pasca cheesecake

Negresa raw vegana

Ingrediente:
35 grame de nuca de cocos
50 de grame de fulgi sparti de ovaz
140 grame de curmale
10 grame de carob
10 grame de cacao
1/2 lingurita ness
2 linguri cu miere
aproximativ 5 linguri cu apa(aici variaza cam cat cere amestecul sa poata fi omogen)
un praf de sare
cateva nuci taiate si coacaze in compozitie

Totul se va prelucra in chopper.Fulgii de ovaz si nuca de cocos cat se poate de marut sa semene pe cat posibil cu faina.Se scot si se pun curmalele cu 2-3 linguri de apa si se proceseaza pana devin pasta.Am scos pasta de curmale si am pus din nou amestecul de faina impreuna cu cacao,carobul,nessul si un praf de sare si am omogenizat.Apoi am adaugat pasta de curmale si pulsam din nou,in reprize,pana se omogenizeaza amestecul.Se adauga apa atat cat este necesar.Apoi se modeleaza in forma de dreptunghi.Am pus un strat de compozitie,am presat bine sa se omogenizeze apoi am pus deasupra coacazele si nucile taiate bucatele iar deasupra restul de compozitie.Am dat la congelator pentru 30 de minute ca sa se intareasca si sa putem taia compozitia usor.Ies 9 bucati micute dar satioase.

Charlota cu iaurt

400 ml iaurt gras10% sau grecesc
50 grame de zahar pudra
110 grame de zahar alb
10 grame de lapte praf
200 ml frisca lichida 35%
10 grame de lapte praf
15 grame de zahar pudra
20 grame de gelatina care se hidrateaza in 200 ml apa rece
20 grame de cacao care se adauga la jumatate din compozitie
40 grame de coji de portocala confiata
1 lingura esenta de vanilie

Budinca de ciocolata cu lapte de cocos

Ingrediente
1 cutie de 400 ml de lapte de cocos
21 grame de cacao
30 de grame de amidon
50 grame de zahar
1 lingurita de esenta de vanilie
1/2 lingurita ness
1/4 lingurita de sare
100 grame de ciocolata neagra minin 60%

Mod de realizare
300 de ml lapte se pun pe foc cu zaharul.si se da in clocot.Intre timp se amesteca amidonul,cacaoa,sarea si nessul dupa care se adauga restul de lapte de cocos.Peste acest amestec se toarna jumatate din laptele fierbinte ,se amesteca bine si se pun inapoi pe foc la foc mic pana da in clocot si se ingroasa crema.Se mai tine inca un minut pe foc pentru a fi siguri ca amidonul s a gatit corespunzator.Se ia de pe foc.Se amesteca sa se raceasca putin apoi se adauga vanilia si ciocolata.Se da la rece.
Obs:Am folosit 75 de grame de ciocolata cu lapte,25 de grame de ciocolata neagra 70%,25 de grame de zahar.

Cream cheese brownie america test kitchen

Acest gen de prajitura nu este recomandat celor care tin cura de slabire sau vor sa se mentina..o spun cu toata responsabilitatea caci stiu cum ma invart pe langa tava doar doar sa se raceasca mai repede...
Ingrediente:
Pt crema de branza:
113 grame crema de branza
125 grame de smantana grasa sau iaurt grecesc
50 de grame de zahar pudra
15 grame de faina 550
1 lingurita esenta vanilie

Negresa:
105 grame de faina 550
1/2 lingurita de praf de copt
113 ciocolata neagra 100%(am folosit ciocolata neagra 50%)
113 grame de unt nesarat
250 grame de zahar(160 de grame am folosit)
2 oua mari(100 de grame)
1/2lingurita de sare

160 de grade:35-40 minute.Tava de 20×20cm.

Varianta a 2 a:ciocolata cu lapte in loc de neagra si 30 de grame de cacao in combinatie cu 75 de grame de faina.150 de grame de zahar la negresa.

Ciocolata si untul se topesc la bain marie.Faina,praful de copt,cacao se cern.Oualele se bat cu zaharul.Se adauga amestecul cu ciocolata si unt si se omogenizeaza.Se adauga amestecul de faina si cacao.Se opresc 4 linguri de compozitie iar restul se pune in tava.Deasupra se intinde stratul de crema de branza apoi asezam din loc in loc cele 4 linguri de negresa ramase si facem ce model dorim cu ajutorul unui cutit de bucatarie,scobitoare sau coada unei linguri.
Se da la cuptor pana ce trece proba scobitorii.

Eclere (choux)

Ingrediente aluat:

• 100 ml lapte 
• 100 ml apa
• 120 grame de unt 82%
• 140 grame de faina
• un praf de sare

Mod de preparare:

Apa+laptele+unt+sare se pun pe flacara medie sa dea intr-un clocot.Cand se intampla acest lucru,se ia de pe foc craticioara,se adauga toata faina si se amesteca bine de tot incat sa nu ramana cocoloase.Cand avem un amestec unform dam din nou pe flacara mica pentru a usca putin amestecul.L-am tinut in jur de 2 minute(cantitatea de aluat a fost mica deci nu sta mult pe flacara) sau pana ce aluatul incepe sa se prinda de fundul craticioarei.Se ia de pe foc.Incepem sa amestecam aluatul pentru ai scadea temperatura cat mai repede(sau il lasam sa se raceasca singur).Cand putem sa tinem degetul de aluat fara sa ne friga,incepem sa adauga cate un ou pe care trebuie sa-l incorporam bine de tot inainte de a adauga un alt ou.Chiar daca se separa aluatul,amestecati viguros.Cate oua sa adaugam?intrebare buna.Trebuie sa fie un aluat destul de moale sa fie modelat cu lingurita sau posch-ul dar sa poata sa isi mentina forma.Faceti proba dupa fiecare ou adaugat.Mai ar fi o regula:cat lichid atata gramaj si la cantitatea de ou adaugat.

De data aceasta  am modelat cu lingurita choux-urile.Au fost date la cuptorul incins la 200 de grade pentru 13 minute,apoi la 180 de grade pentru 12 minute(pana s-au rumenit frumos) si in jur de inca 5 minute de data aceasta cu ventilatia pornita la 160 de grade.Timpii sunt orientativi.Trebuiesc urmarite atent sa nu se arda.Dupa ce au crescut,reduceti temperatura,lasati sa se rumeneasca frumos iar ultimele minute pe ventilatie sunt de precautie ca choux-urile sa fie bine uscate.Se lasa in cuptor 5 minute cu usa inchisa apoi se intredeschide foarte putin usa cuptorului si se lasa la racit,in cuptor inca jumatate de ora sau o ora.

Crema de patiserie:

• 250 ml lapte
• 3 galbenusuri
• 60 grame de zahar 
• 30 grame de faina
• 1 lingurita esenta de vanilie
• un praf de sare

Aditional:

• 25 grame de unt(Optional:am adaugat 2 lingurite zeama de lamaie)
• 33 grame de ciocolata neagra

Preparare:

Laptele se incalzeste cu zaharul(amestecati sa dizolvati zaharul)la foc mediu.Lasam sa dea intr-un clocot.Cand au aparut primele bule de fiebere la suprafata laptelui luati de pe foc.

Separat,galbenusurile se freaca cu praful de sare,se adauga 2 linguri de lapte rece din cantitatea totala si se adauga faina.Se amesteca .

Cand laptele este fierbinte se adauga ,cate putin cam o treime din cantitatea totala,peste amestecul de galbenusuri si faina.

Se toarna acest amestec peste restul de lapte si se da la focul cel mai mic posibil sau la bain marie pentru a se ingrosa crema de patiserie.Sa nu plecati de langa foc mai ales daca este direct pe flacara pentru ca se poate strica foarte usor.Amestecati mereu.In cazul meu,pana a ajuns la consistenta unei budinci moale a durat in jur de 10 minute pe foc foarte mic.Din cand in cand am luat de pe foc pentru sa spunem 30 de secunde si am amestecat viguros.Nu de alta dar de la crema patisera si pana la omleta cu lapte nu e distanta mare daca nu suntem atenti.Bun.Avem budinca.Adauga vanilia.O trecem prin sita pentru a fi siguri ca avem o crema fina.

Impartim crema in doua : Untul va fi adaugat in jumatate iar ciocolata restul cremei.Asa avem doua tipuri de crema: una cu vanilie si una cu ciocolata.Ar fi bine sa dam la frigider cremele o ora,doua inainte de a umple choux-urile care s-au racit intre timp.

Bezele

Ingrediente:

40 grame de albus
80 grame de zahar fin
20 grame de ciocolata neagra
1/4 lingurita zeama de lamaie

Mod de preparare:

       De data aceasta am procedat intr-un mod a la Lorraine Pascale,mai neobisnuit pentru  bezea.Se pune tot zaharul,jumatate din cantitatea de albus intr-un bol si se mixeaza in jur de doua minute.Dupa care adaugam zeama de lamaie si restul de albus iar din acest moment mixam pana obtinem o bezea tare, pana ce nu se mai simt granule de zahar in compozitie si albusurile au ajuns la stadiul de stiff peaks(daca intoarceti bolul bezeaua nu trebuie sa se miste).Incorporati cu finete bucatile de ciocolata si formati bezelele cu lingurita,cu poschul etc.

     Preincalziti cuptorul la 120 de grade .Bezelele se dau la cuptor la 100 de grade timp de 1h si 45 de minute cu usa cuptorului intredeschisa.Le lasati in cuptor sa se raceasca.

Brownie lorraine pascale

   Brownie sau negresa ...fiecare cum doreste sa o numeasca.Rezultatul este unul singur:o prajitura care va mai fi realizata si data viitoare.Aceasta este varianta fostului fotomodel Lorraine Pascale.Se pare ca si fotomodelele stiu sa gateasca iar aceasta doamna in particular o face foarte bine.Enjoy!

Ingrediente:

• 165 grame unt,la temperatura camerei
• 200 grame ciocolata neagra,minim 50% cacao
• 3 oua
• 2 galbenusuri
• 1 baton vanilie sau 2 lingurite de esenta de vanilie
• 165 zahar brun
• 90 grame de faina alba
• 20 grame de cacao,cernuta
• 70 grame de biscuiti rom gen oreo
• un praf de sare
• coaja rasa de la 2-3 portocale mari

Cum se procedeaza:

1. La bain marie,se topeste ciocolata.Se adauga untul sa se topesca si el si se omogenizeaza amestecul.Se ia de pe foc.
2. Intre timp,se bat cele trei oua cu galbenusurile si praful de sare.Se adauga zaharul,in doi timpi,si se bate bine amestecul pana se ingroasa iar zaharul nu se mai simte in compozitie.
3. Amestecul de ciocolata trebuie sa fie caldut cand este adaugat in compozitia de oua si zahar.Atat faina cat si ciocolata se adauga intr-o singura parte a bolului pentru a nu pierde aerul introdus in compozitia de oua si zahar.Adaugati si coaja de portocale si esenta de vanilie si amestecati bine pana cand se omogenizeaza toata compozitia.
4. Cuptorul se incalzeste la 160 de grade timp de 10 minute.Se pregateste o tava de 20 pe 20 cm.Se tapeteaza cu hartie de copt.Lasati hartia mai mare pentru a putea scoate usor prajitura ulterior din tava.
5. Turnati compozitia in tava pregatita de la inaltime mica.Deasupra decorati,din loc in loc,cu jumatati sau sferturi de biscuiti.Dati la cuptor pentru minim 30 de minute.
6. S-ar putea sa fie nevoie de 40 de minute,fiecare cuptor cu capriciile lui.Verificati compozitia si in functie de cum iese scobitoarea(uscata ar trebui) mai dati la cuptor sau nu.Lasati prajitura sa se raceasca in tava.Dupa ce s-a racit la temperatura camerei am dat-o la frigider pentru minim doua ore.Se taie mult mai bine.

Obs:ca si textura se aseamana cu un chec.daca vreti o textura de fudge(mai cremoasa) trebuie sa micsorati cantitatea de faina poate la 75 de grame per total(faina si cacao).

Lemon swirl cheesecake martha stewart

     Pe romaneste ar fi prajitura cu crema de branza si peltea de lamaie...

Lemon curd
Ingrediente:

• 1 ou
• 2 galbenusuri
• 60 grame de unt
• 100 grame zahar
• 80 ml suc de lamaie(2 lamai)
• praf de sare

Mod de preparare:
Intr-un bol amestecati cele doua galbenusuri cu oul intreg si un praf de sare.
In alt bol amestecati untul,zaharul si sucul de lamaie.Acest bol se pune la bain marie pana se topeste zaharul iar untul se lichefiaza.Luati de pe foc.Turnati in fir subtire pe amestecul caldut galbenusurile si oul intreg.Amestecati in permanenta cu un tel.Dati din nou la bain marie pentru aproximativ 12-14 minute.Este bina ca amestecul sa aibe consistenta unei budinci mai lichide pentru ca la frigider se va intari.
Lemon curd l-am pregatit cu o zi inainte.


Cheesecake

Pentru baza avem nevoie de :

• 100 grame de biscuiti
• 50 grame de unt
• scortisoara dupa gust

Pentru umplutura :

• 400 grame crema de branza
• 100 grame zahar pudra
• 2 oua mari
• vanilie
• lemon curd dupa gust

Cum se procedeaza:
Pentru realizarea bazei vom marunti pe cat posibil biscuitii.Ulterior vor fi amestecati cu untul topit si scortisoara.Se framanta amestecul pana biscuitii au absorbit untul si se pot aseza intr-o forma de tort cu diametrul de 18 cm(data cu unt in prealabil sau folositi o foaie de copt).Se da la cuptor timp de 8 minute la temperatura de 180 de grade.Se lasa sa se raceasca si ne ocupam de umplutura.
Pentru umplutura:o sa "cremuim" crema de branza cu zaharul pudra.Adaugam vanilia.Apoi,pe rand,cate un ou si amestecam doar cat sa inglobam bine fiecare ou in parte.
Dupa ce baza de biscuiti este rece vor turna umplutura de branza peste aceasta.Din loc in loc,cu ajutorul poche-ului vom introduce lemon curd in compozitie.Dupa aceasta etapa ,ne ajutam de o lingurita, si punem pe suprafata cheesecake-ului "picaturi" de lemon curd.Modelul se face dupa inspiratia fiecaruia.
Dam la cuptor ,la bain marie(apa sa fie fierbinte dar nu clocotita) timp de 60-70 de minute la temperatura de 160 de grade.Se desprinde de pe margini cand este gata iar la atingere este ferm.

Sarailie

   Sarailia de fata seamana mai mult cu o baclava .Denumirea este mai putin importanta.Gustul este cel de la mama lui de acasa fiind facuta dupa o reteta turceasca imprumutata .

Ingrediente

Aluat:

• 1 cana de lapte caldut(200 ml)
• 1/2 cana de ulei
• 1 galbenus
• 1/4 lingurita sare
• 2 lingurite de otet de mere
• faina cat cuprinde

Umplutura:

• 400 grame de nuca
• 1 lingura de scortisoara
• 1 lingurita de cardamon

Pentru topping:
120 grame de unt
ulei(am pus la ochi)

Pentru sirop:

• 4-5 linguri de miere
• jumatate de lamaie stoarsa
• anason,esenta de vanilie,coaja de lamaie dupa gust
• apa(am lasat peste noapte la inmuiat 130 grame de stafide aurii in 300 ml de apa iar a doua a zi am folosit aceasta apa)

Temperatura de coacere:
minim 20 minute într-un cuptor preîncălzit la 180

PREPARARE :

Se amesteca toate ingredientele pentru aluat pana se obtine un aluat moale .Se lasa  minim cinci minute in repaus dupa care se framanta pana suprafata aluatului devine neteda.Aluatul se imparte apoi in bilute mici si se lasa la odihna minim 30 de minute.

Dupa trecerea celor 30 de minute,se infaineaza suprafata de lucru si se trece la intinderea ,intr-o foaie cat mai subtire, a fiecarei bile de aluat.Dupa ce s-a intins foaia ,se unge cu putin ulei,se pune nuca si se trece la rulare,operatiune care se realizeaza cu ajutorul sucitorului.Se trece foaia pe sucitor,se ruleaza,se strang capetele catre mijloc si se scoate "ruloul"de pe sucitor.

La sfarsit se dau toate bucatile de aluat cu amestecul de ulei si unt.Se da la cuptor minim 20 de minute la 180 de grade.

Cand sunt inca fiebinti,insiropati si lasati sa se raceasca.

Pasca

   Pasca netraditionala,Prajitura cu branza de vaci fiecare cum doreste sa o numeasca.

Ingrediente

Aluat:
2 oua
4 linguri cu ulei
4 linguri cu apa minerala
70 grame de zahar
100 grame de faina
1 praf de copt
coaja de la o portocala

Umplutura:
400 grame de branza de vaci
50 grame de unt
50 grame de iaurt grecesc sau smantana grasa
3 oua
70 grame de zahar
2 linguri cu varf de faina
1/2 lingura rasa de pesmet
130 grame de stafide
1 lingurita de vanilie
1/4 lingurita anason
coaja de la o lamaie

Mod de preparare:
Umplutura:
Mai intai se scurge de apa branza de vaci.Untul se freaca cu jumatate din zaharul destinat unpluturii pana se face crema.Se adauga cate un galbenus,pe rand,si se amesteca doar cat sa se incorporeze galbenusul.Adaugam branza de vaci,iaurtul si amestecam pana avem o compozitie omogena.Adaugam faina si pesmetul.Se pune vanilia,coaja de lamaie,anasonul si se omogenizeaza.Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si restul de zahar,35 de grame.Se amesteca in compozitie cu miscari de sus in jos.Iar la final stafidele.Se da deoparte.

Aluat:
Se freaca galbenusurile cu un praf de sare si cu 35 grame de zahar.Amestecam uleiul cu apa.Se adauga ,alternativ,cand faina ,cu care se incepe si se termina, cand apa cu uleiul.Faina a fost cernuta si amestecata cu praful de copt in prealabil.Separat se bat albusurile cu un praf de sare si restul de zahar.Se amesteca cu miscari de sus in jos in aluat.
Am dat la cuptor blatul la 180 de grade timp de 12 minute.Am lasat sa se raceasca 10 minute si am adaugat umplutura.
Se da la cuptor la 160 de grade timp de 45-50 de minute.Daca vi se pare ca se "bronzeaza" prea tare la suprafata ,acoperiti forma de 24 de cm cu foaie de copt in ultimele 10 minute de copt.

Spuma de ciocolata

Ingrediente:

• 200 grame de smantana 20% sau 30% grasime
• 150 grame de ciocolata neagra(120 grame ciocolata neagra+30 grame ciocolata lapte)
• 2 oua
• 2 linguri de zahar
• 1 lingura baileys
• 1/2 lingura de miere
• 1 lingurita de vanilie
• scortisoara,cardamon,anason dupa gust
• 1/4 lingurita sare

Mod de preparare:

Toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.

Separati albusurile de galbenusuri.Amestecati la bain marie smantana si ciocolata.Mai intai am pus ciocolata apoi ,pe abur, dar fara foc am adaugat si smantana.Amestecul trebuie sa fie fierbinte dar nu sa clocoteasca.Se adauga galbenusurile si se pune inapoi pe foc pentru un minut,doua.Se ia de pe foc.Se adauga mirodeniile , baileys-ul si praful de sare.Lasam sa se raceasca.

Folositi mixerul sau telul pentru a bate albusurile impreuna cu zaharul ,ca pentru bezea.Adaugati-le in compozitia de ciocolata si galbenus doar cand aceasta s-a racit .Dati la frigider pentru cateva ore.

Sursa de inspiratie:Cartea regala de bucate

Cozonac

Ingrediente cozonac:

• 500 gr faina de cozonac
• 180 ml lapte
• 100 gr zahar
• 3 galbenusuri
• 1 ou intreg
• 85 ml ulei
• 1 praf de sare
• 7 grame de drojdie deshidratata
• arome:coaja de portocala,lamaie,esenta de rom,de portocala,anason
• 1 galbenus sau iaurt pentru finisat

Umplutura:
Stafide si coacaze inmuiate apoi stoarse bine de apa,nuci si rahat.Am facut 2 cozonaci in formele de chec din aceasta cantitate de faina.

Prepare Cozonac:
       Am cantarit si cernut faina apoi am amestecat drojdia uscata si am lasat timp de 15 minute in repaus.
       Laptele,zaharul,uleiul se pun pe foc si se incalzesc.Nu foarte mult,sa fie cald amestecul la mana dar sa nu friga.Galbenusurile se bat cu un praf de sare.Se adauga amestecul lichid caldut,cojile de portocala,lamaie,esentele apoi faina amestecata cu drojdia.Se porneste robotul pe programul de framantat timp de 15 minute.Intre timp incalzim cuptorul la 70 de grade .Dupa ce se termina framantarea,aluatul se imparte in 3 .Una din bile am dat-o cu putina cacao amestecata cu scortisoara dar ar fi trebuit o lingura intreaga de cacao ca sa coloreze bine aluatul.Se lasa la crescut in cuptorul stins,dar cu becul aprins,timp de o ora si jumatate sau pana cand aluatul se tripleaza in volum.

                               

     
       Fiecare bila de aluat se va imparti in doua bucati.Le intindem pe suprafata de lucru data cu ulei si punem umplutura aferenta.Apoi impletim cate trei bucati de aluat si asezam in tavi.

      Se vor tapeta doua tavi de chec cu foaie de copt.Taiati foaia mai inalta ca sa scoateti cozonacii usor din forme.Se dau la crescut din nou max.45 de minute sau pana ajunge aluatul la nivelul tavii.

                          

      Se ung cozonacii cu galbenus sau iaurt ,cum am procedat eu,si se dau la cuptor.
      Am dat pt 5 minute la 180,15 minute la 160 ,15 minute la 150.Am udat doua hartii de copt, le-am stors de apa si le-am sters ,apoi am acoperit cozonacii care se bronzasera binisor.Am dat la cuptor pentru alte 15 minute la 160.Mi s-au parut uscati pe deasupra asa incat alta data o sa reduc cu 5 minute ultima perioada de coacere.I-am uns cu miere si i-am transferat pe un gratar asezati pe o parte.I-am invartit cand pe o parte cand pe alta cam de patru ori pe fiecare pana se racesc complet.

                          

Pandispan de post

Ingrediente:

3/4 cana zahar
3/4 din 1/2 cana ulei
1 cana apa minerala
2 cani faina
2 pliculetele de zahar vanilat
1 lingurita praf de copt
1 lingurita bicarbonat de amoniu
1 lingurita otet de mere
2 lingurite de scortisoara
1/2 lingurita de cardamon
semintele zdrobite de la o stea de anason
3 lingurite coaja de portocala
1 lingurita esenta de vanilie


1 lingurita cacao neagra
3 linguri de compozitie

Cum se procedeaza:
Punem intr-un castron apa, uleiul, zaharul, zaharul vanilat, praful de copt si faina. Mixam apoi pana obtinem o compozitie omogena. Impartim compozitia in doua. In una din ele punem cacaoa si omogenizam. Intr-o forma de tort de 18 cm ,tapetata cu hartie de copt,punem compozitia de "vanilie" iar deasupra ei,din loc in loc cu ajutorul unei lingurite vom pune compozitia cu cacao.Cu ajutorul unui cutit realizati un model combinand cele doua compozitii.Deasupra am asezat visine,cam 2-3 linguri de visine pe care le-am dat in prealabil prin faina ca sa nu se scufunde in compozitie.
Dam la cuptor la 160 de grade, pentru cca 50-55 de minute, pana suprafata pandispanului devine ferma si apar crapaturi. Se face proba cu scobitoarea.Dupa 35 de minute,am pus deasupra formei o foaie de copt, ca sa nu se arda la suprafata, si am dat la cuptor.Se lasa la racit in tava, dupa care se portioneaza dupa dorinta.

Pandispan

     Tot secretul pandispanului este sa bati ouale bine de tot si cantitatea de faina adaugata.O sa dau un link care imi vine in minte despre cum se obtine un pandispan pufos nevoie mare...http://www.lauraadamache.ro/2009/11/retete-pentru-incepatori-pandispan.html.Acum ca am recitit postarea se pare ca am incalcat cateva reguli...Am batut oualele cu zaharul si sarea in jur de 15 minute la viteza mare  nu 20 de minute cat scria in indicatii.Si am adaugat si praf de copt si un praf de bicarbonat.

Sa trecem la ingrediente:

• 5 oua
• 5 linguri de faina
• 4 linguri de zahar si un plic de zahar vanilat
• 10 linguri de ulei
• 1 lingurita de praf de copt
• 1/4 lingurita de bicarbonat de amoniu
• 1/2 lingurita de cardamon
• 2 seminte de anason zdrobite
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 lingura de iaurt

Cum se procedeaza:

 Mixam ouale intregi cu zaharul si un varf de sare pana cand compozitia isi tripleaza volumul si se deschie la culoare. Cu o lingura sau cu paleta mixerului, lasam sa cada putin aluat pe intreaga suprafata a compozitiei de oua si zahar si daca acesta lasa urme vizibile (sau “scrie”) atunci compozitia noastra este gata.

Urmeaza vanilia,iaurtul,cardamonul si semintele de anason sa le incorporam cu paleta.Doar cat sa se inglobeze in amestec.Urmeaza faina,cernuta,in care am adaugat praful de copt si bicarbonatul.Adaugam putin cate putin faina cernuta si amestecam cu mare grija de jos in sus, dinspre centru spre exterior. Dupa ce faina este incorporata perfect in compozitia de oua, adaugam alta faina si tot asa pana epuizam toata faina.

 Asezam aluatul intr-o forma tapetata cu unt si faina(sau hartie de copt) si nivelam cu foarte mare grija suprafata. Nu turnam aluatul in acelasi loc pentru ca riscam sa obtinem un pandispan cu bolta sau cocoasa. Dupa ce l-am nivelat, lovim forma de masa de cateva ori ca sa eliminam excesul de aer acumulat de aluat. Vor aparea la suprafata cativa bulbucei.Introducem pandispanul in cuptorul preincalzit la 160 grade pentru 35 minute. Cand pandispanul este auriu si se desprinde singur de pe marginea formei atunci este gata( si sa treaca testul scobitorii).Am stins cuptorul si am lasat tava de 20 de cm in cuptor.Apoi intredeschide-ti usa cuptorului foarte putin pentru a nu se prabusi pandispanul.

Obs.:Al meu s-a scufundat putin.Cred ca ar mai fi trebuit o lingura de faina pentru a compensa lingura de iaurt.Dar in rest este o pufosenie.Am adaugat si o tableta de ciocolata de 100 de grame dar s-a lasat la fund asa incat data viitoare o sa topesc ciocolata si o sa fac swirl in compozitie.

Tort cu nuca,krantz si tiramisu

     Pentru ca ocazia cerea un tort deosebit m-am gandit sa realizez o combinatie intre ingrediente care imi plac in mod deosebit.Si ce a rezultat este un tort cu nuca , caramel si crema de la tiramisu ...

Ingrediente:

(pentru o forma de 18 cm. diametru)
 

griliaj:

•     100 de grame de zahar tos
•     100 de grame de nuca
•     1 praf de sare

blat:

•     4 oua
•     2 linguri de apa rece
•     5 linguri de zahar tos(dintre care una de zahar vanilat)
•     2,5 linguri cu varf de faina
•     1,5 linguri cu varf de pesmet alb
•     1/2 din griliajul preparat
•     1 lingurita praf de copt

crema:

• 250 de grame de mascarpone
• 500 ml de frisca zuzu
• 2 plicuri zahar vanilat
• 4 linguri de zahar
• 4 galbenusuri
• 1 lingurita de ness dizolvata in 4 lingurite de apa
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 50 grame ciocolata alba
• 2 linguri lichior de cafea

Pentru insiropat blatul:

• 80 ml vin licoros gen marsala(am folosit lacrima lui ovidiu)

Preparare:
Pentru inceput se pregateste griliajul:

Intr-o craticioara cu fund dublu sau tigaie cu diametru de 28 de cm,se caramelizeaza cele 100 de grame de zahar pana se topeste complet si primeste o culoare aurie. Se adauga imediat cateva cristale de sare marina si nucile. Se amesteca scurt, atat cat nucile sa fie bine imbracate in caramel si se rastoarna pe hartia de copt uns cu ulei.
Se lasa sa se raceasca bine zaharul ars, apoi jumatate se toaca marisor cu cutitul si jumatate se macina la robot, urmand ca jumatatea fin macinata sa se foloseasca pentru blat, cealalta pentru ornat.


Pentru pregatirea blatului:

Se separa ouale si se pun intr-un bol albusurile (4 la numar) si apa rece (2linguri). Se bat spuma albusurile si se adauga cele 10 linguri de  zahar, batand in continuare la viteza mare pana ce se dizolva zaharul complet . Se adauga galbenusurile si se mixeaza scurt de cateva ori .Faina cernuta se amesteca cu pesmetul si praful ce copt.Adaugam ,in trei timpi, amestecul de faina si jumatatea fin macinata din griliaj. Se amesteca cu grija, cu ajutorul unei spatule, cu miscari de jos in sus, asa incat aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda. Se toarna compozitia in forma de tort unsa si tapetata cu faina sau captusita cu hartie de copt.
Cuptorul se incalzeste timp de 10 minute la 180 de grade Celsius.Se da blatul la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius si se coace timp de 25-30 de minute, adica pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata, fara niciun fel de aderente pe ea.Blatul copt se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar.


Pentru pregatirea cremei:

Se pune branza mascarpone (250 de grame) intr-un bol si se mixeaza la mana cu ajutorul unei palete de silicon de cateva ori apoi se mixeaza cu o lingura de zahar in jur de 1 minute cu ajutorul mixerului,pana devine cremoasa.Galbenusurile le frecam cu un praf de sare ,apoi cu un plic de zahar vanilat si 2 linguri de zahar pana se ingroasa amestecul.Le punem la foc mic pe bain marie si amestecam incontinuu timp de 6-7 minute pana cand vom obtine un fel de maioneza ingrosata.Luam de pe foc.Continuam sa amestecam cu telul asezand amestecul intr-un recipient cu apa rece pentru a scadea temperatura.Adaugam vanilia si jumatate din amestecul de ness.Punem amestecul de galbenusuri peste mascarpone si amestecam,la viteza mica, in jur de 4 minute.Intre timp topim ciocolata alba cu restul de ness la bain marie.Trebuie sa mai batem frisca si suntem aproape gata.Insiropam si blatul de tort,care l-am sectionat in 2 bucati,cu vinul licoros.Nu ne mai ramane decat sa amestecam ciocolata topita cu amestecul de mascarpone si frisca sa o inglobam si astfel am obtinut crema de tiramisu.
 Pofta buna!

Salam de biscuiti cu ciocolata

Ingrediente:

• 380 ml lapte
• 400 grame biscuiti
• 70 grame ciocolata
• 90 grame unt
• 300 grame rahat
• 50 grame nuca
• 100 grame stafide
• 2 linguri cacao
• 3 linguri miere
• scortisoara,cardamon,vanilie,rom dupa gust

Mod de preparare:

Biscuitii se pun intr-o punga si se zdrobesc cu sucitorul in proportie de 30% restul se taie cu rabdare.Vom obtine astfel un pesmet de biscuiti amestecat cu bucati mai maricele de biscuiti.

Intr-un vas punem laptele. Punem vasul pe foc si incalzim pana apar mici bule la suprafata laptelui.Luam de pe foc si adaugam cacao, untul, ciocolata rupta bucatele.Amestecam pana se omogenizeaza toate ingredientele.Lasam la racit. Cand s-a racit aromam dupa gust cu esentele,mirodeniile si mierea.

Biscutii sfaramati ii punem intr-un castron si amestecam cu nuca maruntita,rahatul taiat cubulete si stafidele care au stat la inmuiat in prealabil.
Turnam deasupra siropul de lapte si ciocolata si amestecam usor cu lingura, pana acesta este bine absorbit de biscuiti.

Pe o bucata de folie alimentara intindem nuca de cocos mai mult ,mai putin fiecare dupa gust. Intindem deasupra in strat cat mai uniform compozitia de biscuiti,mai presaram un strat de nuca de cocos pe deasupra compozitiei apoi cu ajutorul foliei formam un baton (rulam  ca si cum am face o rulada). Se inveleste bine in folie si prin presare cu mana i se da forma de cilindru.

Se da la rece pana se intareste bine si se poate felia.

 Mousse de ciocolata by Gordon Ramsay 

(Ultimate Cookery Course 2012)

Ingrediente:

• 50 grame de unt 

• 150 grame de ciocolata neagra(dar alta data o sa folosesc 110-120 grame ciocolata neagra cu procent de cacao 70%  undeva la 70 de grame iar restul ciocolata cu lapte)
• 2 galbenusuri
• 60 de grame de zahar
• 175 ml frisca
• 1 lingurita de esenta vanilie
• scortisoara,cardamon dupa gust,coaja de portocala

 Mod de preparare:

1. Se topeste untul si ciocolata pe bain marie.Vom adauga vanilia,coaja de portocala,scortisoara si cardamonul.
2. Galbenusurile se freaca cu un praf de sare , se adauga zaharul si se amesteca pe bain marie pana se dubleaza in volum si capata aspect de maioneza.Am uitat sa adaug cele 2 lingurite de apa specificate .
   
3. Batem frisca.
4. Cand galbenusurile  si amestecul de ciocolata se mai racesc ,le amestecam adaugand galbenusurile peste ciocolata.Inglobam si frisca prin miscari asemanatoare cifrei opt.
5. Se da la frigider.Va fi mai bun a doua zi.

CHOCOLATE MOUSSE
WITH CHILLI AND MANGO
SERVES 4
Chocolate and chilli is one of those combinations made in heaven, and the mango just takes it to another dimension. As ever, make sure you use a good-quality chocolate, and if you can get a sweet, perfumed Alphonso mango, in season from April to May, so much the better.
 
50g unsalted butter
2–3 mild red chillies, deseeded and chopped
150g dark chocolate (70 per cent cocoa solids)
2 large egg yolks
60g caster sugar
175ml double cream
1 small ripe mango
1. Melt the butter in a small pan with the chopped chilli over a low heat. Leave to infuse for 30 minutes, then strain and discard the chilli.
2. Break the chocolate into pieces in a large heatproof bowl. Add the infused butter and set the bowl over a pan of gently simmering water. Heat the chocolate for about 10 minutes, stirring frequently, until it melts, then remove and cool to room temperature.
3. Meanwhile, put the egg yolks, sugar and 2 tablespoons of cold water in a large bowl.Place the bowl over a pan of gently simmering water. Using a hand-held electric whisk,beat the eggs and sugar for 5–10 minutes, until you are left with a pale, thick foam tha tholds a trail when the beaters are lifted up. Remove the bowl from the heat and set aside.
4. Using a balloon whisk, softly whip the cream in a separate bowl. When the melted chocolate and egg yolk mixtures are at the same temperature as the whipped cream, gently fold the egg yolk mixture into the chocolate using a large metal spoon. Using a figure-of-eight motion, fold in the whipped cream quickly and gently.
5. Divide the mixture between 4 small glasses and chill for at least 2 hours. When you are ready to serve, cut the mango either side of the stone, then peel and slice the flesh into thin wedges. Place a couple of mango slices delicately on top of each mousse and serve.