Eclere (choux)

Ingrediente aluat:

• 100 ml lapte 
• 100 ml apa
• 120 grame de unt 82%
• 140 grame de faina
• un praf de sare

Mod de preparare:

Apa+laptele+unt+sare se pun pe flacara medie sa dea intr-un clocot.Cand se intampla acest lucru,se ia de pe foc craticioara,se adauga toata faina si se amesteca bine de tot incat sa nu ramana cocoloase.Cand avem un amestec unform dam din nou pe flacara mica pentru a usca putin amestecul.L-am tinut in jur de 2 minute(cantitatea de aluat a fost mica deci nu sta mult pe flacara) sau pana ce aluatul incepe sa se prinda de fundul craticioarei.Se ia de pe foc.Incepem sa amestecam aluatul pentru ai scadea temperatura cat mai repede(sau il lasam sa se raceasca singur).Cand putem sa tinem degetul de aluat fara sa ne friga,incepem sa adauga cate un ou pe care trebuie sa-l incorporam bine de tot inainte de a adauga un alt ou.Chiar daca se separa aluatul,amestecati viguros.Cate oua sa adaugam?intrebare buna.Trebuie sa fie un aluat destul de moale sa fie modelat cu lingurita sau posch-ul dar sa poata sa isi mentina forma.Faceti proba dupa fiecare ou adaugat.Mai ar fi o regula:cat lichid atata gramaj si la cantitatea de ou adaugat.

De data aceasta  am modelat cu lingurita choux-urile.Au fost date la cuptorul incins la 200 de grade pentru 13 minute,apoi la 180 de grade pentru 12 minute(pana s-au rumenit frumos) si in jur de inca 5 minute de data aceasta cu ventilatia pornita la 160 de grade.Timpii sunt orientativi.Trebuiesc urmarite atent sa nu se arda.Dupa ce au crescut,reduceti temperatura,lasati sa se rumeneasca frumos iar ultimele minute pe ventilatie sunt de precautie ca choux-urile sa fie bine uscate.Se lasa in cuptor 5 minute cu usa inchisa apoi se intredeschide foarte putin usa cuptorului si se lasa la racit,in cuptor inca jumatate de ora sau o ora.

Crema de patiserie:

• 250 ml lapte
• 3 galbenusuri
• 60 grame de zahar 
• 30 grame de faina
• 1 lingurita esenta de vanilie
• un praf de sare

Aditional:

• 25 grame de unt(Optional:am adaugat 2 lingurite zeama de lamaie)
• 33 grame de ciocolata neagra

Preparare:

Laptele se incalzeste cu zaharul(amestecati sa dizolvati zaharul)la foc mediu.Lasam sa dea intr-un clocot.Cand au aparut primele bule de fiebere la suprafata laptelui luati de pe foc.

Separat,galbenusurile se freaca cu praful de sare,se adauga 2 linguri de lapte rece din cantitatea totala si se adauga faina.Se amesteca .

Cand laptele este fierbinte se adauga ,cate putin cam o treime din cantitatea totala,peste amestecul de galbenusuri si faina.

Se toarna acest amestec peste restul de lapte si se da la focul cel mai mic posibil sau la bain marie pentru a se ingrosa crema de patiserie.Sa nu plecati de langa foc mai ales daca este direct pe flacara pentru ca se poate strica foarte usor.Amestecati mereu.In cazul meu,pana a ajuns la consistenta unei budinci moale a durat in jur de 10 minute pe foc foarte mic.Din cand in cand am luat de pe foc pentru sa spunem 30 de secunde si am amestecat viguros.Nu de alta dar de la crema patisera si pana la omleta cu lapte nu e distanta mare daca nu suntem atenti.Bun.Avem budinca.Adauga vanilia.O trecem prin sita pentru a fi siguri ca avem o crema fina.

Impartim crema in doua : Untul va fi adaugat in jumatate iar ciocolata restul cremei.Asa avem doua tipuri de crema: una cu vanilie si una cu ciocolata.Ar fi bine sa dam la frigider cremele o ora,doua inainte de a umple choux-urile care s-au racit intre timp.