Paine cu lapte

500 grame de faina
25 grame drojdie proaspata
350 ml lapte
1 lingurita zahar
1 lingurita sare

Mod de prepare:

• Drojdia se freaca cu zaharul pana devine pasta . Se adauga putin lapte caldut din cantitatea listata mai sus.Se lasa 10 minute la dospit.
• In vasul de mixare punem laptele caldut,drojdia dospita si faina cernuta amestecata cu sarea.La viteza mica se incepe mixarea aluatului.
• Urmeaza framantarea in jur de 10 minute pana suprafata aluatului devine neteda.Se lasa la dopsit , intr un loc caldut ,pentru doua ore.
• Dupa ce s-au scurs cele doua ore ,aluatul trebuie iarasi framantat.Nu am insistat prea mult la aceasta etapa.In acest moment,doamnele care au fost sursa de inspiratie,puneau aluatul in tava de cozonac si il mai lasau la crescut inca o ora.Eu l-am lasat in forma in care dospise pana atunci la loc caldut pana a mai trecut si cea de a treia ora .
• Cu 15 minute inainte de terminarea timpului de dospit ,incalzim cuptorul la 250 de grade cu o oala cu capac inauntru.
• Lasam painea la cuptor timp de 30 de minute cu oala acoperita dupa care coboram temperatura la 220 de grade si lasam oala fara capac si mai tinem painea inca 10 minute la cuptor.
• La final  invelim painea intru-un prosop si o sprijim in picioare de un zid pana se raceste.

Maioneza rapida

1 ou la temperatura camerei
1 lingurita de mustar
putina sare
150 ml ulei
capul de pasat legume pentru mixerul vertical

Nu stiu daca borcanul este obligatoriu sau nu dar tinand cont ca prima oara nu a iesit in vasul de mixer am spus sa respect filmuletul.http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/maioneza-reteta-rapida-in-mai-putin-de-1-minut.html.De precizat , cei 300 ml de ulei specificati la reteta sunt prea multi.Nu o sa iasa maioneza poate daca adaugati inca un ou.Am incercat si nu a iesit cu cantitatea data.
Se pune totul in borcan,coborati mixerul astfel incat capul de mixare sa acopere oul cat mai bine si apasati butonul de putere maxima.Nu ridicati mixerul de pe fundul borcanului decat atunci cand maioneza se formeaza .Apoi pe viteza mica mixati pe toata inaltimea compozitiei sa se inglobeze bine uleiul.

Paine rustica cu masline

Pentru ca  cea de a treia paine care imi propusesem sa o realizez a fost cu maia salbatica si rezultatul nu cel asteptat ,mai am de cercetat si cautat la acest capitol, sa incercam ceva sigur dupa numarul de comentarii pozitive si reusite subscrise in josul paginii al acestei retete preluata de pe site-ul doamnei Laura Adamache.http://www.lauraadamache.ro/2012/01/paine-rustica-cu-masline.html#_
Rezultatul se poate vedea in poza de prezentare.

Sa vedem ingredientele:

• 500 g faina
• 370 g apa calduta
• 4 g drojdie uscata
• 1 lingurita zahar
• 1 lingurita rasa sare
• 120 g masline negre

Mod de Preparare

• Punem faina intr-un vas si facem o gropita in centrul ei. Amestecam drojdia cu 1 lingurita de  zahar si adaugam apoi cu putina apa calduta (nu fierbinte!).O lasam 5 minute deoparte sa vedem daca este activa si face bule la suprafata apei.
  
• Turnam apa in centrul fainii , drojdia dizolvata si amestecam putin pana prinde consistenta,adaugam sarea , taiem maslinele in feliute subtiri si le adaugam aluatului.
• Amestecam cu o lingura de lemn, deoarece aluatul este foarte moale si lipicios, pana cand inglobam maslinele in aluat.
• Acoperim vasul cu folie de plastic alimentara si il lasam la dospit 2 ore.

• Cu 15 minute inainte de terminarea perioadei de dospit, bagam in cuptor o cratita mai inalta (cca 30 cm inaltime si cu un diametru de 24cm) si il preincalzim la 250°C.Rasturnam aluatul pe masa de lucru bine pudrata cu faina ( aluatul este destul de moale) si il modelam in forma de dreptunghi.Impaturim marginea din dreapta peste aluat pana la jumatate apoi marginea din stanga peste intreg aluatul.Incercam sa-l modelam cat mai rotund si il intoarcem cu partea impaturita in jos. 
  
• Cand cuptorul a atins temperatura de 250°C, scoatem cu grija cratita (atentie mare sa nu va ardeti), scoatem capacul, punem painica noastra in cratita, o acoperim repede cu capacul si o bagam in cuptor.
• O coacem 30 minute la 250°C, apoi scoatem capacul si o mai coacem inca 5 minute la 230°C ca sa prinda o culoare frumoasa, uniforma.

Iar sectiunea se prezinta astfel:

Pofta buna!

Mousse de ciocolata servit sub forma de inghetata

 Ingrediente:

225 grame smantana grasa 20% elda

115 ml lapte 3,5 % grasime

40 grame masa cacao

180 grame ciocolata neagra nestle (tableta de 200 de grame)

3 galbenusuri

scortisoara,cardamon

1 lingurita de ness

1 lingura de zahar

1 lingurita vanilie

un praf de sare

un praf de piper verde

1 - 2 linguri de miere

Mod de realizare:

1.Laptele se pune la foc mic pana apar mici bule pe margine.Luam de pe foc si adaugam masa de cacao si lingurita de ness in timp ce amestecam in lapte cu un tel.Apoi adaugam ciocolata taiata bucatele si lasam sa se topeasca.

2.Galbenusurile se amesteca cu un tel impreuna cu praful de sare,se adauga zaharul si se freaca bine capata aspect de maioneza.

3.Se toarna peste galbenusuri in fir subtire, in timp ce amestecam incontinuu cu un tel,amestecul de lapte si ciocolata.Se omogenizeaza bine si se pune la bain marie in jur de 7 minute .

4.Luam de pe foc.Adaugam vanilia si piperul verde.Continuam sa amestecam de aceasta data pentru a raci amestecul.Intre timp pornim robotul sa bata cele 250 grame de smantana cu o lingura de zahar .Cand amestecul este caldut si frisca este gata le amestecam si dam la frigider minim 4 ore.Eu l am lasat peste noapte.

Masina de inghetata este bine sa stea minim 24 de ore in congelator.

A doua zi fie consumati mousse-ul de ciocolata ca atare fie in introduceti in masina de inghetata .Atat paleta masinii de inghetata cat si mousse-ul sa le introduceti timp de zece minute la congelator inainte de a porni sa faceti inghetata.

Pofta mare!

Chec pufos

Ingrediente:
6 oua
6 linguri de ulei
2 pahare de zahar
2 pahare de faina
1 lamaie(coaja si sucul)
1 lingurita vanilie

Se bat albusurile spuma cu un praf de sare adaugand si un pahar de zahar in doi timpi.Se freaca galbenusurile cu un praf de sare , apoi cu cele 6 linguri de ulei care se adauga pe rand amestecand incontinuu.In albusurile spuma se pun galbenusurile, in care am adaugat vanilia,frecate cu ulei amestecand usor de jos in sus doar cat sa se incorporeze galbenusurile.Faina se adauga cernuta si nu toata odata.Se amesteca usor de jos in sus.Urmeaza coaja si zeama de lamaie sa fie incorporate in amestec.
Pregatim o tava de tort de 24 cm( o tapetam cu unt si faina sau folosim foaie de copt).Cuptorul se incinge la temperatura de 160 de grade timp de 10 minute.Dam la cuptor timp de 40 de minute dupa care facem testul cu scobitoarea.Daca iese uscata este gata prajitura.In caz contrar mai lasati 5 minute in cuptor si vedeti daca trece testul scobitorii.

Nota:in prajitura facuta am folosit un singur pahar de zahar.Paharul are un volum de 200 ml.Iar in privinta fainii nu am folosit o pe toata .Cam trei sferturi din compozitia masurata.Expresia clasica vedeti cata faina cere compozitia.Iar pentru colorit , o parte din compozitie am amestecat-o cu cacao.apoi in tava de tort am adaugat alternativ cate o lingura din fiecare compozitie dupa care le am amestecat cu un cutit.

SODA BREAD by Gordon Ramsay

Paine neframantata cu bicarbonat de sodiu sau irish bread

 

      Multe denumiri si o singura reteta.Sursa este Gordon Ramsay "Ultimate Cookery Course".Rezultatul se vede in poze.

Ingrediente:

500 grame faina alba tip 650
1 1/2 lingurite de bicarbonat de sodiu
1 lingurita de sare
1 lingurita de zahar
450 ml sana amestecata cu sucul de la o jumatate de lamaie

1.Incalziti cuptorul la 250 de grade timp de 15 minute cu tot cu cratita acoperita cu capac in care vom coace painea.
In reteta se cerea buttermilk.Google spune ca se poate obtine amestecand sucul de la o lamaie cu cantitatea necesara de lapte.Eu nu aveam decat sana dar am spus sa incerc.Ar fi trebuit 150 grame de faina integrala dar cum nu era prin casa nici aceasta am folosit doar faina alba de paine.
2.Intr un bol maricel amestecati ingredientele uscate.Faina trebuie cernuta.Faceti un gol in centru unde veti turna incet sana si veti incepe sa o incorporati cu ajutorul unei furculite.Lasati deoparte cam 2 linguri din sana.Le adaugati doar daca amestecul este prea uscat.Nu framantati doar incercati sa incorporati pe cat posibil toata faina.
3.Odata aluatul format ni se recomanda framantarea lui 30 de secunde.Taiati-l cu un cutit ascutit in forma de cruce in partea superioara.Taietura ar trebui facuta pe jumatatea adancimii aluatului.
4.Cu atentie deschideti usa cuptorului,indepartati capacul cratitei si aruncati painea in cratita.Puneti capacul si dati la cuptor timp de 20 de minute la 250 de grade.Apoi timp de 10 minute fara capac la 200 de grade.
5.Am impaturit painea intr un prosop de bucatarie si am lasat-o in picioare,sprijinita de perete sa se raceasca.

 

Stracciatella Gelato

150  grame zahar
6 galbenusuri la temperatura camerei
590 ml lapte 3,5%
80 ml smantana grasa 30%
2 lingurite extract de vanilie
1/4 lingurita de sare
60 grame ciocolata neagra sau cu lapte

1.Bate-ti galbenusurile impreuna cu zaharul si sarea intr un bol cu ajutorul unui tel sau mixer la viteza medie pana cand obtineti o consistenta groasa asemanatoare maionezei.Lasa-ti deoparte.
2.Incalziti laptele si smantana intr o craticioara,la foc mic,pana cand incep sa apara la suprafata mici bule;nu lasati amestecul sa dea in clocot dar sa fie fierbinte.
3.Turnati aproximativ jumatate din compozitia fierbinte de lapte pe amestecul de galbenusuri cu zahar in fir subtire si amestecand incontinuu .Compozitia se toarna peste laptele ramas si se pune din nou pe foc la cea mai mica flacara pe care o aveti sau daca nu la un bain marie.Se amesteca constant,in jur de 7 minute pana cand amestecul se ingroasa .Adaugati vanilia si lasati amestecul sa se raceasca.Acoperiti suprafata amestecului cu o folie de plastic pentru a nu forma crusta.Cand ajunge la temperatura camerei dati amestecul la frigider minim 4 ore sau peste noapte .
4.Inainte de a porni masina de inghetata ,dati la congelator timp de 10 minute amestecul dar si paleta masinii de inghetata.
5.Turnati amestecul in masina de inghetata si lasati o sa isi faca treaba.Intre timp  taiati in bucatele foarte fine ciocolata cu ajutorul cutitului.Ciocolata se adauga spre sfarsitul programului cand inghetata s a format si lasam masina sa o distribuie uniform.

Obs: nu am folosit cantitatea de zahar precizat ci 3 linguri de miere.