copil de 4 ani".Daca un copil ar putea sa o faca de ce sa nu incerc?...rezultatul a fost unul peste masura asteptarilor mele.Nu se depune efort , nu framantam doar trebuie sa stea la frigider minin 12 ore.Iar rezultatul se vede in poza de mai sus.

Ingrediente:

• 500 grame de faina de paine 650
• 2 grame de drojdie uscata
• 340 ml de apa 
• 2 lingurite de sare

Mod de preparare:

1. Cernem faina intr-un vas si o amestecam cu sarea.Drojdia chiar daca era uscata cerea sa fie lasata la dizolvat in apa calda 5-10 minute ceea ce am si facut.Am turnat lichidul peste faina si am invartit cu  o lingura de 4-5 ori, pana s-a adunat cat de cat, dupa care am pus capacul recipientului, si am “uitat” totul frigider pana a doua zi, preferabil cam pe la aceeasi ora.
2. Trebuie sa il lasam intre 12 si 24 de ore. Eu l-am lasat cam 20 de ore.
3. A doua zi am scos aluatul din frigider si l-am rasturnat pe planul de lucru pudrat cu faina din belsug.
4. Mi-am infainat bine de tot mainile, am pudrat niste faina si deasupra aluatului, si l-am aplatizat usor, intr-un dreptunghi.Am adus partea dreapta pana la jumate, apoi am acoperit partea dreapta cu partea stanga.Am intors sulul format, si am mai facut o data acelasi lucru.
5. Am pudrat bine de tot cu faina un servet de bucatarie, pe care am asezat aluatul.Am pudrat cu faina si deasupra,si am inchis servetul, lasand aluatul la temperatura camerei cca 30 min / 1 ora daca aveti timp.
6. Am incins foartebine cuptorul, la temperatura maxima (de obicei 250°C), cu o oala cu tot cu capac inauntru.L am lasat 15 minute sa se incalzeasca.
7. Am ridicat usor prosopul, si am luat aluatul in palma.Am deschis cuptorul si cu miscari rapide, cu o manusa, am ridicat capacul oalei incinse, am aruncat painea in ea, am acoperit cu capacul si am lasat-o cca 25 min. Am luat capacul si am mai lasat painea alte 10-15 minute.Eu am lasat o 10 minute fara capac in cuptor dar cred ca mergea si 15 minute .
   

           Daca o sa cititi articolul din urmatorul link , care va conduce la reteta pe care am preluat o , s ar putea sa cautati faina  si drojdia sa incercati macar odata aceasta reteta.

http://www.justlovecookin.com/2011/04/no-knead-bread-paine-neframantata.html