Phillo dough cu spanac

Eclere (choux)

Ingrediente aluat:

• 100 ml lapte 
• 100 ml apa
• 120 grame de unt 82%
• 140 grame de faina
• un praf de sare

Mod de preparare:

Apa+laptele+unt+sare se pun pe flacara medie sa dea intr-un clocot.Cand se intampla acest lucru,se ia de pe foc craticioara,se adauga toata faina si se amesteca bine de tot incat sa nu ramana cocoloase.Cand avem un amestec unform dam din nou pe flacara mica pentru a usca putin amestecul.L-am tinut in jur de 2 minute(cantitatea de aluat a fost mica deci nu sta mult pe flacara) sau pana ce aluatul incepe sa se prinda de fundul craticioarei.Se ia de pe foc.Incepem sa amestecam aluatul pentru ai scadea temperatura cat mai repede(sau il lasam sa se raceasca singur).Cand putem sa tinem degetul de aluat fara sa ne friga,incepem sa adauga cate un ou pe care trebuie sa-l incorporam bine de tot inainte de a adauga un alt ou.Chiar daca se separa aluatul,amestecati viguros.Cate oua sa adaugam?intrebare buna.Trebuie sa fie un aluat destul de moale sa fie modelat cu lingurita sau posch-ul dar sa poata sa isi mentina forma.Faceti proba dupa fiecare ou adaugat.Mai ar fi o regula:cat lichid atata gramaj si la cantitatea de ou adaugat.

De data aceasta  am modelat cu lingurita choux-urile.Au fost date la cuptorul incins la 200 de grade pentru 13 minute,apoi la 180 de grade pentru 12 minute(pana s-au rumenit frumos) si in jur de inca 5 minute de data aceasta cu ventilatia pornita la 160 de grade.Timpii sunt orientativi.Trebuiesc urmarite atent sa nu se arda.Dupa ce au crescut,reduceti temperatura,lasati sa se rumeneasca frumos iar ultimele minute pe ventilatie sunt de precautie ca choux-urile sa fie bine uscate.Se lasa in cuptor 5 minute cu usa inchisa apoi se intredeschide foarte putin usa cuptorului si se lasa la racit,in cuptor inca jumatate de ora sau o ora.

Crema de patiserie:

• 250 ml lapte
• 3 galbenusuri
• 60 grame de zahar 
• 30 grame de faina
• 1 lingurita esenta de vanilie
• un praf de sare

Aditional:

• 25 grame de unt(Optional:am adaugat 2 lingurite zeama de lamaie)
• 33 grame de ciocolata neagra

Preparare:

Laptele se incalzeste cu zaharul(amestecati sa dizolvati zaharul)la foc mediu.Lasam sa dea intr-un clocot.Cand au aparut primele bule de fiebere la suprafata laptelui luati de pe foc.

Separat,galbenusurile se freaca cu praful de sare,se adauga 2 linguri de lapte rece din cantitatea totala si se adauga faina.Se amesteca .

Cand laptele este fierbinte se adauga ,cate putin cam o treime din cantitatea totala,peste amestecul de galbenusuri si faina.

Se toarna acest amestec peste restul de lapte si se da la focul cel mai mic posibil sau la bain marie pentru a se ingrosa crema de patiserie.Sa nu plecati de langa foc mai ales daca este direct pe flacara pentru ca se poate strica foarte usor.Amestecati mereu.In cazul meu,pana a ajuns la consistenta unei budinci moale a durat in jur de 10 minute pe foc foarte mic.Din cand in cand am luat de pe foc pentru sa spunem 30 de secunde si am amestecat viguros.Nu de alta dar de la crema patisera si pana la omleta cu lapte nu e distanta mare daca nu suntem atenti.Bun.Avem budinca.Adauga vanilia.O trecem prin sita pentru a fi siguri ca avem o crema fina.

Impartim crema in doua : Untul va fi adaugat in jumatate iar ciocolata restul cremei.Asa avem doua tipuri de crema: una cu vanilie si una cu ciocolata.Ar fi bine sa dam la frigider cremele o ora,doua inainte de a umple choux-urile care s-au racit intre timp.

Placinta aperitiv

Ingrediente:

Aluat

• 120 de grame faina alba 000+30 de grame faina integrala(a mai fost nevoie de o lingura de faina alba)
• 5 grame de drojdie proaspata
• 2 lingurite de iaurt
• 100 ml apa
• 50 ml de ulei

Pentru umplutura :

• 2 legaturi de marar generoase
• 150 grame de urda
• 70 grame de branza de oaie
• 1 lingura de iaurt
• 1 albus
• 2 felii de sunca

 

Preparare:

Etapa 1 -

Aluatul se prepara astfel:
Se dizolva drojdia cu putin apa calduta si se adauga peste toata cantitatea de faina, apoi se adauga pe rand celelalte ingrediente, amestecandu-se bine pentru a se incorpora. Rezulta o coca pufoasa care se lasa la dospit pentru 40 min(sau pana isi dubleaza volumul).

Umplutura se prepara amestecandu-se mararul cu urda, branza de oaie,iaurtul,albusul si sunca. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Etapa 2 -  Se imparte aluatul in doua parti egale si se intind foi rotunde, cu diametrul cat baza tavii de tort(forma de 24 de cm ).
Se aseaza prima foaie pe tavita noastra rotunda, unsa cu unt sau ulei, se aseaza apoi umplutura si urmatoarea foaie(eu am intepat ambele foi de aluat si nu a mai crescut foarte mult).
Acum se aseaza un pahar sau cana, cu gura in jos, in centrul tavii noastre, si se cresteaza aluatul ca in imaginea de mai jos.Se unge cu galbenus de ou.

Se introduce la cuptor incins la 160 de grade in jur de 30 de minute, pana cand se coace si se rumeneste.

Pofta buna!
http://www.petitchef.ro/retete/antreuri/impletita cu-spanac-reteta-video-fid-1543402
Impletita cu spanac

Coronite pufoase cu scortisoara

       Aceasta reteta este de genul "trebuie sa ma incerci" .Cand o sa vedeti pozele de la reteta sursa o sa ma intelegeti...
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/patiserie/coronite-cu-scortisoara.html

Ingrediente Coronite Cu Scortisoara:

• 550-600 de grame de faina
• 200 de ml. de lapte
• 200 de grame de unt
• 20 de grame de drojdie proaspata
• 1 ou intreg
• 3 galbenusuri
• 100 de grame de zahar
• 1 lingurita de coaja rasa de lamaie
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 lingura de scortisoara 
• 1 lingura de cacao
• 1 praf de sare

 Preparare Coronite Cu Scortisoara:

1. Drojdia se freaca intr-un castronel cu 2 lingurite de zahar (din cantitatea totala) pana cand se lichefiaza.Adaugati si o lingura de faina si lasati sa se activeze drojdia.

2. Se topesc 100 de grame de unt, restul de 100 de grame se lasa la temperatura camerei sa se inmoaie.

3. 1 ou intreg si doua galbenusuri se bat cu furculita cu sarea, extractul de vanilie, coaja rasa de lamaie si restul de zahar; se adauga laptele caldut si se omogenizeaza.

4. Se amesteca drojdia activata cu laptele cu oua.

5. Se pune faina cernuta intr-un castron si se framanta, adaugand amestecul de lapte si ou putin cate putin. Odata aluatul format, se adauga untul topit, dar nu fierbinte, si se framanta in continuare pana aluatul incepe sa formeze basici si se desface complet de pe maini si peretii vasului. Atentie, in functie de tipul de faina folosit, ar putea fi nevoie sa se adauge 1-2 linguri de faina in plus sau dimpotriva, cateva linguri de lapte caldut, daca aluatul e prea tare.Incepeti cu 550 grame de faina apoi adaugati cat mai este nevoie sa se formeze un aluat nelipicios.

6. Aluatul se aseaza intr-un castron uns cu ulei si se infoliaza, apoi se lasa intr-un loc caldut pana isi dubleaza volumul.De obicei incalzesc cuptorul 15-20 de minute la 50 de grade apoi il sting si punem aluatul la crescut.

7. Odata crescut bine, aluatul se rastoarna pe planul de lucru uns cu ulei.

8. Untul moale se amesteca intr-un castronel cu 2 linguri de zahar pudra si scortisoara (se poate folosi cacao in loc de scortisoara sau pur simplu doar zahar vanilat).

9. Aluatul se imparte in  bucati egale (se taie o data in jumatate, apoi fiecare jumatate se injumatateste la randul ei si fiecare dintre cele 4 bucati rezultate se imparte in cate 3 bucati pe cat posibil mai egale).

10. Fiecare bucata se aplatizeaza pe rand pe planul de lucru uns cu ulei, cu sucitorul sau cu palma .

11. Se unge fiecare bucata astfel aplatizata cu cate 1 lingurita din crema cu unt si scortisoara  .

12. Se rasuceste ruloul obtinut in forma de spirala, formand o coronita (capatul se introduce dedesubt).

13. Se aseaza toate coronitele in tava acoperita cu hartie de copt , se acopera cu un servet de bucatarie si se aprinde cuptorul, fixandu-l la 160 de grade Celsius. Pana cand cuptorul se incinge, coronitele vor mai creste.

14. Inainte de a le da la cuptor, se bate galbenusul si se ung delicat coronitele pe suprafata.

     Se coc la 160 de grade Celsius pana cand cresc si se rumenesc frumos.Intoarceti tava dupa 15 minute pentru ca coronitele sa se faca uniform.Ar trebui cam 25-30 de minute.Pe deasupra le-am dat cu miere.O mica observatie:pentru gustul meu as mai adauga pe viitor si ciocolata rasa fin si poate putina nuca maruntita bine.

Enjoy!

PLACINTA cu urda,branza de oaie,nuci si marar

Ingrediente:

Aluat:

• 1 cana de iaurt la temperatura camerei
• 1/4 cana ulei
• 1 ou
• 1 galbenus
• 1/2 cub drojdie proaspata
• 1/2 lingurita zahar
• 1/2 lingurita sare
• faina cat cuprinde(cu aproximatie in jur de 400 de grame)

Umplutura:

• 500 grame de branza(250 grame urda,250 grame branza de oaie)
• 100 grame de nuci
• o legatura generoasa de marar

Obs:S-ar putea sa mai aveti nevoie de branza suplimentar fata de cantitatea data.Este bine sa puneti branza pe toata suprafata foii de aluat.

Timp de coacere:180 de grade timp de 20 de minute.Apoi 160 de grade pentru inca 10 minute.

Daca accesati linku-ul urmator o sa vedeti procedeul de realizare a impaturirii aluatului:http://video.kanald.com.tr/mutfagim/21042014-Mutfagim/23900/2.

Cum se prodeceaza:
1.Drojdia se freca cu zaharul.
2.Iaurtul,uleiul,oul se amesteca intr-un caston incapator.Adaugam drojdia.Urmeaza faina cat sa se formeze un aluat omogen.Se adauga sarea si se framanta putin cat sa se incorporeze sarea in aluat.Lasam in repaus 5 minute,dupa care framantam aluatul pana devine neted si elastic.

3.Se lasa in repaus 30-40 de minute in cuptorul stins, care a fost incalzit 10 minute la 50 de grade,dupa care se imparte in 3 bile.

4.Fiecare bila trebuie sa fie intinsa cat se poate de subtire.Pe un banc de lucru intindeti foaia iar pe altul,a carui suprafata o dati cu ulei,lasati in repaus.Dati foia cu ulei si intindeti-o pe urmatoarea care va fi asezata peste prima.

5.Dupa ce ati intins cele 3 foi si le-ati asezat una peste cealalta,incepeti sa distribuiti umplutura pe toata suprafata foi.Se adauge partea din stanga a aluatului pana la mijloc apoi partea din dreapta pana la mijloc.Se pune din nou umplutura de sus pana jos apoi se inchide aluatul.O parte se aduce pana la mijloc iar cealalta peste.Se da cu ulei si se lasa in repaus 30 de minute.Obs:Daca se formeaza bule de aer in aluat este bine sa le spargeti.

6.In ultimele 10 minute de odihna ale aluatului se incalzeste cuptorul la 180 de grade.Se da placinta cu galbenus pe toata suprafata si se da la cuptor.

Se roteste tava la jumatatea timpului.Dupa ce scoatem placinta o acoperim cu un prosop de bumbac si lasam sa se raceasca apoi o portionam.

Biscuiţi cu brânză

Ingrediente :

1. 100 g brânză de oaie la temperatura camerei (la alegere, dar să fie din cea tare, nu cremoasă)  
2. 100 g unt 82% la temperatura camerei 
3.  2 linguri smântână(sau iaurt gras)
4.  1 ou 100-120 g făină 550 
5. 1 linguriţă cimbru uscat
6. 1 linguriţă chimen
7. 1 vârf cuţit sare

Cum se procedeaza:

În primul rând se pune brânza împreună cu untul într-un robot de bucătărie şi se transformă în pastă. 

Oul se separă, gălbenuşul se adaugă în robot, albuşul se lasă deoparte. Se adaugă sarea şi iaurtul. Se încorporează.

Am adaugat cimbrul si chimenul in loc de ardeiul iute din reteta şi se pune în robot. Se adaugă şi făina şi se încorporează. La acest moment se obţine un aluat moale, aproape ca o pastă. In ceea ce priveste faina : am inceput cu 100 de grame dar pentru ca mi s-a parut ca se lipeste prea tare aluatul am mai adaugat inca putina , un maxim de 120 de grame.

Se scoate cu o paletă din robot şi se pune într-o folie alimentară. Se lasă 30-60 minute la congelator sau 1-2 ore la frigider.Este vital timpul de odihna in congelator pentru ca altfel aluatul nu poate fi lucrat.Aluatul este ceva in genul puff pastry .

Se înfăinează bine masa pentru că aluatul este foarte lipicios de felul lui. Se pune făină şi peste aluat şi se întinde cu grijă. Între 3-5 mm ar fi perfect. Sub trei mm biscuiţii ar fi prea subţiri.Am facut si o impaturire ca pentru aluatul de puff pastry si l-am lasat din nou 30 de minute la congelator.

Când acest timp s-a scurs, se porneşte cuptorul şi se lasă la 200 grade C. Dupa acest ragaz,se scoate aluatul se intinde si se decupeaza cu forma dorita.

Se ung cu albuş de ou şi se presară pe ei la alegere, cimbru, seminţe de pin, susan negru sau chimen.

Se bagă la cuptor şi se coc până devin aurii (cam 10-15 minute, in functie de marimea formei).Ar fi indicat sa intoarce-ti tava la jumatatea timpului de coacere.

Sursa:http://www.kissthecook.ro/2014/01/biscuiti cu-branza-albastra/

Sarailie

   Sarailia de fata seamana mai mult cu o baclava .Denumirea este mai putin importanta.Gustul este cel de la mama lui de acasa fiind facuta dupa o reteta turceasca imprumutata .

Ingrediente

Aluat:

• 1 cana de lapte caldut(200 ml)
• 1/2 cana de ulei
• 1 galbenus
• 1/4 lingurita sare
• 2 lingurite de otet de mere
• faina cat cuprinde

Umplutura:

• 400 grame de nuca
• 1 lingura de scortisoara
• 1 lingurita de cardamon

Pentru topping:
120 grame de unt
ulei(am pus la ochi)

Pentru sirop:

• 4-5 linguri de miere
• jumatate de lamaie stoarsa
• anason,esenta de vanilie,coaja de lamaie dupa gust
• apa(am lasat peste noapte la inmuiat 130 grame de stafide aurii in 300 ml de apa iar a doua a zi am folosit aceasta apa)

Temperatura de coacere:
minim 20 minute într-un cuptor preîncălzit la 180

PREPARARE :

Se amesteca toate ingredientele pentru aluat pana se obtine un aluat moale .Se lasa  minim cinci minute in repaus dupa care se framanta pana suprafata aluatului devine neteda.Aluatul se imparte apoi in bilute mici si se lasa la odihna minim 30 de minute.

Dupa trecerea celor 30 de minute,se infaineaza suprafata de lucru si se trece la intinderea ,intr-o foaie cat mai subtire, a fiecarei bile de aluat.Dupa ce s-a intins foaia ,se unge cu putin ulei,se pune nuca si se trece la rulare,operatiune care se realizeaza cu ajutorul sucitorului.Se trece foaia pe sucitor,se ruleaza,se strang capetele catre mijloc si se scoate "ruloul"de pe sucitor.

La sfarsit se dau toate bucatile de aluat cu amestecul de ulei si unt.Se da la cuptor minim 20 de minute la 180 de grade.

Cand sunt inca fiebinti,insiropati si lasati sa se raceasca.

Cozonac

Ingrediente cozonac:

• 500 gr faina de cozonac
• 180 ml lapte
• 100 gr zahar
• 3 galbenusuri
• 1 ou intreg
• 85 ml ulei
• 1 praf de sare
• 7 grame de drojdie deshidratata
• arome:coaja de portocala,lamaie,esenta de rom,de portocala,anason
• 1 galbenus sau iaurt pentru finisat

Umplutura:
Stafide si coacaze inmuiate apoi stoarse bine de apa,nuci si rahat.Am facut 2 cozonaci in formele de chec din aceasta cantitate de faina.

Prepare Cozonac:
       Am cantarit si cernut faina apoi am amestecat drojdia uscata si am lasat timp de 15 minute in repaus.
       Laptele,zaharul,uleiul se pun pe foc si se incalzesc.Nu foarte mult,sa fie cald amestecul la mana dar sa nu friga.Galbenusurile se bat cu un praf de sare.Se adauga amestecul lichid caldut,cojile de portocala,lamaie,esentele apoi faina amestecata cu drojdia.Se porneste robotul pe programul de framantat timp de 15 minute.Intre timp incalzim cuptorul la 70 de grade .Dupa ce se termina framantarea,aluatul se imparte in 3 .Una din bile am dat-o cu putina cacao amestecata cu scortisoara dar ar fi trebuit o lingura intreaga de cacao ca sa coloreze bine aluatul.Se lasa la crescut in cuptorul stins,dar cu becul aprins,timp de o ora si jumatate sau pana cand aluatul se tripleaza in volum.

                               

     
       Fiecare bila de aluat se va imparti in doua bucati.Le intindem pe suprafata de lucru data cu ulei si punem umplutura aferenta.Apoi impletim cate trei bucati de aluat si asezam in tavi.

      Se vor tapeta doua tavi de chec cu foaie de copt.Taiati foaia mai inalta ca sa scoateti cozonacii usor din forme.Se dau la crescut din nou max.45 de minute sau pana ajunge aluatul la nivelul tavii.

                          

      Se ung cozonacii cu galbenus sau iaurt ,cum am procedat eu,si se dau la cuptor.
      Am dat pt 5 minute la 180,15 minute la 160 ,15 minute la 150.Am udat doua hartii de copt, le-am stors de apa si le-am sters ,apoi am acoperit cozonacii care se bronzasera binisor.Am dat la cuptor pentru alte 15 minute la 160.Mi s-au parut uscati pe deasupra asa incat alta data o sa reduc cu 5 minute ultima perioada de coacere.I-am uns cu miere si i-am transferat pe un gratar asezati pe o parte.I-am invartit cand pe o parte cand pe alta cam de patru ori pe fiecare pana se racesc complet.

                          

Biscuiti cu branza

Ingrediente:
250 gr unt
125 gr urda
125 gr branza de oaie
250 gr de faina 550
1 lingurita sare
3 linguri de seminte de chimen

Mod de prepare:
1.Untul,urda,branza de oaie rasa si sarea se pun in  castronul mixerului.Mixam pana obtinem o crema.
2.Se adauga faina(in functie de faina se poate sa mai fie nevoie de 1 lingura in plus).Se framanta rapid,doar cat sa se lege aluatul.
3.Aluatul se formeaza sub forma de bila si se infasoara in folie .Se da la congelator maxim o ora.

                                         

4.Dupa trecerea timpului de odihna,aluatul se imparte in doua bucati.Una am dat-o la congelator pentru data viitoare.Cealalta bucata o vom intinde cu facaletul intr-o foaie de 4-5 mm grosime.Infainati blatul de lucru.La inceput,lasa-ti aluatul 5 minute pe masa , apoi incepeti sa il intindeti.In ceea ce priveste forma de decupare,aici fiecare cu ce gaseste in casa.

                       

Resturile se aduna ,se formeaza un nou aluat si dam la congelator.Formele taiate le-am dat la frigider cat am incalzit cuptorul la 180 de grade.Ungem cu galbenus de ou,punem mac peste ,daca dorim,si dam la cuptor in jur de 15 minute.Timpul variaza in functie de dimensiunea cu care ati dat forma si cat de gros a fost  intins aluatul.Se intoarce tava la dupa 8 minute iar restul timpului de coacere se stabileste in functie de "bronz".

Reteta o gasiti la:                       

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/patiserie/covrigi-cu-branza-si-cascaval.html