Lemon swirl cheesecake martha stewart

     Pe romaneste ar fi prajitura cu crema de branza si peltea de lamaie...

Lemon curd
Ingrediente:

• 1 ou
• 2 galbenusuri
• 60 grame de unt
• 100 grame zahar
• 80 ml suc de lamaie(2 lamai)
• praf de sare

Mod de preparare:
Intr-un bol amestecati cele doua galbenusuri cu oul intreg si un praf de sare.
In alt bol amestecati untul,zaharul si sucul de lamaie.Acest bol se pune la bain marie pana se topeste zaharul iar untul se lichefiaza.Luati de pe foc.Turnati in fir subtire pe amestecul caldut galbenusurile si oul intreg.Amestecati in permanenta cu un tel.Dati din nou la bain marie pentru aproximativ 12-14 minute.Este bina ca amestecul sa aibe consistenta unei budinci mai lichide pentru ca la frigider se va intari.
Lemon curd l-am pregatit cu o zi inainte.


Cheesecake

Pentru baza avem nevoie de :

• 100 grame de biscuiti
• 50 grame de unt
• scortisoara dupa gust

Pentru umplutura :

• 400 grame crema de branza
• 100 grame zahar pudra
• 2 oua mari
• vanilie
• lemon curd dupa gust

Cum se procedeaza:
Pentru realizarea bazei vom marunti pe cat posibil biscuitii.Ulterior vor fi amestecati cu untul topit si scortisoara.Se framanta amestecul pana biscuitii au absorbit untul si se pot aseza intr-o forma de tort cu diametrul de 18 cm(data cu unt in prealabil sau folositi o foaie de copt).Se da la cuptor timp de 8 minute la temperatura de 180 de grade.Se lasa sa se raceasca si ne ocupam de umplutura.
Pentru umplutura:o sa "cremuim" crema de branza cu zaharul pudra.Adaugam vanilia.Apoi,pe rand,cate un ou si amestecam doar cat sa inglobam bine fiecare ou in parte.
Dupa ce baza de biscuiti este rece vor turna umplutura de branza peste aceasta.Din loc in loc,cu ajutorul poche-ului vom introduce lemon curd in compozitie.Dupa aceasta etapa ,ne ajutam de o lingurita, si punem pe suprafata cheesecake-ului "picaturi" de lemon curd.Modelul se face dupa inspiratia fiecaruia.
Dam la cuptor ,la bain marie(apa sa fie fierbinte dar nu clocotita) timp de 60-70 de minute la temperatura de 160 de grade.Se desprinde de pe margini cand este gata iar la atingere este ferm.

Biscuiti cu branza tartine book

                     

            

Cheddar cheese sables

Ingrediente:

• 100 grame de faina integrala
• 70 grame de seminte de floarea soarelui
• 55 grame de unt la temperatura camerei
• 225 grame de branza razuita
• 1 lingurita de sare
• 1 lingurita de cimbru
• 1 lingurira de busuioc
• 3/4 lingurita de piper
• 20 grame de chimen
• 20 grame de seminte de in(ar fi trebuit susan)
• 20 grame de mac
• 7 grame de anason

Mod de preparare:
Intr-un bol de dimensiuni mai mici combinati faina,sarea,semintele de floarea soarelui,cimbrul,busuiocul si piperul.Intr-un bol incapator amestecati branza rasa cu untul.Apoi adaugati amestecul de faina si formati un tot unitar cu branza si untul.Dati aluatul la frigider pentru 15 minute.
Amestecati semintele ramase.Intindeti-le in strat uniform pe o folie alimentara.Scoateti aluatul de la frigider si taiati-l in doua bucati.Fiecare bucata de aluat o veti intinde pe folia alimentara pregatita incercand sa incorporati cat mai multe seminte pe ambele fete ale aluatului.Impaturim aluatul in folie alimentara si dam la frigider timp de o ora.
Cuptorul se incinge la 180 de grade.
Dupa trecerea timpului de odihna,aluatul se sectioneaza dupa dorinta.Au iesit 18 bucati de biscuiti pentru ca am facut aluat din jumatatea cantitatilor date.Se dau la cuptor timp de 13 minute.Ar fi bine sa intoarceti tava la jumatatea timpului de coacere.

Inghetata cu ciocolata de lapte

 

 Ingrediente:

• 500 ml baza
• 330 grame ciocolata(din care 100 grame ciocolata neagra restul cu lapte)
• scortisoara,cardamon,un praf de piper verde

Baza:

• 500 ml smantana pentru frisca zuzu
• 5 galbenusuri
• 80 grame de zahar
• vanilie
• un praf de sare

    Galbenusurile le-am frecat cu un praf de sare si zaharul.Am adaugat smantana si am pus pe bain marie 20 de minute(pana amestecul este fiebinte la atingere).Apa nu trebuie sa dea in clocot in nici un moment.Am dat deoparte si am pus ciocolata pe bain marie sa se topeasca.Apoi am adaugat-o in baza amestecand bine.Punem amestecul de inghetata intr-un bol mai mare cu apa rece.Dupa ce s-a racit compozitia am dat la frigider 2 ore.Apoi masina de inghetata a fost pusa la treaba si a iesit ce se vede in poza .

Placinta aperitiv

Ingrediente:

Aluat

• 120 de grame faina alba 000+30 de grame faina integrala(a mai fost nevoie de o lingura de faina alba)
• 5 grame de drojdie proaspata
• 2 lingurite de iaurt
• 100 ml apa
• 50 ml de ulei

Pentru umplutura :

• 2 legaturi de marar generoase
• 150 grame de urda
• 70 grame de branza de oaie
• 1 lingura de iaurt
• 1 albus
• 2 felii de sunca

 

Preparare:

Etapa 1 -

Aluatul se prepara astfel:
Se dizolva drojdia cu putin apa calduta si se adauga peste toata cantitatea de faina, apoi se adauga pe rand celelalte ingrediente, amestecandu-se bine pentru a se incorpora. Rezulta o coca pufoasa care se lasa la dospit pentru 40 min(sau pana isi dubleaza volumul).

Umplutura se prepara amestecandu-se mararul cu urda, branza de oaie,iaurtul,albusul si sunca. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Etapa 2 -  Se imparte aluatul in doua parti egale si se intind foi rotunde, cu diametrul cat baza tavii de tort(forma de 24 de cm ).
Se aseaza prima foaie pe tavita noastra rotunda, unsa cu unt sau ulei, se aseaza apoi umplutura si urmatoarea foaie(eu am intepat ambele foi de aluat si nu a mai crescut foarte mult).
Acum se aseaza un pahar sau cana, cu gura in jos, in centrul tavii noastre, si se cresteaza aluatul ca in imaginea de mai jos.Se unge cu galbenus de ou.

Se introduce la cuptor incins la 160 de grade in jur de 30 de minute, pana cand se coace si se rumeneste.

Pofta buna!
http://www.petitchef.ro/retete/antreuri/impletita cu-spanac-reteta-video-fid-1543402
Impletita cu spanac

Inghetata cu ciocolata

     Se pleaca de la baza de inghetata care ar trebui lasata la frigider minim 8 ore la racire.

Proportia este : la 100 de grame de produs final trebuie sa aveti 60 de grame de baza si 40 de grame de ciocolata.

La prima incercare am  folosit 210 grame baza de inghetata si 140 grame de ciocolata(100 grame ciocolata cu 50% cacao si 40 de grame cu 70%cacao).A doua incercare a fost cu ciocolata cu lapte cu o concentratie de cacao de 30%.A iesit la fel de buna dar deschisa la culoare.

Ciocolata se topeste la bain marie.Baza sa fie scoasa din frigider de aproximativ de 10 minute si amestecul de ciocolata sa nu fie fierbinte cand il amestecati in baza.Am folosit blenderul vertical pentru omogenizare.Toata compozitia se da la rece pentru minim 2 ore.Ar fi mai bine peste noapte.

Nu ne mai ramane decat sa pornim masina de inghetata si sa o lasam sa isi faca treaba.

Poate intre timp sa ardem niste calorii ...

Baza pentru inghetata

Ingredientele: 

• 500 ml lapte uht 3,5%, 
• 500 ml smantana pentru frisca  zuzu , 
• 9 galbenusuri, 
• 200 g zahar,
• esenta de vanilie.

Preparare:
Galbenusurile le-am amestecat cu 50 de grame de zahar si un praf de sare.Laptele,smantana si cele 150 de grame de zahar le-am pus la foc mic sa dea intr-un clocot mic.Cu atentie,in fir subtire,turnati amestecul de lapte peste galbenusuri amestecand incontinuu pana la omogenizarea completa.
Puneti amestecul intr-un  bol metalic pe care-l așezati cu fundul intr-o oala cu apa calda, așezată la rândul ei pe foc mic. Amestecati mereu in bol, timp de 20-22 de minute. Nu lasati apa din oala sa dea in clocot, ridicati bolul din ea când incepe să faca asta si puneti in oala putina apa rece(sau stingeti focul pentru 1 minut). Daca aveti un termometru, luati temperatura compozitiei(In lipsa termometrului amestecul va fi fierbinte la atingere dar sa nu friga). Cand ajunge la 72-74 grade Celsius, puneti bolul cu fundul într-un vas cu apa si multa gheata. E important socul termic pentru a realiza pasteurizarea corecta. Daca lasati baza la rece de pe o zi pe alta va fi chiar mai buna, are nevoie de un timp de maturare si, in plus, inghetata voastră va fi gata mult mai repede daca porniti de la o baza racita la 3-4 grade Celsius.