Fondant au Chocolat

Ingrediente pentru doua portii:

• 50 grame de unt
• 50 grame de ciocolata neagra 70%
• 50 grame de zahar
• 20 grame faina
• 5 grame cacao
• 1ou intreg 
• 1 galbenus de ou
• 1 lingurita de esenta de  vanilie
• scortisoara,nucsoara,ghimbir pulbere dupa gust

Cum se procedeaza:

1. Se topeste ciocolata la bain marie.Se adauga untul si se amesteca pana cand este complet topit.Se lasa deoparte sa se raceasca timp de 10 minute.
2. Se bate galbenusul impreuna cu albusul si zaharul .
3. Se adauga amestecul de ciocolata si unt.Adaugati si vanilia.
4. Urmeaza sa fie inglobata faina,cernuta in prealabil,in care am adaugat cacao,scortisoara,nucsoara si ghimbirul.
5. Cuptorul se incalzeste la 200 de grade celsius.Luam doua cani de cafea din ceramica si le ungem bine cu unt.Le lasam in congelator cinci minute dupa care le scoatem si le imbracam cu zahar.Ca sa fie mai usor la scoaterea din forma ar fi bine sa puneti pe fundul cestilor o foaie de copt unsa si ea cu unt.
6. Turnam amestecul in cesti si dam la cuptor timp de 10 minute.
7. La sfarsitul intervalului de timp ar trebui sa observam crapaturi la suprafata.
   
8. Scoatem formele din cuptor , lasam 30 de secunde maxim un minut si scoatem fondantul din forme.Treceti cu un cutit de a lungul fondantului ca sa se elibereze usor din ceasca.

Pofta buna!

Tiramisu...varianta cu mai putine calorii

       Nu stiu ce denumire ar putea avea aceasta varianta complet diferita de reteta originala.

      Domnul de la care m am inspirat o numeste Visul unei nopți de iarnă–prăjitură cu pișcoturi .Iata si linkul http://www.adihadean.ro/2011/12/visul-unei-nopti-de-iarna prajitura-cu-piscoturi/.

      Nu are cafea doar cafeina din ceaiul verde iar in ceea ce priveste crema este deosebit de usoara .Daca eram obisnuiti cu o crema de branza grasa precum mascarponele insotit fie de frisca fie de galbenusurile de ou acum avem nevoie de o crema de branza cu 0,2 % grasime si iaurt grecesc varianta de 10 % grasime .Macar iaurtul sa fie mai grasut..

Reteta de baza cerea putin vin marsala si lapte condensat indulcit.Am folosit lacrima lui ovidiu si gem de caise ca substituenti.

Ingrediente:

1. 500 grame crema de branza Ehrmann
2. 250 iaurt grecesc scurs in prealabil
3. 2 pachete de piscoturi
4. o cana de ceai verde(cu cocos in cazul meu)
5. 30 ml de vin(sau 60 ml daca vreti sa se simta si vinul )
6. un borcan de gem de caise 

Cum procedam:

       La 750 de grame de branza si iaurt am adăugat gemul de caise . Este  o crema fina si extrem de simplă cu un gust usor acrisor. Adaugam o lingurita de esenta de  vanilie. Pregatim siropul pentru piscoturi care de fapt este ceaiul verde racit amestecat cu vinul. Inmuiati piscoturile pe fiecare parte dar extrem de rapid pentru ca o sa absoarba prea mult lichid si o sa aveti probleme cand o sa taiati prajitura. Aseazam un rand de piscoturi inmuiate in tava unele langa altele incercand sa nu ramana spatiu intre ele . Le acoperim cu crema. Am dat cu putina cacao peste crema. Urmeaza stratul numarul doi de piscoturi. Asezati l in sens perpendicular stratului anterior. O sa fie mai usor la taiatul prajiturii. Si adaugam  restul de crema peste care ornam cu ce aveam la indemana: fructe , cacao, ciocolata ce doriti.Eu am facut un amestec din ciocolata rasa, cacao,roscove,scortisoara.

      Nu ne mai ramane decat sa avem rabdare minim patru ore sa lasam piscoturile sa se absoarba lichidul bine si sa servim.

 

Panna cotta cu lavanda...sau in varianta romaneasca budinca de iaurt parfumata

         Acest desert face parte din categoria mai usor de atat nu se poate. Sunt nenumarate variante de acest desert . Eu fiind la prima incercare  home made m am limitat la o varianta simpla pe care o gasiti accesand urmatorul link : http://dragameaprietena.kanald.ro/Retete/Budinca-de-iaurt/.

Reteta am realizat o la jumatate fata de ingredientele folosite in emisiune . Ies cinci forme medii de briose.

Ingrediente:

• 175 ml smantana pentru frisca 30% grasime
• 1 lingurita zahar
• 1 lingurita rasa de agar agar
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 lingurita lavanda 
• 1 lingura si jumatate de miere
• 125 gr iaurt grecesc
• un baton de vanilie

Mod de preparare:

1. Se fierbe smantana impreuna cu zaharul la foc mic pana da in clocot.Se stinge focul, se adauga semintele batonului de vanilie si lavanda.Lasam la infuzat timp de o ora.
2. Dupa aceea dam din nou intr un clocot , adaugam extractul de vanilie.Luam de pe foc.Adaugam agar agarul , care l am inmuiat in prealabil timp de 5 minute in 30 ml apa.Punem din nou pe foc si amestecam timp de cinci minute.Stingem focul.
   Se adauga amestecul strecurat, astfel incat sa eliminam florile de lavanda , cate o treime  iaurtului grecesc care a fost scos din frigider in prealabil si lasat sa ajunga la temperatura camerei si se omogenizeaza bine, folosindu-va de un tel, spatula ce va este la indemana. 
3. Se toarna in pahare,forme de silicon si se da la rece timp de cateva ore. 

La placinte inainte...

Placinte cu branza

 (Branza, marar sau masline)

        E vorba veche din batrani la placinte inainte...in cazul acestor placinte e foarte adevarata. O sa dispara repede din bucatarie.Cautam retete pentru placinta cu branza dar cu foi de casa si google , printre alte optiuni , mi a prezentat o si pe aceasta: Placinte cu branza - reteta de la mama soacra.Am citit reteta doamnei ,comentariile din josul paginii care in marea lor majoritatea dadeau reteta ca fiind o reusita sigura. Singura "problema" apare la intinsul foilor. O sa va dau linkul retetei pentru a urmarii cu atentie pasii de realizare acest lucru fiind necesar pentru a nu intampina dificultati la realizarea foilor. Putina rabdare, ceva timp , cititi cu atentie pasii de urmat si spor la treaba.

http://www.lalena.ro/182-reteta-Placinte-cu-branza-reteta-de-la-mama-soacra.html 

 Ingrediente:

• Faina alba calitate superioara 400 gr(o sa mai trebuiasca faina)
• Sare
• Ulei de floarea soarelui 5 linguri
• Branza de vaci 500 gr
• Oua 3 buc
• Marar 2 legaturi
• Branza maturata de oaie 500 gr
• Masline 200 gr

Modul de lucru:

1. Intr-un bol puneti faina, 1 lingurita de sare si 5 linguri de ulei. Incalziti aproximativ 1cana de  apa pe care o veti folosi la aluat.Deci regula nr.1 - apa trebuie sa fie neaparat calda si aluatul trebuie lucrat la cald.  
2. Turnati cate putina apa in amestecul de faina si framantati un aluat moale si nelipicios. Apoi il scoateti pe o masa presarata cu faina si il mai framantati un pic. Acoperiti cu un prosop si lasati sa se odihneasca 15 min.Deci regula nr.2:Aluatul trebuie obligatoriu sa se odihneasca aceste 15 min.  
3. Dupa 15 min il framantati bine(pe masa sa fie presarata putina faina) pana devine un aluat neted si uniform. Observati diferenta dintre bilele de aluat.Am impartit aluatul in 4 bile.Aluatul se mai lasa 10 min sa se odihneasca. 
   
4. Apoi aceste bile le intindeti cu facaletul sa fie de aproximativ 3-4 mm grosime. Le ungeti bine cu ulei si mai lasati 10 min. Atentie sa fie cald in bucatarie, mai bine inchideti geamul sa nu fie curenti de aer rece.
5. In acest timp pregatiti umplutura de branza  - branza de vaci se amesteca cu 2 oua, sare(aproximativ 1 lingura, ar trebui sa fie sarata mai bine umplutura),mararul taiat marunt,branza de oaie data pe razatoarea mica.A doua varianta de umplutura: se face un mix din branza proaspata,branza de oaie si maslinele taiate marunt si oul ramas. Sarea se adauga dupa gust.Amestecul de branza trebuie sa fie mai lichid, daca aveti branza mai uscata, si vedeti ca cele trei oua nu ajung, mai adaugati cate un ou pana vedeti ca umplutura este asa cum trebuie.
6. Taiati o foaie de copt ceva mai lunga.O sa o folosim in loc de fata de masa de bumbac.Luati una din foile unse cu ulei si usor o intindeti. Puteti un pic s-o intindeti in maini, apoi o puneti pe foaia de copt si usor, usor trageti de margini. O intindeti sa fie foarte subtire.
7. Apoi distribuiti uniform jumatate din cantitatea de branza pe toata suprafata.
8. Si acum incepe procesul cel mai placut. Ridicati una din laturile foii de copt, scuturati usor ca marginile foii sa inceapa sa se ruleze, apoi mai ridicati pana ajungeti cu rulada la jumatatea foii.Aici este important sa nu va grabiti.
9. Repetati rularea cu cealalta latura.
10. Apropiati ruladele una de alta, taiati un pic din margini, ca acolo este mai gros aluatul si fara umplutura.
11. Bateti un ou si ungeti bine cu el placintele.
12. 

   Dati la cuptor la temperatura de 190 de grade celsius timp de 35 de minute.

Nota : Sa aveti in vedere ca am folosit doar trei din cele patru bile de aluat.Ingredientele sunt date doar pentru trei foi de aluat.Mi s a parut o cantitate mare asa ca bila de aluat numarul patru a ajuns in congelator pentru alta ocazie.O alta modalitate de rulare a aluatului :intindem foaia de aluat , adaugam umplutura , rulam cele doua jumatati pana in centru , facem o  taietura  de a lungul aluatului sa l impartim in doua bucati pe care le vom rula individual sub forma de melc. Rezultatul final in sectiune va arata cam asa:

Biscuits with rice flour and lemon

Scoll down for english

Biscuiti cu faina de orez si lamaie

      Pentru ca si cei care au intoleranta la gluten poftesc la ceva dulce sa incercam varianta de desert pe care ne a propus o doamna Laura Adamache.Pentru ca reteta a fost realizata in cadrul unui concurs organizat tot de dansa trebuie sa ne conformam regulilor si sa dam cateva detalii despre concurs cu ajutorul urmatoarelor linkuri :Particip cu  Reteta Biscuiti cu faina de orez si lime la concursul Prepara retete gustoase fara efort, organizat de Laura Adamache si Delimano.

 Sa trecem la ingrediente.

 Pentru Cca 30 biscuiti

• 250 gr faina de orez
• 150 gr unt la temperatura camerei
• 100 gr zahar pudra
• 2 albusuri mari
• 15 – 20 gr suc de lamaie
• coaja rasa de la doua lamai

Cum se procedeaza:

1. Mixam untul, la temperatura camerei, cu zaharul pudra, pana obtinem o crema fina.
2. Adaugam albusurile, mixam, iar apoi adaugam treptat faina, sucul de lime sau lamaie si coaja rasa de lamaie.
3. In functie de tipul de faina folosit, este posibil sa mai fie nevoie de putin suc de lime. Eu am folosit o faina foarte fina si am folosit numai 15 gr suc de lime dar daca mai este nevoie, mai adaugat 1- 2 linguri de suc. Consistenta aluatului trebuie sa fie cremoasa si moale, astfel incat sa putem forma biscuitii cu ajutorul unui sac à poche.

Formam biscuitii in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt,

 

Ii coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 12-13 minute. Biscuitii nu au voie sa se coloreze! Cand observati ca baza lor a inceput sa se rumeneasca discret, ii scoatem din cuptor si ii lasam sa se raceasca in tava.

Se pudreaza cu zahar pudra si se servesc alaturi de ceai, cafea sau lapte.

Sunt deliciosi si foarte lejeri.

Nota: am folosit 25 de grame de suc de lime(cantarul a fost lasat pe grame deoarece asa indica reteta ).Nu a fost nevoie de faina aditionala.In loc de zahar am folosit curmale(am folosit in jur de 15 bucati ).In cuptor au stat 12 minute pe functia traditionala. Si din pacate ceaiul nu mai apare in poza pentru ca a fost savurat impreuna cu biscuitii din prima transa care au fost scosi din cuptor...

Biscuits with rice flour and  lemon

 

     

    

       For those who have gluten intolerance but are craving for something sweet you have to try this dessert proposed  by a lady named Laura Adamache.

Ingredients about 30 biscuits

•      250 gr rice flour
•      150 g butter at room temperature
•      100g caster sugar
•      2 large egg whites
•      15-20 grams of lime juice / lemon
•      2 limes (zest)

How is done:

1. Mixing the butter, at room temperature,with the powdered sugar, to obtain a smooth cream.
2. Add the egg whites, mixing, and then add the flour, lime or lemon juice and lime zest.
3. Depending on the type of flour used, there may be need a little lime juice. I used a very fine flour and used only 15 g lime juice but if needed, added 1-2 tablespoons of juice. The consistency of the dough should be soft and creamy, so that we can shape biscuits with a sac à poche.

       Make the biscuits in oven tray lined with baking paper, bake them in preheated oven at 180 ° C for 12-13 minutes. The biscuits are not allowed to be colored! When you notice that the base has started to brown discreetly out of the oven and let them cool in the pan.

      Powdered them with icing sugar and serve with tea, coffee or milk.They are delicious.


Note: I used 25 grams of lime juice.I used dates instead of sugar (I used about 15 of them). In oven at 180° C for 12 minutes with the traditional function. And unfortunately the tea does not appear in the picture because was enjoyed with the first batch of this biscuits...

http://www.lauraadamache.ro/2012/02/biscuiti-cu-faina-de-orez-si-lime.html

Frozen dessert

Scroll down for english

Lemon frozen yogurt

          Cum spune si titlul un desert inghetat avand ca baza iaurtul.Este septembrie asa ca desertul se poate servi de aceia care stiu ca au un organism mai rezistent sau pur si simplu dornici sa incerce ceva diferit decat structura cremoasa a inghetatei.Si trebuie sa va placa si lamaia caci va fi gustul dominat in acest desert.

Sa trecem la ingrediente:

• 460 ml smantana dulce de gatit 12% grasime 
• 260 grame de iaurt
• 3 linguri de zahar
• 3 linguri de miere
• 1 lingura de amidon
• sucul de la 3 lamai medii ca dimensiune
• 3 linguri crema de branza philadelphia

Cum se procedeaza:

1. Stoarceti sucul de la lamai intr o craticioara in care veti adauga  cele trei linguri de zahar  .Puneti pe foc si dati in clocot.Lasati sa se raceasca.
2. Smantana o punem pe foc impreuna cu coaja de lamaie si dam in clocot.Fierbem patru minute dupa ce a dat in clocot la foc mic amestecand tot timpul.Luam de pe foc si adaugam amidonul pe care l am dizolvat in prealabil intr o lingura de apa.Amestecati smantana in timp ce adaugati amidonul.Puneti din nou pe foc un minut sau doua pana ce amestecul se ingroasa.
3. Crema de branza o ''cremosim'' cu ajutorul unei lingure.Peste ea vom adauga  smantana in etape , nu toata de la inceput si nu fierbinte.Cand ati incorporat smantana la crema de branza adaugati iaurtul .Apoi siropul de lamaie dar in etape si acesta.La final cele trei linguri de miere sau cat considerati dvs. ca doriti sa fie de dulce.
4. Dam la frigider amestecul obtinut minin doua ore dar cel mai bine ar fi peste noapte.

Etapa finala ar fi introducerea amestecului in congelator si spargerea cristalelor de gheata la fiecare ora timp de patru ore sau folosirea masinei de inghetata apoi pastrarea in congelator.

Pofta buna!

Nota:Reteta originala foloseste 130 grame de zahar care vor fi adaugate in smantana cand punem la fiert.Foloseste o combinatie de 360 ml lapte gras cu 120 ml smantana.Iaurtul l am lasat la scurs intr o strecuratoare peste noapte pentru a obtine consistenta unei iaurt grecesc.Ingredientele sa le aveti la temperatura camerei inainte sa va apucati de realizarea retetei.Sa aveti in vedere ca este un frozen dessert ceea ce inseamna ca chiar este inghetat.In cazul meu il scot cu 20-30 de minute inainte de consum din congelator.

Lemon frozen yogurt

Recipe inspired by Jeni's Splendid ice cream

       This frozen yogurt holds the real lemon flavor that is released instantly as it touches your tongue, all of that happens because the only fat that contains in this recipe is butterfat (from the heavy cream) and  butterfat melts at body temperature so the explosion of flavors happens as soon as you put the first spoon in your mouth.
 

Ingredients:

• 480 ml heavy cream
• 240 ml yogurt(plan ahead: place a sieve with cheesecloth over a bowl, pour the yogurt, cover with plastic film and leave it overnight in your refrigerator to dry, next day, discard the water)
• 3 Tbs.honey
• 3 Tbs.cream cheese
• 1 Tbs.cornstach

Lemon Syrup:

• Juice from 3 lemons
• 3 Tbsp of sugar

 How is done:

1. Squeeze the lemon juice in a saucepan in which you add the three tablespoons of sugar. Put it on medium heat and give it in a boil.Let it cool.
2. Put the heavy cream in a saucepan add the lemon peel and give it in a boil.Boil for four minutes  over low heat stirring all the time.Remove from the heat and add cornstarch dissolved  previously in a tablespoon of water .Stir cream while adding the cornstarch.Put it again on low heat for a minute or two until the mixture thickens.
3. We will work the cream cheese with a spoon until is soft.Then we will add the heavy cream in stages, not all from the beginning and not hot.When we have incorporated cream cheese to heavy cream add the yogurt.Then add the lemon syrup in but in stages.Finaly add three tablespoons of honey or how much you consider that you want to be sweet.
4. We have to refrigerated the mixture minimum two hours but the best would be overnight.

The final step would be introducing the mixture in the freezer and break the ice crystals every hour for four hours or using the ice cream machine and then keep the mixture in the freezer.
Enjoy!


Note: The original recipe uses 130 grams of sugar to be added to
the heavy cream when we boil it.She uses a combination of 360 ml milk and 120 ml heavy cream.You should have all the ingredientes at room temperature before starting to make the recipe.So note that is a frozen dessert which means that this case it really is frozen.Remove with 30 minutes before consumption out of the freezer.This is the link to the original recipe:
http://www.delightdulce.com/2012/10/lemon-frozen-yogurt.html

White chocolate Ice cream

Inghetata cu ciocolata alba , piersici si ghimbir

   

Scroll down for english

         

       Pe cat de mult imi plac torturile pe atat de mult imi place inghetata.Poate chiar mai mult pentru ca pe moment nu m a loveste inspiratia decat pentru incercari de retete de inghetata.Astazi o sa va prezint o reteta simpla de inghetata cu ciocolata alba si piersici trase in tigaie cu putin unt.Imi ramasese smantana de la cheesecake-ul incercat pentru concursul cu mozzarella .Era pacat sa nu o folosesc.Erau si piersici in frigider asa ca iata reteta.

Ingrediente:

• 200 ml smantana proaspata pentru frisca cu 32% grasime(zuzu in cazul meu)
• 3 galbenusuri
• 1 lingura de zahar pudra
• 100 grame ciocolata alba
• 3 linguri de miere
• 3 piersici maricele
• 1 lingura de unt
• 1 lingura de zahar
• 3 rondele de ghimbir

        Acestea fiind spuse sa ne apucam de treaba.In prima faza ar trebui sa aveam deja galbenusurile separate de albusuri si aduse la temperatura camerei.Le batem cu lingura de zahar pudra pana isi maresc volumul.Intre timp pregatim bain marie-ul .Cand apa a dat in clocot , micsoram focul si asezam galbenusurile pe bain marie si continuam sa amestecam pana temperatura creste si galbenusurile sunt calde la atingere.O sa se ingroase amestecul.Luam de pe foc.Punem ciocolata alba la topit pe bain marie.Sa nu plecati de langa ea caci o sa aveti o surpriza neplacuta.S a topit si ciocolata.O adaugam galbenusurilor si astfel baza obtinuta nu ne mai ramane decat sa o lasam sa se raceasca.

      Intre timp vom trage in tigaie piersicile in unt zi zahar.Feliati piersicile.Ideal ar fi sa avem felii de aceasi marime sa se gateasca toate in acelasi timp.Punem untul la topit in tigaie , adaugam piersicile , apoi zaharul .Dupa ce sunt gata dam piersicile prin blender pentru a obtine un piure , dulce de aceasta data.Ghimbirul il dam pe razatoare si il adaugam pireului.

     Mai avem de batut smantana pentru frisca.Cand piureul si amestecul de ciocolata s au racit amestecam toate ingredientele si dam la rece.Minim doua ore.Dupa care fie se da la congelator,in acest caz va trebui sa scoateti inghetata la jumatate de ora sa o amestecati, sau prin masina de inghetata si apoi la congelator intre doua sau patru ore pana se aseaza complet.

        Pofta buna!

English version

Ice cream with white chocolate, peach and ginger

              As much as I like cakes ice cream is the real love. That's why at the moment inspiration strikes me  only for ice creams.Today i will attempt to present to you a simple recipe with white chocolate ice cream and peaches cooked in a frying pan with a little butter.
Here is the recipe and everything you will need for it.

The ingredients are:

•      200 ml fresh cream  with 32% fat (Zuzu in my case)
•      3 egg yolks
•      1 tablespoon powdered sugar
•      100 grams white chocolate
•      3 tablespoons honey
•      3 peaches
•      1 tablespoon butter
•      1 tablespoon sugar
•      3 slices of ginger

      That being said let's get to work.In first phase you should already had separate yolks from whites and brought to room temperature.We going to beat the yolks with powdered sugar  until they will double in volume.In the meantime will get start on preparing the bain marie. When the water is boiling, reduce heat and place the yolks in bain marie and continue to stir until the temperature rises and the yolks are warm to the touch.Remove from heat.Then we will melt the white chocolate over bain marie.Take the melted chocolate and add to the egg.You obtained the base for the ice cream so we just have to leave it to cool.
       Meanwhile we cut the peaches in slices.You melt the butter in pan, add peaches and the sugar. When you are ready put the peaches in a blender to mash them.The ginger is better to be grated and the add it to the puree.
      We have to beat the cream.When the puree and  the chocolate mixture are cooled , mix all ingredients.Everything goes in the fridge.Minimum two hours.Then you put the mix either in the freezer, in this case you will have to remove  the ice cream from half an hour to mix, or in the ice cream machine and then in the freezer for two to four hours to sit.
         Enjoy!