Pricomigdale cu curmale

Ingrediente
30 de grame de albus
83 grame de migdale
83 grame de curmale
66 grame de zahar

180 de grade 12 minute pana se bronzeaza putin si se intaresc usor la suprafata.

Gruyere biscuits

Ingrediente:
50 de grame de branza data pe razatoare
50 de grame de unt 82%
50 de grame de faina 550
1 galbenus de la  rece

Se da untul pe razatoare si se da la rece.Se masoara faina si se da la rece.Branza tare (de orice tip dar sa fie tare)se da pe razatoare si la rece.Untul se amesteca cu faina pana amestecul  seamana cu niste faramituri.Se adauga branza si se omogenizeaza.Apoi galbenusul sa devine amestecul un tot unitar.Toata operatiunea a fost facuta intr un chopper cu mici pulsatii de fiecare data.Nu trebuie sa lucram mult aluatul doar cat sa se formeze o bila unitara pe care o vom da la rece minim jumatate de ora.Dupa ce a trecut timpul de odihna,intindem foaia de aluat de 5 mm grosime si incepem sa decupam cu o forma rotunda de aproximativ 5 mm biscuitii.I am mai dat la frigider inca 5-10 minute pana se incalzea cuptorul.
Cuptorul a fost incalzit la temperatura de 200 de grade.Am dat biscuitii cu branza la cuptor pentru 8 minute dar in functie de toanele cuptorului poate dura si 10 minute.Regula este aceeasi :sa se bronzeze baza nu si suprafata biscuitiilor.

Budinca de ciocolata cu lapte de cocos

Ingrediente
1 cutie de 400 ml de lapte de cocos
21 grame de cacao
30 de grame de amidon
50 grame de zahar
1 lingurita de esenta de vanilie
1/2 lingurita ness
1/4 lingurita de sare
100 grame de ciocolata neagra minin 60%

Mod de realizare
300 de ml lapte se pun pe foc cu zaharul.si se da in clocot.Intre timp se amesteca amidonul,cacaoa,sarea si nessul dupa care se adauga restul de lapte de cocos.Peste acest amestec se toarna jumatate din laptele fierbinte ,se amesteca bine si se pun inapoi pe foc la foc mic pana da in clocot si se ingroasa crema.Se mai tine inca un minut pe foc pentru a fi siguri ca amidonul s a gatit corespunzator.Se ia de pe foc.Se amesteca sa se raceasca putin apoi se adauga vanilia si ciocolata.Se da la rece.
Obs:Am folosit 75 de grame de ciocolata cu lapte,25 de grame de ciocolata neagra 70%,25 de grame de zahar.

Cream cheese brownie america test kitchen

Acest gen de prajitura nu este recomandat celor care tin cura de slabire sau vor sa se mentina..o spun cu toata responsabilitatea caci stiu cum ma invart pe langa tava doar doar sa se raceasca mai repede...
Ingrediente:
Pt crema de branza:
113 grame crema de branza
125 grame de smantana grasa sau iaurt grecesc
50 de grame de zahar pudra
15 grame de faina 550
1 lingurita esenta vanilie

Negresa:
105 grame de faina 550
1/2 lingurita de praf de copt
113 ciocolata neagra 100%(am folosit ciocolata neagra 50%)
113 grame de unt nesarat
250 grame de zahar(160 de grame am folosit)
2 oua mari(100 de grame)
1/2lingurita de sare

160 de grade:35-40 minute.Tava de 20×20cm.

Varianta a 2 a:ciocolata cu lapte in loc de neagra si 30 de grame de cacao in combinatie cu 75 de grame de faina.150 de grame de zahar la negresa.

Ciocolata si untul se topesc la bain marie.Faina,praful de copt,cacao se cern.Oualele se bat cu zaharul.Se adauga amestecul cu ciocolata si unt si se omogenizeaza.Se adauga amestecul de faina si cacao.Se opresc 4 linguri de compozitie iar restul se pune in tava.Deasupra se intinde stratul de crema de branza apoi asezam din loc in loc cele 4 linguri de negresa ramase si facem ce model dorim cu ajutorul unui cutit de bucatarie,scobitoare sau coada unei linguri.
Se da la cuptor pana ce trece proba scobitorii.

Chocolate brownie cookie hummingbird

Ciocolata...obesesia multora..fericirea altora...continua seria de biscuiti cu ciocolata.ca doar carti cu retete fara numar am destule.
Vin din cartea celor de la hummingbird doar pentru ca salivam la poza din dreptul paginii cu double chocolate cookie...cei care poseda cartea o sa vada ca nu seamana cu ce se prezinta in carte...dar am respectat intocmai pasii si cantitatiile... dupa cum se spune sa nu judeci o carte dupa coperta ci dupa continut si i am facut .si au iesit choco addictive...very good brownie in a cookie...cred ca am spus cam tot ce trebuia despre ei...
Ingrediente pentru 12 bucati de 50 de grame fiecare
50 grame de unt
225 grame ciocolata 86%
2 oua mari(100 de grame fara coaja)
110 grame de zahar alb(170 de grame de zahar brun cere reteta)
85 grame de faina
1/2 lingurita de praf de copt

170 :12 minute(reteta sugereaza intre 10 si 15 minute pana se crapa la suprafata si devin glossy ceea ce nu s-a intamplat si in cazul meu)

Ciocolata si untul se topesc la bain marie.Zaharul se bate bine cu cele doua oua.Se adauga amestecul de cioco si unt caldut si se omogenizeaza.Apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt.
In reteta se cer si alte 225 de grame suplimentare de ciocolata pentru a fi adaugate in amestec dar eu am pus nuci si stafide.

Double chocolate cookie

        Sau portie dubla de ciocolata intr-un biscuite.Acesti biscuiti sunt creatia lui Domique Ansel.Daca numele nu va spune nimic o sa va lamureasca google si  biscuitii in sine daca o sa faceti amestecul .Cartea din care provine aceasta reteta se numeste "Secret Recipes" si am cautat o dupa ce  am vazut ce mai citesc alti bloggeri mai incercati decat mine si dupa ce google m a lamurit cine este,unde si cu cine a lucrat Dominique Ansel.Daca ar trebui sa spun cu ce seamna la structura ar fi molten lava cake ,cel putin pentru mine sau un brownie under cooked.
6 biscuiti fiecare de 50 de grame
Ingrediente:
113 grame de ciocolata neagra de 60 %
15 grame de unt nesarat
83 grame de zahar(personal mi se pare cam mult)
14 grame de amidon de tapioca(reteta cerea amidon de porumb)
1-2 grame de praf de copt(reteta cere 3,75 grame in total)
un varf de sare
1 ou(50 de grame fara coaja)
18 grame de nuci
35 grame de ciocolata sau coacaze,stafide

Se topeste ciocolata cu untul la bain marie.Ingredientele uscate se amesteca bine impreuna dupa care se adauga oul si se omogenizeaza.Se toarna ciocolata si untul caldut si se amesteca.Apoi nucile si stafidele.Dupa care amestecul se da la frigider pana a doua zi sau minim o ora.Biscuitii i am facut bilute de 50 de grame si i am aplatizat dar nu mult ii prefer mai grosuti. Asa mi s au parut mai buni in sectiune(si dupa doua zile de stat in frigider...).
190 de grade 8 minute dupa care inca 5-7 minute se lasa la repaus in tava de copt apoi se dau la racit pe un raft.

Eclere (choux)

Ingrediente aluat:

• 100 ml lapte 
• 100 ml apa
• 120 grame de unt 82%
• 140 grame de faina
• un praf de sare

Mod de preparare:

Apa+laptele+unt+sare se pun pe flacara medie sa dea intr-un clocot.Cand se intampla acest lucru,se ia de pe foc craticioara,se adauga toata faina si se amesteca bine de tot incat sa nu ramana cocoloase.Cand avem un amestec unform dam din nou pe flacara mica pentru a usca putin amestecul.L-am tinut in jur de 2 minute(cantitatea de aluat a fost mica deci nu sta mult pe flacara) sau pana ce aluatul incepe sa se prinda de fundul craticioarei.Se ia de pe foc.Incepem sa amestecam aluatul pentru ai scadea temperatura cat mai repede(sau il lasam sa se raceasca singur).Cand putem sa tinem degetul de aluat fara sa ne friga,incepem sa adauga cate un ou pe care trebuie sa-l incorporam bine de tot inainte de a adauga un alt ou.Chiar daca se separa aluatul,amestecati viguros.Cate oua sa adaugam?intrebare buna.Trebuie sa fie un aluat destul de moale sa fie modelat cu lingurita sau posch-ul dar sa poata sa isi mentina forma.Faceti proba dupa fiecare ou adaugat.Mai ar fi o regula:cat lichid atata gramaj si la cantitatea de ou adaugat.

De data aceasta  am modelat cu lingurita choux-urile.Au fost date la cuptorul incins la 200 de grade pentru 13 minute,apoi la 180 de grade pentru 12 minute(pana s-au rumenit frumos) si in jur de inca 5 minute de data aceasta cu ventilatia pornita la 160 de grade.Timpii sunt orientativi.Trebuiesc urmarite atent sa nu se arda.Dupa ce au crescut,reduceti temperatura,lasati sa se rumeneasca frumos iar ultimele minute pe ventilatie sunt de precautie ca choux-urile sa fie bine uscate.Se lasa in cuptor 5 minute cu usa inchisa apoi se intredeschide foarte putin usa cuptorului si se lasa la racit,in cuptor inca jumatate de ora sau o ora.

Crema de patiserie:

• 250 ml lapte
• 3 galbenusuri
• 60 grame de zahar 
• 30 grame de faina
• 1 lingurita esenta de vanilie
• un praf de sare

Aditional:

• 25 grame de unt(Optional:am adaugat 2 lingurite zeama de lamaie)
• 33 grame de ciocolata neagra

Preparare:

Laptele se incalzeste cu zaharul(amestecati sa dizolvati zaharul)la foc mediu.Lasam sa dea intr-un clocot.Cand au aparut primele bule de fiebere la suprafata laptelui luati de pe foc.

Separat,galbenusurile se freaca cu praful de sare,se adauga 2 linguri de lapte rece din cantitatea totala si se adauga faina.Se amesteca .

Cand laptele este fierbinte se adauga ,cate putin cam o treime din cantitatea totala,peste amestecul de galbenusuri si faina.

Se toarna acest amestec peste restul de lapte si se da la focul cel mai mic posibil sau la bain marie pentru a se ingrosa crema de patiserie.Sa nu plecati de langa foc mai ales daca este direct pe flacara pentru ca se poate strica foarte usor.Amestecati mereu.In cazul meu,pana a ajuns la consistenta unei budinci moale a durat in jur de 10 minute pe foc foarte mic.Din cand in cand am luat de pe foc pentru sa spunem 30 de secunde si am amestecat viguros.Nu de alta dar de la crema patisera si pana la omleta cu lapte nu e distanta mare daca nu suntem atenti.Bun.Avem budinca.Adauga vanilia.O trecem prin sita pentru a fi siguri ca avem o crema fina.

Impartim crema in doua : Untul va fi adaugat in jumatate iar ciocolata restul cremei.Asa avem doua tipuri de crema: una cu vanilie si una cu ciocolata.Ar fi bine sa dam la frigider cremele o ora,doua inainte de a umple choux-urile care s-au racit intre timp.