Pandispan

     Tot secretul pandispanului este sa bati ouale bine de tot si cantitatea de faina adaugata.O sa dau un link care imi vine in minte despre cum se obtine un pandispan pufos nevoie mare...http://www.lauraadamache.ro/2009/11/retete-pentru-incepatori-pandispan.html.Acum ca am recitit postarea se pare ca am incalcat cateva reguli...Am batut oualele cu zaharul si sarea in jur de 15 minute la viteza mare  nu 20 de minute cat scria in indicatii.Si am adaugat si praf de copt si un praf de bicarbonat.

Sa trecem la ingrediente:

• 5 oua
• 5 linguri de faina
• 4 linguri de zahar si un plic de zahar vanilat
• 10 linguri de ulei
• 1 lingurita de praf de copt
• 1/4 lingurita de bicarbonat de amoniu
• 1/2 lingurita de cardamon
• 2 seminte de anason zdrobite
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 lingura de iaurt

Cum se procedeaza:

 Mixam ouale intregi cu zaharul si un varf de sare pana cand compozitia isi tripleaza volumul si se deschie la culoare. Cu o lingura sau cu paleta mixerului, lasam sa cada putin aluat pe intreaga suprafata a compozitiei de oua si zahar si daca acesta lasa urme vizibile (sau “scrie”) atunci compozitia noastra este gata.

Urmeaza vanilia,iaurtul,cardamonul si semintele de anason sa le incorporam cu paleta.Doar cat sa se inglobeze in amestec.Urmeaza faina,cernuta,in care am adaugat praful de copt si bicarbonatul.Adaugam putin cate putin faina cernuta si amestecam cu mare grija de jos in sus, dinspre centru spre exterior. Dupa ce faina este incorporata perfect in compozitia de oua, adaugam alta faina si tot asa pana epuizam toata faina.

 Asezam aluatul intr-o forma tapetata cu unt si faina(sau hartie de copt) si nivelam cu foarte mare grija suprafata. Nu turnam aluatul in acelasi loc pentru ca riscam sa obtinem un pandispan cu bolta sau cocoasa. Dupa ce l-am nivelat, lovim forma de masa de cateva ori ca sa eliminam excesul de aer acumulat de aluat. Vor aparea la suprafata cativa bulbucei.Introducem pandispanul in cuptorul preincalzit la 160 grade pentru 35 minute. Cand pandispanul este auriu si se desprinde singur de pe marginea formei atunci este gata( si sa treaca testul scobitorii).Am stins cuptorul si am lasat tava de 20 de cm in cuptor.Apoi intredeschide-ti usa cuptorului foarte putin pentru a nu se prabusi pandispanul.

Obs.:Al meu s-a scufundat putin.Cred ca ar mai fi trebuit o lingura de faina pentru a compensa lingura de iaurt.Dar in rest este o pufosenie.Am adaugat si o tableta de ciocolata de 100 de grame dar s-a lasat la fund asa incat data viitoare o sa topesc ciocolata si o sa fac swirl in compozitie.

Raisin Cookies

Fursecuri cu stafide

Ingrediente:

• 260 grame faina 550
• 2 lingurite de praf de copt
• 1/4 lingurita sare
• 170 grame unt , la temperatura camerei
• 105 grame zahar
• 1 ou, la temperatura camerei
• 1 lingurita extras de vanilie
• 3-4 lingurite de lapte(iaurt,kefir )
• 100 grame de stafide brune
• 1 lingurita de scortisoara
• 1/4 lingurita de cardamon

Mod de lucru:

• Intr-un bol,amestecati faina,prafulde copt,cardamonul,scortisoara si sarea.
• Cu ajutorul mixerului , sau la mana, bate-ti untul pana devine  cremos .Adaugati zaharul si continuati amestecarea pana cand zaharul este incorporat ( in jur de 2 minute).Adaugati oul si extractul de vanilie si amestecati doar cat sa se incorporeze oul.Urmeaza amestecul de faina sa fie adaugat si mixat la viteza mica.Am adaugat 3 lingurite de kefir ca sa obtin un amestec usor de luat cu lingurita.Ramane sa adaugam stafidele si sa amestecam pana obtinem un amestec omogen.Dam la frigider 15 minute.
• Incalzim cuptorul la 180 de grade.Cu ajutorul a doua lingurite vom forma biscuitii.Am luat o lingurita cu varf de aluat pentru modelat.Tapetati tava de copt cu foaie dubla de copt.Lasati cam 5 cm intre biscuiti.Aplatizati usor cu lingurita formele formate si dati la cuptor pentru 11-12 minute.

Baza se va "bronza" dar biscuiti trebuie sa ramana moi la atingere.

Read more: http://www.joyofbaking.com/RaisinCookies.html#ixzz2woSAoOQa

Piscoturi

Ingrediente:

• 65 grame faina 000
• 3 galbenusuri la temperatura camerei
• 36 grame de zahar
• 1/2 lingurita extract de vanilie
• 3 albusuri la temperatura camerei
• 1/4 lingurita de sare
• 36 grame zahar alb
• Zahar pudra pentru a pudra piscoturile 

Mod de preparare:

1. Cu ajutorul mixerului , bate-ti galbenusurile cu 36 grame de zahar pe viteza mare pentru aproximativ 5 minute sau pana devin aproape albe iar compozitia s-a ingrosat.Adaugati vanilia.
2. Se vor bate albusurile spuma cu putina sare si celelalte 36 grame de zahar.Se bat mai intai cu praful de sare pana ajung in faza de "soft peaks".Apoi adaugam cate putin zahar pana cand albusurile vor ajunge in faza de "stiff peaks" si aspect de bezea.
3. La faza de amestecare am folosti metoda neconventionala din filmulet.Am pus albusurile intr-un bol mare.Am adaugat galbenusurile si le-am amestecat doar putin.Apoi am adaugat faina,in care am adaugat un varf de cardamon,in doua etape si am amestecat pana ingredientele s-au incorporat.
   
   
   
   
4. Am folosit un zipploc pentru a forma piscoturile pe foaia de copt .L-am pus intr-o cana(sau pahar inalt),am pus compozitia ,am taiat la un capat si am format piscoturile in tava de copt.Lasa-ti distanta intre piscoturi pentru ca se vor uni la copt daca sunt apropiate intre ele.Piscoturile se dau pe deasupra cu zahar pudra.
   
5. Intre timp,cuptorul se incalzeste la 180 de grade celsius.I-am dat la cuptor pentru 10-11 minute.Se "bronzeaza" doar partea de jos a piscoturilor.
   

 Sursele de inspiratie:

http://www.joyofbaking.com/Ladyfingers.html
https://www.youtube.com/watch?v=suJTPsqHszM&feature=youtu.be

Strudel cu mere

Pentru aluat

1. 200 g făină 00
2. 1/2 linguriță de sare
3. 105 ml de apă
4. 30 ml ulei de floarea soarelui
5. 1 linguriţă de oţet de mere sau de vin

Pentru umplutura

1. 50 g stafide ( coacaze sau curmale)
2. 1 linguriţă scorţişoară măcinată
3. 1/2 lingurita cardamon
4. 1/4 linguriţă de nucsoara
5. 3 stelute de anason
6. 1 lingura de zahăr
7. esenta de portocale,rom sau vanilie
8. 4 biscuiti sau 4 bucati de turta dulce facute faina
9. 60 g  nuci tocate
10. 4-5 mere mere tăiate cubuleţe(100 grame piure de dovleac+2-3 mere date pe razatoare)

Aluatul:

1. Cerneţi făina cu sarea într-un castron. Amestecaţi într-o cană apa caldă (aprox 35 ° C) cu uleiul și oțetul. Turnaţi câte puţin din amestecul de apă/ulei/oțet peste făină, şi frământaţi până când veți obține un aluat moale şi elastic. Asigurați-vă că nu este prea uscat, adăugați încă puţină apă, dacă este necesar. Scoateţi aluatul pe blatul de lucru şi frământaţi timp de minim 5 minute pana devine neteda suprafata aluatului. Formaţi o bilă și acoperiţi-o ermetic cu folie de plastic, sau puneţi-o într-o pungă, pentru ca aluatul să nu se usuce. Lăsaţi-l să se odihnească timp de 30-90 de minute (cu cât stă mai mult, cu atât se întinde mai bine).

1. Acoperiţi suprafaţa de lucru cu o faţă de masă, şi presăraţi-o cu făină. Puneţi aluatul în mijloc și întindeţi-l cu un sucitor, cât de mult puteţi. Întindeţi apoi aluatul folosind dosul mâinilor, trăgând de margini şi susţinându-l cu antebraţele.
   

Ce mai avem de facut:

1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Tapetaţi o tavă mare cu hârtie de copt. Lasa-ti la inmuiat stafidele.Dupa ce ati intins aluatul , presăraţi biscuitii sau turta dulce într-un strat uniform. Amestecaţi merele cu stafidele , nuca, zahărul şi scorţişoara,cardamonul,nucsoara,anasonul si esentele.
2. Îndoiți capătul scurt al aluatului peste umplutură, şi sigilaţi extremităţile, împăturindu-le spre interior. Ridicați de faţa masă, astfel încât ștrudelul să se ruleze, închizându-se. Transferaţi ştrudelul în tava pregătită şi ungeţi-l cu ulei.Pe deasupra fie dati cu un galbenus de ou fie cu lapte.
   
3. Coaceți ștrudelul pentru aproximativ 30 de minute sau până devine auriu închis. Lăsaţi să se răcească.Intoarce-ti tava la jumatatea timpului de coacere.

Reteta este preluata de aici  http://www.justlovecookin.com/strudel-cu-mere-apple-strudel/

Tort cu nuca,krantz si tiramisu

     Pentru ca ocazia cerea un tort deosebit m-am gandit sa realizez o combinatie intre ingrediente care imi plac in mod deosebit.Si ce a rezultat este un tort cu nuca , caramel si crema de la tiramisu ...

Ingrediente:

(pentru o forma de 18 cm. diametru)
 

griliaj:

•     100 de grame de zahar tos
•     100 de grame de nuca
•     1 praf de sare

blat:

•     4 oua
•     2 linguri de apa rece
•     5 linguri de zahar tos(dintre care una de zahar vanilat)
•     2,5 linguri cu varf de faina
•     1,5 linguri cu varf de pesmet alb
•     1/2 din griliajul preparat
•     1 lingurita praf de copt

crema:

• 250 de grame de mascarpone
• 500 ml de frisca zuzu
• 2 plicuri zahar vanilat
• 4 linguri de zahar
• 4 galbenusuri
• 1 lingurita de ness dizolvata in 4 lingurite de apa
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 50 grame ciocolata alba
• 2 linguri lichior de cafea

Pentru insiropat blatul:

• 80 ml vin licoros gen marsala(am folosit lacrima lui ovidiu)

Preparare:
Pentru inceput se pregateste griliajul:

Intr-o craticioara cu fund dublu sau tigaie cu diametru de 28 de cm,se caramelizeaza cele 100 de grame de zahar pana se topeste complet si primeste o culoare aurie. Se adauga imediat cateva cristale de sare marina si nucile. Se amesteca scurt, atat cat nucile sa fie bine imbracate in caramel si se rastoarna pe hartia de copt uns cu ulei.
Se lasa sa se raceasca bine zaharul ars, apoi jumatate se toaca marisor cu cutitul si jumatate se macina la robot, urmand ca jumatatea fin macinata sa se foloseasca pentru blat, cealalta pentru ornat.


Pentru pregatirea blatului:

Se separa ouale si se pun intr-un bol albusurile (4 la numar) si apa rece (2linguri). Se bat spuma albusurile si se adauga cele 10 linguri de  zahar, batand in continuare la viteza mare pana ce se dizolva zaharul complet . Se adauga galbenusurile si se mixeaza scurt de cateva ori .Faina cernuta se amesteca cu pesmetul si praful ce copt.Adaugam ,in trei timpi, amestecul de faina si jumatatea fin macinata din griliaj. Se amesteca cu grija, cu ajutorul unei spatule, cu miscari de jos in sus, asa incat aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda. Se toarna compozitia in forma de tort unsa si tapetata cu faina sau captusita cu hartie de copt.
Cuptorul se incalzeste timp de 10 minute la 180 de grade Celsius.Se da blatul la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius si se coace timp de 25-30 de minute, adica pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata, fara niciun fel de aderente pe ea.Blatul copt se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar.


Pentru pregatirea cremei:

Se pune branza mascarpone (250 de grame) intr-un bol si se mixeaza la mana cu ajutorul unei palete de silicon de cateva ori apoi se mixeaza cu o lingura de zahar in jur de 1 minute cu ajutorul mixerului,pana devine cremoasa.Galbenusurile le frecam cu un praf de sare ,apoi cu un plic de zahar vanilat si 2 linguri de zahar pana se ingroasa amestecul.Le punem la foc mic pe bain marie si amestecam incontinuu timp de 6-7 minute pana cand vom obtine un fel de maioneza ingrosata.Luam de pe foc.Continuam sa amestecam cu telul asezand amestecul intr-un recipient cu apa rece pentru a scadea temperatura.Adaugam vanilia si jumatate din amestecul de ness.Punem amestecul de galbenusuri peste mascarpone si amestecam,la viteza mica, in jur de 4 minute.Intre timp topim ciocolata alba cu restul de ness la bain marie.Trebuie sa mai batem frisca si suntem aproape gata.Insiropam si blatul de tort,care l-am sectionat in 2 bucati,cu vinul licoros.Nu ne mai ramane decat sa amestecam ciocolata topita cu amestecul de mascarpone si frisca sa o inglobam si astfel am obtinut crema de tiramisu.
 Pofta buna!

Chocolate brownie cookies

      Afara ploua ,pe internet este concurs ,ceaiul oferit drept premiu este cu adevarat deosebit asa incat trebuia sa folosesc cuptorul .Si m-am oprit la aceasta reteta .De ce ? pentru ca ce poate fi mai bun decat ciocolata ? si mai multa ciocolata...iar doamna care a scris reteta promitea ca nu te vei opri doar la un singur biscuit...adevarat ...primul este doar ca sa prinzi gustul ...restul este poveste ...

Ingrediente:

• 50 grame de faina tip 550
• 1/4 lingurita de praf de copt
• 1/2 lingurita de sare
• 2 oua mari( un ou a avut in jur de 86 de grame)
• 90 grame de zahar
• 1 lingurita de ness instant sau o jumatate de lingura de espresso
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 1 lingurita esenta de portocala
• 1/2 lingurita de cardamon
• 2 lingurite de unt
• 160 grame de ciocolata amara cu 55 % cacao
• 45 grame de ciocolata cu lapte
• 100 grame de ciocolata alba cu alune de padure
• 30 grame de alune de padure

Mod de preparare:

1. Cerneti faina intr-un bol.Adaugati sarea ,praful de copt si cardamonul.
2. Porniti mixerul pe viteza mica doar ca sa spargeti oualele.Adaugati un strop de sare,ness-ul,vanilia,esenta de portocala.Porniti mixerul si incepeti sa adaugati cate putin din zahar.Cand ati terminat de adaugat tot zaharul , incepeti sa mixati cu viteza mare timp de 15 minute pana ce amestecul se ingroasa.
3. Intre timp , folosind un bain marie , topiti untul si ciocolata neagra si cea cu lapte.Luati de pe foc si lasa-ti sa se raceasca.
4. Dupa ce au trecut cele 15 minute , incorporati usor amestecul de ciocolata in amestecul de oua .Adaugati faina in etape.Apoi si ciocolata alba si alunele de padure care au fost taiate in prealabil .
5. Dati la congelator timp de 2 ore amestecul.Trebuie sa fie tare sa il puteti modela.
6. Pregatiti cuptorul incalzindu-l la 155 de grade Celsius.Tava de cuptor am tapetat-o cu doua foi de copt.
7. Cu ajutorul a doua lingurite modelati amestecul de ciocolata.In tava de cuptor am format 9 bile de ciocolata si am dat la cuptor pentru 16 minute.Am intors tava la jumatatea timpului de coacere.

Pofta buna!

P.S:Am incercat si varianta de copt la 180 de grade pentru 11-12 de minute.

Paine in cinci minute : THE NEW ARTISAN BREAD IN FIVE MINUTES A DAY

                           
                          O noua incercare adaptata dupa reteta pe care o gasiti accesand link-ul urmator:

http://foodformyfamily.com/recipes/pain-depi-wheat-stalk-bread-the-new-artisan-bread-in-five-minutes-a-day .

BAGUETTE DOUGH FOR PAIN D’EPI

3 cups lukewarm water (680 grams)
1 tablespoon granulated yeast (10 grams)
1-1.5 tablespoons kosher salt (17-25 grams)
6 1/2 cups bread flour (920 grams) 

 
 Aceasta este reteta de baza.Ingredientele pe care le-am folosit pentru aluatul realizat , la jumatate fata de cantitatiile de mai sus, au fost urmatoarele:

• 340 ml de apa calduta 
• 5 grame de drojdie uscata
• 1 lingurita de sare
• 115 grame de faina alba 
• 345 grame de faina neagra pentru paine

Mod de preparare:
Se cerne faina intr-un vas incapator.Se adauga drojdia si sarea.Apoi apa calduta.Se amesteca pana la incorporare cu o lingura de lemn.Se acopera vasul cu folie alimentara lasand o mica portiune din vas neacoperita .Se lasa la crescut intr-un loc caldut(am incalzit cuptorul la 50 de grade timp de 20 de minute) timp de doua ore.

Buun .Acum ar fi trebui sa dau aluatul la frigider dar nu am facut acest lucru ci l-am impaturit precum painea neframantata.Atentie , este un aluat umed .Va trebui sa puneti faina din belsug pe suprafata de lucru si pe maini.L-am acoperit cu un servet dat cu faina sa nu se lipeasca painea si am lasat-o la dospit la temperatura camerei in jur de 45 de minute.

Cuptorul l-am incalzit la temperatura de 200 de grade timp de 25 de minute avand si o cratita acoperita in care vom pune painea inauntru.

Dupa cele 45 de minute de odihna inainte de a fi introdus in cuptor painea arata dupa cum se vede in poza urmatoare:

Dupa 60 de minute de stat la cuptor , se indeparteaza capacul si se mai lasa painea inca 20 de minute tot la temperatura de 200 de grade.

O invelim in servetul de bumbac si o asezam in picioare sprijinita de perete pana ce painea se raceste.Si iata cum se obtine o paine in 5 minute pe zi .