fursec cu stafide cu albus

Varianta I: 67 grame de faina,51 grame de unt,51 grame de zahar pudra,1 albus de 30 grame,50 de grame de coacaze 

varianta a 2 a bombite :100 de grame de faina,60 de grame de unt,40 de grame de zahar pudra,1 albus de 30 de grame,50 grame de coacaze

Varianta numarul trei:45 grame de unt,53 grame de zahar farin,72 grame de faina,1 albus de 30 de grame,45 de grame de stafide

Baton cu chimen

Pricomigdale cu curmale

Ingrediente
30 de grame de albus
83 grame de migdale
83 grame de curmale
66 grame de zahar

180 de grade 12 minute pana se bronzeaza putin si se intaresc usor la suprafata.

Gruyere biscuits

Ingrediente:
50 de grame de branza data pe razatoare
50 de grame de unt 82%
50 de grame de faina 550
1 galbenus de la  rece

Se da untul pe razatoare si se da la rece.Se masoara faina si se da la rece.Branza tare (de orice tip dar sa fie tare)se da pe razatoare si la rece.Untul se amesteca cu faina pana amestecul  seamana cu niste faramituri.Se adauga branza si se omogenizeaza.Apoi galbenusul sa devine amestecul un tot unitar.Toata operatiunea a fost facuta intr un chopper cu mici pulsatii de fiecare data.Nu trebuie sa lucram mult aluatul doar cat sa se formeze o bila unitara pe care o vom da la rece minim jumatate de ora.Dupa ce a trecut timpul de odihna,intindem foaia de aluat de 5 mm grosime si incepem sa decupam cu o forma rotunda de aproximativ 5 mm biscuitii.I am mai dat la frigider inca 5-10 minute pana se incalzea cuptorul.
Cuptorul a fost incalzit la temperatura de 200 de grade.Am dat biscuitii cu branza la cuptor pentru 8 minute dar in functie de toanele cuptorului poate dura si 10 minute.Regula este aceeasi :sa se bronzeze baza nu si suprafata biscuitiilor.

Chocolate brownie cookie hummingbird

Ciocolata...obesesia multora..fericirea altora...continua seria de biscuiti cu ciocolata.ca doar carti cu retete fara numar am destule.
Vin din cartea celor de la hummingbird doar pentru ca salivam la poza din dreptul paginii cu double chocolate cookie...cei care poseda cartea o sa vada ca nu seamana cu ce se prezinta in carte...dar am respectat intocmai pasii si cantitatiile... dupa cum se spune sa nu judeci o carte dupa coperta ci dupa continut si i am facut .si au iesit choco addictive...very good brownie in a cookie...cred ca am spus cam tot ce trebuia despre ei...
Ingrediente pentru 12 bucati de 50 de grame fiecare
50 grame de unt
225 grame ciocolata 86%
2 oua mari(100 de grame fara coaja)
110 grame de zahar alb(170 de grame de zahar brun cere reteta)
85 grame de faina
1/2 lingurita de praf de copt

170 :12 minute(reteta sugereaza intre 10 si 15 minute pana se crapa la suprafata si devin glossy ceea ce nu s-a intamplat si in cazul meu)

Ciocolata si untul se topesc la bain marie.Zaharul se bate bine cu cele doua oua.Se adauga amestecul de cioco si unt caldut si se omogenizeaza.Apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt.
In reteta se cer si alte 225 de grame suplimentare de ciocolata pentru a fi adaugate in amestec dar eu am pus nuci si stafide.

Double chocolate cookie

        Sau portie dubla de ciocolata intr-un biscuite.Acesti biscuiti sunt creatia lui Domique Ansel.Daca numele nu va spune nimic o sa va lamureasca google si  biscuitii in sine daca o sa faceti amestecul .Cartea din care provine aceasta reteta se numeste "Secret Recipes" si am cautat o dupa ce  am vazut ce mai citesc alti bloggeri mai incercati decat mine si dupa ce google m a lamurit cine este,unde si cu cine a lucrat Dominique Ansel.Daca ar trebui sa spun cu ce seamna la structura ar fi molten lava cake ,cel putin pentru mine sau un brownie under cooked.
6 biscuiti fiecare de 50 de grame
Ingrediente:
113 grame de ciocolata neagra de 60 %
15 grame de unt nesarat
83 grame de zahar(personal mi se pare cam mult)
14 grame de amidon de tapioca(reteta cerea amidon de porumb)
1-2 grame de praf de copt(reteta cere 3,75 grame in total)
un varf de sare
1 ou(50 de grame fara coaja)
18 grame de nuci
35 grame de ciocolata sau coacaze,stafide

Se topeste ciocolata cu untul la bain marie.Ingredientele uscate se amesteca bine impreuna dupa care se adauga oul si se omogenizeaza.Se toarna ciocolata si untul caldut si se amesteca.Apoi nucile si stafidele.Dupa care amestecul se da la frigider pana a doua zi sau minim o ora.Biscuitii i am facut bilute de 50 de grame si i am aplatizat dar nu mult ii prefer mai grosuti. Asa mi s au parut mai buni in sectiune(si dupa doua zile de stat in frigider...).
190 de grade 8 minute dupa care inca 5-7 minute se lasa la repaus in tava de copt apoi se dau la racit pe un raft.

Lollipops sarati

      Astazi avem in meniu gustari sarate si pentru cei ce nu tolereaza oul si faina.Aceasta este o varianta de Parmesan and Poppy Seed Lollipops a Lorraine Pascale.

Ingrediente:

• 55 grame de cascaval
• 45 grame de branza
• mac,paprika,barbeque,chimen,fulgi de usturoi,etc

Preparare:

Puteti sa folositi ce arome sau seminte va plac.Am incercat trei variante:cascaval cu mac,branza cu chimen si fulgi de usturoi si o combinatie egala dintre branza si cascaval cu un varf de paprika si aroma de barbeque.Cantitatiile sunt , la fel dupa placerea fiecaruia.

Cascavalul si branza se dau pe razatoarea mica.Se pregatesc cele trei amestecuri.Se unge cu unt sau ulei o foaie de copt.Am desenat cercuri de aproximativ 5 cm pe foaia de copt pentru a fi mai usor la momentul asezarii in tava.In fiecare cerc vom aseza o lingurita din fiecare amestec.Si cate o scobitoare daca nu aveti altceva la indemana pentru a da impresia de acadea.

Cuptorul se incalzeste la 220 de grade.Acadelele for avea nevoie de 5-6 minute in cuptor si sunt gata.
Le asezati pe servetele absorbante pentru a elimina excesul de ulei si sunt gata de servit.
Concluzia:cele mai bune mi s-au parut cele cu cascaval si branza iar varianta doar cu branza nu va sfatuiesc sa o realizati pentru ca s-au sfaramat in momentul cand am vrut sa-i iau de pe foaia de copt.

Biscuiti cu branza tartine book

                     

            

Cheddar cheese sables

Ingrediente:

• 100 grame de faina integrala
• 70 grame de seminte de floarea soarelui
• 55 grame de unt la temperatura camerei
• 225 grame de branza razuita
• 1 lingurita de sare
• 1 lingurita de cimbru
• 1 lingurira de busuioc
• 3/4 lingurita de piper
• 20 grame de chimen
• 20 grame de seminte de in(ar fi trebuit susan)
• 20 grame de mac
• 7 grame de anason

Mod de preparare:
Intr-un bol de dimensiuni mai mici combinati faina,sarea,semintele de floarea soarelui,cimbrul,busuiocul si piperul.Intr-un bol incapator amestecati branza rasa cu untul.Apoi adaugati amestecul de faina si formati un tot unitar cu branza si untul.Dati aluatul la frigider pentru 15 minute.
Amestecati semintele ramase.Intindeti-le in strat uniform pe o folie alimentara.Scoateti aluatul de la frigider si taiati-l in doua bucati.Fiecare bucata de aluat o veti intinde pe folia alimentara pregatita incercand sa incorporati cat mai multe seminte pe ambele fete ale aluatului.Impaturim aluatul in folie alimentara si dam la frigider timp de o ora.
Cuptorul se incinge la 180 de grade.
Dupa trecerea timpului de odihna,aluatul se sectioneaza dupa dorinta.Au iesit 18 bucati de biscuiti pentru ca am facut aluat din jumatatea cantitatilor date.Se dau la cuptor timp de 13 minute.Ar fi bine sa intoarceti tava la jumatatea timpului de coacere.

Crackers pentru adulti

Crackers cu cascaval si bere

 

Ingrediente:

• 150 gr faina
• 25 gr unt
• 100 grame cascaval(80% cascaval iar restul branza de oaie )
• 75-90 ml bere
• 1/4 lingurita sare
• fulgi de usturoi deshidratati,chimen,cimbru

Cum se procedeaza:

1. Intr-un castron se pun faina,sarea,untul si aromele.Cu ajutorul degetelor incorporam untul cu faina.
2. Adaugam cascavalul ras.
3. Punem peste ingrediente 75 ml de bere si incepem sa incorporam.Restul de bere se adauga cate putin doar cat sa obtinem un aluat omogen.
4. Formam o bila si dam la frigider timp de o ora.
5. Dupa trecerea timpului de odihna,aluatul se intinde cat mai subtire posibil.

Cu cat mai subtire se intinde aluatul cu atat mai crocanti vor fi biscuitii.Cu un cutit infainat incepem sa decupam aluatul.L-am portionat sub forma de triunghiuri.Intepam cu o furculita biscuiti si dam la cuptor,la 180 de grade timp de 16 minute sau pana se bronzeaza putin la suprafata.Intoarceti tava la jumatatea timpului de coacere.Am sarit peste faza cu dat galbenus si pus seminte sau alte ierburi pe deasupra crackersilor.

Pofta buna!

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/patiserie/biscuiti-cu-bere-si-cascaval.html

Biscuiţi cu brânză

Ingrediente :

1. 100 g brânză de oaie la temperatura camerei (la alegere, dar să fie din cea tare, nu cremoasă)  
2. 100 g unt 82% la temperatura camerei 
3.  2 linguri smântână(sau iaurt gras)
4.  1 ou 100-120 g făină 550 
5. 1 linguriţă cimbru uscat
6. 1 linguriţă chimen
7. 1 vârf cuţit sare

Cum se procedeaza:

În primul rând se pune brânza împreună cu untul într-un robot de bucătărie şi se transformă în pastă. 

Oul se separă, gălbenuşul se adaugă în robot, albuşul se lasă deoparte. Se adaugă sarea şi iaurtul. Se încorporează.

Am adaugat cimbrul si chimenul in loc de ardeiul iute din reteta şi se pune în robot. Se adaugă şi făina şi se încorporează. La acest moment se obţine un aluat moale, aproape ca o pastă. In ceea ce priveste faina : am inceput cu 100 de grame dar pentru ca mi s-a parut ca se lipeste prea tare aluatul am mai adaugat inca putina , un maxim de 120 de grame.

Se scoate cu o paletă din robot şi se pune într-o folie alimentară. Se lasă 30-60 minute la congelator sau 1-2 ore la frigider.Este vital timpul de odihna in congelator pentru ca altfel aluatul nu poate fi lucrat.Aluatul este ceva in genul puff pastry .

Se înfăinează bine masa pentru că aluatul este foarte lipicios de felul lui. Se pune făină şi peste aluat şi se întinde cu grijă. Între 3-5 mm ar fi perfect. Sub trei mm biscuiţii ar fi prea subţiri.Am facut si o impaturire ca pentru aluatul de puff pastry si l-am lasat din nou 30 de minute la congelator.

Când acest timp s-a scurs, se porneşte cuptorul şi se lasă la 200 grade C. Dupa acest ragaz,se scoate aluatul se intinde si se decupeaza cu forma dorita.

Se ung cu albuş de ou şi se presară pe ei la alegere, cimbru, seminţe de pin, susan negru sau chimen.

Se bagă la cuptor şi se coc până devin aurii (cam 10-15 minute, in functie de marimea formei).Ar fi indicat sa intoarce-ti tava la jumatatea timpului de coacere.

Sursa:http://www.kissthecook.ro/2014/01/biscuiti cu-branza-albastra/

Chocolate chip cookies jacques torres

Ingrediente:
Reteta este data la jumatate

• 106 grame faina de paine 650
• 94 grame de faina 000
• 145 grame de unt
• 70 grame de zahar
• 140 grame de ciocolata
• 1 ou
• 1 lingurita de vanilie
• 1/2 lingurita cardamon(optional)
• 3/4 lingurita de praf de copt
• 1/2 lingurita bicarbonat de amoniu
• 3/4 lingurita de sare

Cum se procedeaza:Untul,la temperatura camerei,se freaca cu zaharul pana se omogenizeaza si devine cremos.Se adauga oul batut usor cu furculita inainte.Urmeaza vanilia si cardamonul.Apoi cele doua tipuri de faina,praful de copt,sarea si bicarbonatul.
Urmeaza sa inglobam ciocolata taiata grosier si sa dam la frigider pana a doua zi sau 24 de ore cum precizeaza reteta.
Cuptorul se incalzeste la 175 de grade.Biscuiti i-am format cu forma de scos inghetata ceva mai mari.Au stat la cuptor 13 minute.La jumatatea timpului de coacere se roteste tava.Regula ramane aceeasi:se"bronzeaza"baza nu si biscuitele.



Sursa:http://crepesofwrath.net/2011/06/29/infamous-jacques-torres-chocolate-chip-cookies/

Biscotti romanesti

Ingrediente:

• 225 ml de apa minerala
• 100 ml ulei
• 400 de grame de faina(200 de grame faina 550,200 de grame faina 000)
• 1 lingurita de bicarbonat de amoniu
• 1 lingurita de otet de mere
• 200 grame de rahat
• 25 grame de nuca de cocos
• 2 maini de merisoare
• 1 mana de nuci
• 2 linguri de zahar
• coaja de lamaie,portocala dupa gust

Mod de preparare:
!Intr-un bol incapator pune-ti apa si uleiul.Apoi faina,bicarbonatul de amoniu,otetul,nuca de cocos si zaharul.Amestecati pana se inglobeaza faina.Apoi se adauga rahatul,merisoarele,nucile si coaja de citrice.
!Se infaineaza usor suprafata de lucru si se rastoarna aluatul se masa.Se da forma asemanatoare salamului de biscuiti ,doar ca se aplatizeaza partea superioara.

!Se da la cuptor pentru 35 de minute la 180 de grade.
!Se lasa sa se raceasca timp de 10 minute,se feliaza in bucati maricele,care se dau la cuptor pentru 6 minute pe fiecare parte la 160 de grade.

!Observatie:aluatul trebuie lucrat rapid,amestecat doar cat sa se uniformizeze si dat la cuptor .

Biscuiti cu branza

Ingrediente:
250 gr unt
125 gr urda
125 gr branza de oaie
250 gr de faina 550
1 lingurita sare
3 linguri de seminte de chimen

Mod de prepare:
1.Untul,urda,branza de oaie rasa si sarea se pun in  castronul mixerului.Mixam pana obtinem o crema.
2.Se adauga faina(in functie de faina se poate sa mai fie nevoie de 1 lingura in plus).Se framanta rapid,doar cat sa se lege aluatul.
3.Aluatul se formeaza sub forma de bila si se infasoara in folie .Se da la congelator maxim o ora.

                                         

4.Dupa trecerea timpului de odihna,aluatul se imparte in doua bucati.Una am dat-o la congelator pentru data viitoare.Cealalta bucata o vom intinde cu facaletul intr-o foaie de 4-5 mm grosime.Infainati blatul de lucru.La inceput,lasa-ti aluatul 5 minute pe masa , apoi incepeti sa il intindeti.In ceea ce priveste forma de decupare,aici fiecare cu ce gaseste in casa.

                       

Resturile se aduna ,se formeaza un nou aluat si dam la congelator.Formele taiate le-am dat la frigider cat am incalzit cuptorul la 180 de grade.Ungem cu galbenus de ou,punem mac peste ,daca dorim,si dam la cuptor in jur de 15 minute.Timpul variaza in functie de dimensiunea cu care ati dat forma si cat de gros a fost  intins aluatul.Se intoarce tava la dupa 8 minute iar restul timpului de coacere se stabileste in functie de "bronz".

Reteta o gasiti la:                       

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/patiserie/covrigi-cu-branza-si-cascaval.html

Raisin Cookies

Fursecuri cu stafide

Ingrediente:

• 260 grame faina 550
• 2 lingurite de praf de copt
• 1/4 lingurita sare
• 170 grame unt , la temperatura camerei
• 105 grame zahar
• 1 ou, la temperatura camerei
• 1 lingurita extras de vanilie
• 3-4 lingurite de lapte(iaurt,kefir )
• 100 grame de stafide brune
• 1 lingurita de scortisoara
• 1/4 lingurita de cardamon

Mod de lucru:

• Intr-un bol,amestecati faina,prafulde copt,cardamonul,scortisoara si sarea.
• Cu ajutorul mixerului , sau la mana, bate-ti untul pana devine  cremos .Adaugati zaharul si continuati amestecarea pana cand zaharul este incorporat ( in jur de 2 minute).Adaugati oul si extractul de vanilie si amestecati doar cat sa se incorporeze oul.Urmeaza amestecul de faina sa fie adaugat si mixat la viteza mica.Am adaugat 3 lingurite de kefir ca sa obtin un amestec usor de luat cu lingurita.Ramane sa adaugam stafidele si sa amestecam pana obtinem un amestec omogen.Dam la frigider 15 minute.
• Incalzim cuptorul la 180 de grade.Cu ajutorul a doua lingurite vom forma biscuitii.Am luat o lingurita cu varf de aluat pentru modelat.Tapetati tava de copt cu foaie dubla de copt.Lasati cam 5 cm intre biscuiti.Aplatizati usor cu lingurita formele formate si dati la cuptor pentru 11-12 minute.

Baza se va "bronza" dar biscuiti trebuie sa ramana moi la atingere.

Read more: http://www.joyofbaking.com/RaisinCookies.html#ixzz2woSAoOQa

Piscoturi

Ingrediente:

• 65 grame faina 000
• 3 galbenusuri la temperatura camerei
• 36 grame de zahar
• 1/2 lingurita extract de vanilie
• 3 albusuri la temperatura camerei
• 1/4 lingurita de sare
• 36 grame zahar alb
• Zahar pudra pentru a pudra piscoturile 

Mod de preparare:

1. Cu ajutorul mixerului , bate-ti galbenusurile cu 36 grame de zahar pe viteza mare pentru aproximativ 5 minute sau pana devin aproape albe iar compozitia s-a ingrosat.Adaugati vanilia.
2. Se vor bate albusurile spuma cu putina sare si celelalte 36 grame de zahar.Se bat mai intai cu praful de sare pana ajung in faza de "soft peaks".Apoi adaugam cate putin zahar pana cand albusurile vor ajunge in faza de "stiff peaks" si aspect de bezea.
3. La faza de amestecare am folosti metoda neconventionala din filmulet.Am pus albusurile intr-un bol mare.Am adaugat galbenusurile si le-am amestecat doar putin.Apoi am adaugat faina,in care am adaugat un varf de cardamon,in doua etape si am amestecat pana ingredientele s-au incorporat.
   
   
   
   
4. Am folosit un zipploc pentru a forma piscoturile pe foaia de copt .L-am pus intr-o cana(sau pahar inalt),am pus compozitia ,am taiat la un capat si am format piscoturile in tava de copt.Lasa-ti distanta intre piscoturi pentru ca se vor uni la copt daca sunt apropiate intre ele.Piscoturile se dau pe deasupra cu zahar pudra.
   
5. Intre timp,cuptorul se incalzeste la 180 de grade celsius.I-am dat la cuptor pentru 10-11 minute.Se "bronzeaza" doar partea de jos a piscoturilor.
   

 Sursele de inspiratie:

http://www.joyofbaking.com/Ladyfingers.html
https://www.youtube.com/watch?v=suJTPsqHszM&feature=youtu.be

Chocolate brownie cookies

      Afara ploua ,pe internet este concurs ,ceaiul oferit drept premiu este cu adevarat deosebit asa incat trebuia sa folosesc cuptorul .Si m-am oprit la aceasta reteta .De ce ? pentru ca ce poate fi mai bun decat ciocolata ? si mai multa ciocolata...iar doamna care a scris reteta promitea ca nu te vei opri doar la un singur biscuit...adevarat ...primul este doar ca sa prinzi gustul ...restul este poveste ...

Ingrediente:

• 50 grame de faina tip 550
• 1/4 lingurita de praf de copt
• 1/2 lingurita de sare
• 2 oua mari( un ou a avut in jur de 86 de grame)
• 90 grame de zahar
• 1 lingurita de ness instant sau o jumatate de lingura de espresso
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 1 lingurita esenta de portocala
• 1/2 lingurita de cardamon
• 2 lingurite de unt
• 160 grame de ciocolata amara cu 55 % cacao
• 45 grame de ciocolata cu lapte
• 100 grame de ciocolata alba cu alune de padure
• 30 grame de alune de padure

Mod de preparare:

1. Cerneti faina intr-un bol.Adaugati sarea ,praful de copt si cardamonul.
2. Porniti mixerul pe viteza mica doar ca sa spargeti oualele.Adaugati un strop de sare,ness-ul,vanilia,esenta de portocala.Porniti mixerul si incepeti sa adaugati cate putin din zahar.Cand ati terminat de adaugat tot zaharul , incepeti sa mixati cu viteza mare timp de 15 minute pana ce amestecul se ingroasa.
3. Intre timp , folosind un bain marie , topiti untul si ciocolata neagra si cea cu lapte.Luati de pe foc si lasa-ti sa se raceasca.
4. Dupa ce au trecut cele 15 minute , incorporati usor amestecul de ciocolata in amestecul de oua .Adaugati faina in etape.Apoi si ciocolata alba si alunele de padure care au fost taiate in prealabil .
5. Dati la congelator timp de 2 ore amestecul.Trebuie sa fie tare sa il puteti modela.
6. Pregatiti cuptorul incalzindu-l la 155 de grade Celsius.Tava de cuptor am tapetat-o cu doua foi de copt.
7. Cu ajutorul a doua lingurite modelati amestecul de ciocolata.In tava de cuptor am format 9 bile de ciocolata si am dat la cuptor pentru 16 minute.Am intors tava la jumatatea timpului de coacere.

Pofta buna!

P.S:Am incercat si varianta de copt la 180 de grade pentru 11-12 de minute.

Biscuiti fragezi linzer cu untura

Reteta de baza:

• 800 grame de untura
• 600 grame de zahar
• 5 oua
• 2 lingurite de amoniac stins in 200 grame de iaurt
• faina cat cuprinde
• esente

Ingrediente folosite:

• 180 grame de untura
• 100 grame de zahar pudra 
• 1 ou 
• 1/2 lingurita de amoniac stins in 50 grame de iaurt
• faina cat cuprinde
• esenta de vanilie,coaja de la o lamaie mare

Mod de preparare:
     Untura se lasa sa se inmoaie, la temperatura camerei, apoi se mixeaza impreuna cu zaharul. Se adauga oul batut ,am pornit mixerul sa il incorporeze .Am adaugat coaja de lamaie , esenta de vanilie si amoniacul stins in iaurt.Am pornit din nou mixerul sa incorporeze ingredientele.Faina se adauga cate putin pana se obtine un aluat omogen care se lasa sa se odihneasca jumatate de ora in congelator.
      Dupa trecerea timpului , impartim aluatul in doua bucati .Una dintre bile se va da la frigider.

     Cealalta foaie o vom intinde pe masa de lucru data cu faina pana obtinem o foaie subtire de 3-4 mm.Cu ajutorul formei decupam aluatul cu forma mare apoi cu o forma mai mica decupam si centrul aluatului.

      Intre timp cuptorul se incalzeste timp de 10 minute la 180 de grade.
    Folosim foaie dubla de copt pentru tava asezam formele decupate de aluat in tava si dam la cuptor pentru 10-12 minute.La jumatatea intervalului se intoarce tava.Biscuitii nu trebuie sa se coloreze la suprafata doar baza dar foarte usor sa nu fie arsa.
        Se pregateste cea de  a doua bila de aluat decupand cu forma mare un numar egal ca cel de mai devreme.Acestia au stat la cuptor in jur de 14 minute.

            Din aluatul care a mai ramas a iesit o tava de biscuitii mici ca dimensiuni care au fost lasati in cuptor 10 minute la temperatura de 180 de grade.