Mousse de ciocolata servit sub forma de inghetata

 Ingrediente:

225 grame smantana grasa 20% elda

115 ml lapte 3,5 % grasime

40 grame masa cacao

180 grame ciocolata neagra nestle (tableta de 200 de grame)

3 galbenusuri

scortisoara,cardamon

1 lingurita de ness

1 lingura de zahar

1 lingurita vanilie

un praf de sare

un praf de piper verde

1 - 2 linguri de miere

Mod de realizare:

1.Laptele se pune la foc mic pana apar mici bule pe margine.Luam de pe foc si adaugam masa de cacao si lingurita de ness in timp ce amestecam in lapte cu un tel.Apoi adaugam ciocolata taiata bucatele si lasam sa se topeasca.

2.Galbenusurile se amesteca cu un tel impreuna cu praful de sare,se adauga zaharul si se freaca bine capata aspect de maioneza.

3.Se toarna peste galbenusuri in fir subtire, in timp ce amestecam incontinuu cu un tel,amestecul de lapte si ciocolata.Se omogenizeaza bine si se pune la bain marie in jur de 7 minute .

4.Luam de pe foc.Adaugam vanilia si piperul verde.Continuam sa amestecam de aceasta data pentru a raci amestecul.Intre timp pornim robotul sa bata cele 250 grame de smantana cu o lingura de zahar .Cand amestecul este caldut si frisca este gata le amestecam si dam la frigider minim 4 ore.Eu l am lasat peste noapte.

Masina de inghetata este bine sa stea minim 24 de ore in congelator.

A doua zi fie consumati mousse-ul de ciocolata ca atare fie in introduceti in masina de inghetata .Atat paleta masinii de inghetata cat si mousse-ul sa le introduceti timp de zece minute la congelator inainte de a porni sa faceti inghetata.

Pofta mare!

Chec pufos

Ingrediente:
6 oua
6 linguri de ulei
2 pahare de zahar
2 pahare de faina
1 lamaie(coaja si sucul)
1 lingurita vanilie

Se bat albusurile spuma cu un praf de sare adaugand si un pahar de zahar in doi timpi.Se freaca galbenusurile cu un praf de sare , apoi cu cele 6 linguri de ulei care se adauga pe rand amestecand incontinuu.In albusurile spuma se pun galbenusurile, in care am adaugat vanilia,frecate cu ulei amestecand usor de jos in sus doar cat sa se incorporeze galbenusurile.Faina se adauga cernuta si nu toata odata.Se amesteca usor de jos in sus.Urmeaza coaja si zeama de lamaie sa fie incorporate in amestec.
Pregatim o tava de tort de 24 cm( o tapetam cu unt si faina sau folosim foaie de copt).Cuptorul se incinge la temperatura de 160 de grade timp de 10 minute.Dam la cuptor timp de 40 de minute dupa care facem testul cu scobitoarea.Daca iese uscata este gata prajitura.In caz contrar mai lasati 5 minute in cuptor si vedeti daca trece testul scobitorii.

Nota:in prajitura facuta am folosit un singur pahar de zahar.Paharul are un volum de 200 ml.Iar in privinta fainii nu am folosit o pe toata .Cam trei sferturi din compozitia masurata.Expresia clasica vedeti cata faina cere compozitia.Iar pentru colorit , o parte din compozitie am amestecat-o cu cacao.apoi in tava de tort am adaugat alternativ cate o lingura din fiecare compozitie dupa care le am amestecat cu un cutit.

SODA BREAD by Gordon Ramsay

Paine neframantata cu bicarbonat de sodiu sau irish bread

 

      Multe denumiri si o singura reteta.Sursa este Gordon Ramsay "Ultimate Cookery Course".Rezultatul se vede in poze.

Ingrediente:

500 grame faina alba tip 650
1 1/2 lingurite de bicarbonat de sodiu
1 lingurita de sare
1 lingurita de zahar
450 ml sana amestecata cu sucul de la o jumatate de lamaie

1.Incalziti cuptorul la 250 de grade timp de 15 minute cu tot cu cratita acoperita cu capac in care vom coace painea.
In reteta se cerea buttermilk.Google spune ca se poate obtine amestecand sucul de la o lamaie cu cantitatea necesara de lapte.Eu nu aveam decat sana dar am spus sa incerc.Ar fi trebuit 150 grame de faina integrala dar cum nu era prin casa nici aceasta am folosit doar faina alba de paine.
2.Intr un bol maricel amestecati ingredientele uscate.Faina trebuie cernuta.Faceti un gol in centru unde veti turna incet sana si veti incepe sa o incorporati cu ajutorul unei furculite.Lasati deoparte cam 2 linguri din sana.Le adaugati doar daca amestecul este prea uscat.Nu framantati doar incercati sa incorporati pe cat posibil toata faina.
3.Odata aluatul format ni se recomanda framantarea lui 30 de secunde.Taiati-l cu un cutit ascutit in forma de cruce in partea superioara.Taietura ar trebui facuta pe jumatatea adancimii aluatului.
4.Cu atentie deschideti usa cuptorului,indepartati capacul cratitei si aruncati painea in cratita.Puneti capacul si dati la cuptor timp de 20 de minute la 250 de grade.Apoi timp de 10 minute fara capac la 200 de grade.
5.Am impaturit painea intr un prosop de bucatarie si am lasat-o in picioare,sprijinita de perete sa se raceasca.

 

Stracciatella Gelato

150  grame zahar
6 galbenusuri la temperatura camerei
590 ml lapte 3,5%
80 ml smantana grasa 30%
2 lingurite extract de vanilie
1/4 lingurita de sare
60 grame ciocolata neagra sau cu lapte

1.Bate-ti galbenusurile impreuna cu zaharul si sarea intr un bol cu ajutorul unui tel sau mixer la viteza medie pana cand obtineti o consistenta groasa asemanatoare maionezei.Lasa-ti deoparte.
2.Incalziti laptele si smantana intr o craticioara,la foc mic,pana cand incep sa apara la suprafata mici bule;nu lasati amestecul sa dea in clocot dar sa fie fierbinte.
3.Turnati aproximativ jumatate din compozitia fierbinte de lapte pe amestecul de galbenusuri cu zahar in fir subtire si amestecand incontinuu .Compozitia se toarna peste laptele ramas si se pune din nou pe foc la cea mai mica flacara pe care o aveti sau daca nu la un bain marie.Se amesteca constant,in jur de 7 minute pana cand amestecul se ingroasa .Adaugati vanilia si lasati amestecul sa se raceasca.Acoperiti suprafata amestecului cu o folie de plastic pentru a nu forma crusta.Cand ajunge la temperatura camerei dati amestecul la frigider minim 4 ore sau peste noapte .
4.Inainte de a porni masina de inghetata ,dati la congelator timp de 10 minute amestecul dar si paleta masinii de inghetata.
5.Turnati amestecul in masina de inghetata si lasati o sa isi faca treaba.Intre timp  taiati in bucatele foarte fine ciocolata cu ajutorul cutitului.Ciocolata se adauga spre sfarsitul programului cand inghetata s a format si lasam masina sa o distribuie uniform.

Obs: nu am folosit cantitatea de zahar precizat ci 3 linguri de miere.

 

Sarlota in doua culori

Cantitati:3 oua,1 plic gelatina de 10 grame, 150 ml lapte,100 grame de zahar( in functie de cat de dulce va place),250 ml smantana pentru frisca ,1 plic zahara vanilat,100 grame ciocolata alba cu alune ritter sport,6 cubulete de ciocolata neagra schogetten,3 linguri de cacao,scortisoara si cardamon dupa gust,coaja de la o portocala.
 
Mod de prepare:
   Se separa galbenusurile de albusuri;albusurile se bat spuma tare,apoi se adauga 50 grame de zahar si se bate pana se intareste din nou albusul.Se da la rece.Gelatina se pune in laptele rece si se lasa la inmuiat timp de o jumatate de ora.Frisca se bate spuma cu 25 de grame de zahar si se da la frigider.Galbenusurile se pun intr o farfurie adanca ,care se potriveste perfect deasupra unui vas cu apa clocotita.Se freaca galbenusurile  cu o lingura de zahar,se subtiaza cu laptele cu gelatina si vanilie.Se pune apoi pe foc deasupra vasului cu apa clocotita si se amesteca incontinuu cu o lingura sau se bate cu telul in jur de 7 minute.Sa fie fierbinte amestecul la atingere dar sa nu friga.Se ia de pe foc ,se amesteca incontinuu pe un vas cu apa rece,ca sa nu se inchege gelatina.
   Compozitia se va imparti in doua vase.In unul din ele vom adauga ciocolata alba data de razatoare iar in celalalt vas ciocolata neagra amestecata cu 3 linguri de cacao,scortisoara,cardamon,esenta de rom,coaja de portocala.Cand compozitiile s au racit, se amesteca usor cu albusul batut spuma si imediat cu frisca.Compozitia alba se pune in forma de tort, de 18 cm sau mai mica daca aveti,udata cu apa.Se da la frigider sa se inchege.Dupa  o ora , o ora si jumatate verificati daca puteti sa turnati si compozitia de ciocolata neagra peste cea alba.Dati la frigider pana a doua zi .

Croissants from pastry dough

Ingrediente:
 

250g faina
1 linguriță de sare
50g unt nesarat topit
150g apă rece
pentru beurrage:
Unt 175g rece

        Pentru modul de realizare al aluatului accesati urmatorul  link : http://www.delightdulce.com/2012/03/puff-pastry.html .O sa vedeti un filmulet cu toti pasi pe care ii aveti de urmat.Nu este greu dar trebuie sa ramaneti in jur de trei ore acasa sa puteti rula aluatul .

       Daca lasati aluatul in congelator cateva zile cand va hotarati sa il folositi il dezghetati in frigider.L am lasat de seara pana dimineata apoi inainte de a forma croissantele il introducem in congelator pentru 15 - 20 de minute.Modul de lucru difera fata de aluatul clasic care trebuie lasat sa creasca la cald iar compozitia este alta.Pe moment am incercat varianta aceasta.

     In linkul urmator puteti urmari modul de realizare a micutelor croissante : http://www.delightdulce.com/2011/08/coissants.html.

Pentru copt : 190 grade ventilatie 15 minute,rotiti tava,180 grade ventilatie 20 minute.

Paine neframantata

           

            Nu este tort si totusi merita sa fie in centrul atentie.In ceea ce priveste painea facuta in casa nu am avut experiente reusite doar retete nereusite.Ce m a intrigat la aceasta reteta a fost faptul urmator"  un brutar sustinea ca are o reteta de paine care poate concura cu painea celei mai bune brutarii si ca ar putea-o face si un copil de 4 ani".Daca un copil ar putea sa o faca de ce sa nu incerc?...rezultatul a fost unul peste masura asteptarilor mele.Nu se depune efort , nu framantam doar trebuie sa stea la frigider minin 12 ore.Iar rezultatul se vede in poza de mai sus.

Ingrediente:

• 500 grame de faina de paine 650
• 2 grame de drojdie uscata
• 340 ml de apa 
• 2 lingurite de sare

Mod de preparare:

1. Cernem faina intr-un vas si o amestecam cu sarea.Drojdia chiar daca era uscata cerea sa fie lasata la dizolvat in apa calda 5-10 minute ceea ce am si facut.Am turnat lichidul peste faina si am invartit cu  o lingura de 4-5 ori, pana s-a adunat cat de cat, dupa care am pus capacul recipientului, si am “uitat” totul frigider pana a doua zi, preferabil cam pe la aceeasi ora.
2. Trebuie sa il lasam intre 12 si 24 de ore. Eu l-am lasat cam 20 de ore.
3. A doua zi am scos aluatul din frigider si l-am rasturnat pe planul de lucru pudrat cu faina din belsug.
4. Mi-am infainat bine de tot mainile, am pudrat niste faina si deasupra aluatului, si l-am aplatizat usor, intr-un dreptunghi.Am adus partea dreapta pana la jumate, apoi am acoperit partea dreapta cu partea stanga.Am intors sulul format, si am mai facut o data acelasi lucru.
5. Am pudrat bine de tot cu faina un servet de bucatarie, pe care am asezat aluatul.Am pudrat cu faina si deasupra,si am inchis servetul, lasand aluatul la temperatura camerei cca 30 min / 1 ora daca aveti timp.
6. Am incins foartebine cuptorul, la temperatura maxima (de obicei 250°C), cu o oala cu tot cu capac inauntru.L am lasat 15 minute sa se incalzeasca.
7. Am ridicat usor prosopul, si am luat aluatul in palma.Am deschis cuptorul si cu miscari rapide, cu o manusa, am ridicat capacul oalei incinse, am aruncat painea in ea, am acoperit cu capacul si am lasat-o cca 25 min. Am luat capacul si am mai lasat painea alte 10-15 minute.Eu am lasat o 10 minute fara capac in cuptor dar cred ca mergea si 15 minute .
   

           Daca o sa cititi articolul din urmatorul link , care va conduce la reteta pe care am preluat o , s ar putea sa cautati faina  si drojdia sa incercati macar odata aceasta reteta.

http://www.justlovecookin.com/2011/04/no-knead-bread-paine-neframantata.html