Eclere (choux)

Ingrediente aluat:

• 100 ml lapte 
• 100 ml apa
• 120 grame de unt 82%
• 140 grame de faina
• un praf de sare

Mod de preparare:

Apa+laptele+unt+sare se pun pe flacara medie sa dea intr-un clocot.Cand se intampla acest lucru,se ia de pe foc craticioara,se adauga toata faina si se amesteca bine de tot incat sa nu ramana cocoloase.Cand avem un amestec unform dam din nou pe flacara mica pentru a usca putin amestecul.L-am tinut in jur de 2 minute(cantitatea de aluat a fost mica deci nu sta mult pe flacara) sau pana ce aluatul incepe sa se prinda de fundul craticioarei.Se ia de pe foc.Incepem sa amestecam aluatul pentru ai scadea temperatura cat mai repede(sau il lasam sa se raceasca singur).Cand putem sa tinem degetul de aluat fara sa ne friga,incepem sa adauga cate un ou pe care trebuie sa-l incorporam bine de tot inainte de a adauga un alt ou.Chiar daca se separa aluatul,amestecati viguros.Cate oua sa adaugam?intrebare buna.Trebuie sa fie un aluat destul de moale sa fie modelat cu lingurita sau posch-ul dar sa poata sa isi mentina forma.Faceti proba dupa fiecare ou adaugat.Mai ar fi o regula:cat lichid atata gramaj si la cantitatea de ou adaugat.

De data aceasta  am modelat cu lingurita choux-urile.Au fost date la cuptorul incins la 200 de grade pentru 13 minute,apoi la 180 de grade pentru 12 minute(pana s-au rumenit frumos) si in jur de inca 5 minute de data aceasta cu ventilatia pornita la 160 de grade.Timpii sunt orientativi.Trebuiesc urmarite atent sa nu se arda.Dupa ce au crescut,reduceti temperatura,lasati sa se rumeneasca frumos iar ultimele minute pe ventilatie sunt de precautie ca choux-urile sa fie bine uscate.Se lasa in cuptor 5 minute cu usa inchisa apoi se intredeschide foarte putin usa cuptorului si se lasa la racit,in cuptor inca jumatate de ora sau o ora.

Crema de patiserie:

• 250 ml lapte
• 3 galbenusuri
• 60 grame de zahar 
• 30 grame de faina
• 1 lingurita esenta de vanilie
• un praf de sare

Aditional:

• 25 grame de unt(Optional:am adaugat 2 lingurite zeama de lamaie)
• 33 grame de ciocolata neagra

Preparare:

Laptele se incalzeste cu zaharul(amestecati sa dizolvati zaharul)la foc mediu.Lasam sa dea intr-un clocot.Cand au aparut primele bule de fiebere la suprafata laptelui luati de pe foc.

Separat,galbenusurile se freaca cu praful de sare,se adauga 2 linguri de lapte rece din cantitatea totala si se adauga faina.Se amesteca .

Cand laptele este fierbinte se adauga ,cate putin cam o treime din cantitatea totala,peste amestecul de galbenusuri si faina.

Se toarna acest amestec peste restul de lapte si se da la focul cel mai mic posibil sau la bain marie pentru a se ingrosa crema de patiserie.Sa nu plecati de langa foc mai ales daca este direct pe flacara pentru ca se poate strica foarte usor.Amestecati mereu.In cazul meu,pana a ajuns la consistenta unei budinci moale a durat in jur de 10 minute pe foc foarte mic.Din cand in cand am luat de pe foc pentru sa spunem 30 de secunde si am amestecat viguros.Nu de alta dar de la crema patisera si pana la omleta cu lapte nu e distanta mare daca nu suntem atenti.Bun.Avem budinca.Adauga vanilia.O trecem prin sita pentru a fi siguri ca avem o crema fina.

Impartim crema in doua : Untul va fi adaugat in jumatate iar ciocolata restul cremei.Asa avem doua tipuri de crema: una cu vanilie si una cu ciocolata.Ar fi bine sa dam la frigider cremele o ora,doua inainte de a umple choux-urile care s-au racit intre timp.

Bezele

Ingrediente:

40 grame de albus
80 grame de zahar fin
20 grame de ciocolata neagra
1/4 lingurita zeama de lamaie

Mod de preparare:

       De data aceasta am procedat intr-un mod a la Lorraine Pascale,mai neobisnuit pentru  bezea.Se pune tot zaharul,jumatate din cantitatea de albus intr-un bol si se mixeaza in jur de doua minute.Dupa care adaugam zeama de lamaie si restul de albus iar din acest moment mixam pana obtinem o bezea tare, pana ce nu se mai simt granule de zahar in compozitie si albusurile au ajuns la stadiul de stiff peaks(daca intoarceti bolul bezeaua nu trebuie sa se miste).Incorporati cu finete bucatile de ciocolata si formati bezelele cu lingurita,cu poschul etc.

     Preincalziti cuptorul la 120 de grade .Bezelele se dau la cuptor la 100 de grade timp de 1h si 45 de minute cu usa cuptorului intredeschisa.Le lasati in cuptor sa se raceasca.

Paine cu faina integrala lorraine p.

Ingrediente:

• 300 grame faina alba pentru paine
• 150 grame de faina integrala
• 7 grame de drojdie uscata sau 25 de grame de drojdie proaspata
• 300 ml apa plata
• 1 lingurita de sare
• 1/4 lingurita zahar

Mod de prepare:

     Cele doua tipuri de faina de masoara si amesteca.Se pun cei 300 ml de apa,se amesteca si se lasa in repaus 40 de minute.

      Dupa scurgerea timpului de autoliza,se adauga drojdia.Se incorporeza bine.Daca mai este nevoie de apa se adauga cate putin pana ce toata faina este bine hidratata.Am framantat cam 5 minute painea.Am uns-o cu putin ulei si am dat la frigider peste noapte(intre 10-12 ore ideal dar a ramas si 15 ore).A doua zi ,se adauga sarea aluatului si se continua procedeul de formare si coacere ca si pentru painea integrala.

Coacere:Se incalzeste cuptorul la 200 de grade timp de 20 de minute avand si cratita acoperita inauntru.Se da painea la cuptor pentru 70 minute in cratita acoperita la 200 de grade,apoi 25 de minute in tava la 200 de grade.Tava am incalzit-o in prealabil in ultimele 15 minute in care painea se cocea in cratita cu capac.

Vietnamese cofee ice cream perfect scoop

Ingrediente:

• 600 grame lapte condensat
• 375 ml  espresso proaspat facut
• 125 ml smantana pentru frisca

Mod de prepare:

    Cafea trebuie sa fie rece.Se amesteca toate ingredientele si da la frigider minim doua ore .Apoi se foloseste masina de inghetata pentru obtinerea rezultatului din fotografie.

Brownie lorraine pascale

   Brownie sau negresa ...fiecare cum doreste sa o numeasca.Rezultatul este unul singur:o prajitura care va mai fi realizata si data viitoare.Aceasta este varianta fostului fotomodel Lorraine Pascale.Se pare ca si fotomodelele stiu sa gateasca iar aceasta doamna in particular o face foarte bine.Enjoy!

Ingrediente:

• 165 grame unt,la temperatura camerei
• 200 grame ciocolata neagra,minim 50% cacao
• 3 oua
• 2 galbenusuri
• 1 baton vanilie sau 2 lingurite de esenta de vanilie
• 165 zahar brun
• 90 grame de faina alba
• 20 grame de cacao,cernuta
• 70 grame de biscuiti rom gen oreo
• un praf de sare
• coaja rasa de la 2-3 portocale mari

Cum se procedeaza:

1. La bain marie,se topeste ciocolata.Se adauga untul sa se topesca si el si se omogenizeaza amestecul.Se ia de pe foc.
2. Intre timp,se bat cele trei oua cu galbenusurile si praful de sare.Se adauga zaharul,in doi timpi,si se bate bine amestecul pana se ingroasa iar zaharul nu se mai simte in compozitie.
3. Amestecul de ciocolata trebuie sa fie caldut cand este adaugat in compozitia de oua si zahar.Atat faina cat si ciocolata se adauga intr-o singura parte a bolului pentru a nu pierde aerul introdus in compozitia de oua si zahar.Adaugati si coaja de portocale si esenta de vanilie si amestecati bine pana cand se omogenizeaza toata compozitia.
4. Cuptorul se incalzeste la 160 de grade timp de 10 minute.Se pregateste o tava de 20 pe 20 cm.Se tapeteaza cu hartie de copt.Lasati hartia mai mare pentru a putea scoate usor prajitura ulterior din tava.
5. Turnati compozitia in tava pregatita de la inaltime mica.Deasupra decorati,din loc in loc,cu jumatati sau sferturi de biscuiti.Dati la cuptor pentru minim 30 de minute.
6. S-ar putea sa fie nevoie de 40 de minute,fiecare cuptor cu capriciile lui.Verificati compozitia si in functie de cum iese scobitoarea(uscata ar trebui) mai dati la cuptor sau nu.Lasati prajitura sa se raceasca in tava.Dupa ce s-a racit la temperatura camerei am dat-o la frigider pentru minim doua ore.Se taie mult mai bine.

Obs:ca si textura se aseamana cu un chec.daca vreti o textura de fudge(mai cremoasa) trebuie sa micsorati cantitatea de faina poate la 75 de grame per total(faina si cacao).

Inghetata cu stafide si ghimbir

Ingrediente:

• 300 ml de lapte 1,5%
• 200 ml smantana pentru frisca marca mega image
• 5 galbenusuri
• 100 grame de zahar
• un praf de sare
• esenta de vanilie
• 200 grame de stafide(o proportie mica de aurii restul au fost brune)
• 18 grame de ghimbir proaspat

Stafidele si ghimbirul au stat la macerat peste noapte in 2 linguri de vin lacrima lui ovidiu iar restul a fost sirop de dulceata(indoit cu apa) suficient cat sa le acopere.

Mod de preparare:
Se procedeaza ca si la baza pentru inghetata.Odata obtinuta baza se lasa la racit mimin doua ore.
 3/4 din cantitatea de stafide se blenduieste impreuna cu ghimbirul si baza racita.Apoi se porneste masina de inghetata si o lasam sa isi faca treaba.

Lollipops sarati

      Astazi avem in meniu gustari sarate si pentru cei ce nu tolereaza oul si faina.Aceasta este o varianta de Parmesan and Poppy Seed Lollipops a Lorraine Pascale.

Ingrediente:

• 55 grame de cascaval
• 45 grame de branza
• mac,paprika,barbeque,chimen,fulgi de usturoi,etc

Preparare:

Puteti sa folositi ce arome sau seminte va plac.Am incercat trei variante:cascaval cu mac,branza cu chimen si fulgi de usturoi si o combinatie egala dintre branza si cascaval cu un varf de paprika si aroma de barbeque.Cantitatiile sunt , la fel dupa placerea fiecaruia.

Cascavalul si branza se dau pe razatoarea mica.Se pregatesc cele trei amestecuri.Se unge cu unt sau ulei o foaie de copt.Am desenat cercuri de aproximativ 5 cm pe foaia de copt pentru a fi mai usor la momentul asezarii in tava.In fiecare cerc vom aseza o lingurita din fiecare amestec.Si cate o scobitoare daca nu aveti altceva la indemana pentru a da impresia de acadea.

Cuptorul se incalzeste la 220 de grade.Acadelele for avea nevoie de 5-6 minute in cuptor si sunt gata.
Le asezati pe servetele absorbante pentru a elimina excesul de ulei si sunt gata de servit.
Concluzia:cele mai bune mi s-au parut cele cu cascaval si branza iar varianta doar cu branza nu va sfatuiesc sa o realizati pentru ca s-au sfaramat in momentul cand am vrut sa-i iau de pe foaia de copt.

Paine integrala 100%

Ingrediente:

• 450 grame de faina integrala
• 350ml -370 ml apa plata sau minerala calduta
• 35 grame drojdie proaspta sau 10 grame de drojdie uscata
• 1 lingurita de sare

Mod de prepare: 

1. Dizolvati drojdia cu o 1/4 lingurita de zahar si 20 ml de apa.Lasati-o sa se activeze pentru a fi siguri ca painea va creste.Dupa 10 minute verificam amestecul.Daca este activ il vom folosi pentru realizarea painii daca nu,o luam de la capat.
2. Faina se amesteca cu apa si drojdia activa pana cand toata faina este bine hidratata.Incepeti cu 350 ml de apa,iar daca mai este nevoie adaugati cate putina apa pana se formeaza un aluat omogen.Am dat la frigider peste noapte.
   In ceea ce priveste modalitatea de formare a painii am folosit metoda de la baghete.10 minute in repaus dupa ce am scos aluatul din frigider,presaram sarea (si chimenul,in cazul meu), dam forma,il lasam iar 10 minute in repaus,dupa care dam forma finala si lasam aproximativ o ora la dospit.
   Cu 15 minute inainte de expirarea timpului de dospit am incalzit cuptorul si cratita acoperita la temperatura de 200 de grade.
3. Dam painea la cuptor pentru 75 minute ,apoi scoatem capacul si o mai lasam 25 de minute la 200 de grade.Facem proba, pentru a vedea daca este gata painea, aceea cu ciocanitul fundului sa vedem daca suna a gol.Daca nu rasuna a gol si nu s-a intarit coaja uniform,mai trebuie sa stea la cuptor.O scoateti din oala,o intoarceti cu fundul in sus(scuzati de expresie) si o mai dati la cuptor ,sa zicem 10 minute la 200 de grade.

Boule dupa reteta de baghete franzuseti

Ingrediente:

•     680 g faina alba
•     7 g drojdie uscata  sau 25 de grame drojdie proaspata
•     454 ml apa calduta

Metoda:

    Cantariti toate ingredientele intr-un bol apoi framantati cateva minute pana obtineti o coca usor lipicioasa.Asezati-o intr-un bol uns usor cu ulei si acoperiti cu folie alimentara de plastic si dati la frigider peste noapte. Coca poate ramane la frigider la crescut pana la 4 zile, deci nu trebuie sa va grabiti sa o coaceti; cu cat este lasata mai mult, cu atat dezvolta mai multe bule de aer si un gust mai placut.Ca si observatie :daca va fi acoperita cu un capac nu trebuie sa-l asezam etans sau daca avem folie alimentara sa o perforati in 2-3 locuri pentru a lasa gazele sa iasa si aluatul creasca.
    Cand suntem gata sa o coacem, o scoatem din frigider si o lasam 10 minute la temperatura camerei. O impartim in patru bucati egale si pornim sa formam un baton (batard): cu podul palmei si cu degetele apasam usor coca astfel incat sa formam un dreptunghi mai gros. Apucam latura lunga a dreptunghiului si o indoim pana la jumatatea dreptunghiului, sigiland marginea cu varful degetelor; facem acelasi lucru cu latura de jos a dreptunghiului (practic cele doua margini lungi se intalnesc si se sigileaza la mijloc). Procedam la fel restul bucatilor de coca si mai lasam 10 minute.
    Repetam operatia de formare a batonului (intindem sub forma de dreptunghi, sigilam cele doua laturi la mijloc), insa pentru a forma bagheta aducem partea de sus a batonului peste cea de jos, le unim, si incepem sa rulam batonul ca si cum ar fi un sucitor pentru aluat. Astfel, el se va alungi si va capata acea forma lunguiata si rotunda a baghetelor.
    Asezam cele patru baghete formate intr-o tava tapetata cu faina, le stropim putin cu faina, le acoperim cu un servet uscat si lasam la crescut la loc cald, timp de cel putin 1 h 30 min.
    Cu un sfert de ora inainte de coacere, dam drumul la cuptor pe treapta maxima si asezam o tava adanca pe plita de jos a acestuia, astfel incat sa se incinga odata cu cuptorul.
    Cand baghetele au crescut, le crestam diagonal de trei ori fiecare cu un cutit foarte ascutit sau o lama de ras, si dam la cuptor.
    Secretul crustei frumoase este ca, imediat ce am introdus baghetele in cuptor, sa turnam in tava asezata pe plita acestuia o cana cu apa clocotita si sa inchidem usa cat de repede putem.
   Dupa 15 minute ,timp in care cuptorul a fost setat pe 220 de grade, scoatem tava cu apa (daca a mai ramas), reducem temperatura cuptorului cu 20 de grade si mai coacem pentru inca 20-25 de minute, in functie de cat de coapte va plac (baghete sunt gata cand, daca batem in ele suna a gol).
    Se coc pana devin maronii si suna a gol cand le ciocanim pe fund , insa trebuie sa intoarcem tava la jumatatea timpului de coacere. In cazul meu a fost vorba de vreo 40 minute .
    Le scoatem pe un gratar, le stropim cu apa (ideal ar fi sa aveti un flacon mic prevazut cu pulverizator; daca nu aveti, folositi o pensula inmuiata in apa). Apa opreste intarirea exagerata a cojii dupa uscare.
     Le acoperim cu un servet si le lasam sa se raceasca.


In cazul boule-ului:Am folosit coca dupa trei zile de maturat in frigider.Impaturirea am realizat-o intocmai ca pentru baghete doar ca forma finala a fost una rotunda.Sarea si chimenul le-am adaugat inainte de a forma painea.Am lasat-o la crescut timp de o ora iar in ceea ce priveste coacerea am realizat-o ca si in cazul painii neframantate.La 200 de grade timp de 65 de minute apoi inca 15 minute,fara capac,la temperatura de 200 de grade.

Linku-ul urmatorul este sursa retetei iar cel de al doilea pentru a vedea imagini cu modul de impaturire:http://www.andie.ro/2012/05/06/baghete-frantuzesti/ si http://www.laprajiturela.ro/2014/04/baghete-frantuzesti-cu-mix-de-seminte/.

Inghetata rapida cu aroma de cafea

     Rapida este un mod de a spune pentru ca timpul de asteptare pentru solidificarea inghetatei este de 6-7 ore.Se incadreaza in categoria rapid si usor deoarece nu necesitate pregatirea unei baze,o masina de inghetata ci doar amestecarea ingredientelor.

Ingrediente:

• 200 ml de smantana pentru frisca san lacta 32% grasime
• 133 ml lapte condensat
• 2 lingurite de ness instant
• 1 lingurita de lichior cafea

     Acestea fiind spuse nu ne mai ramane decat sa batem smantana pana se obtine frisca.Sa amestecam laptele condensat cu nessul si lichiorul pana se omogenizeaza.Apoi sa inglobam frisca in amestecul de lapte condensat si sa dam la congelator.

Lemon swirl cheesecake martha stewart

     Pe romaneste ar fi prajitura cu crema de branza si peltea de lamaie...

Lemon curd
Ingrediente:

• 1 ou
• 2 galbenusuri
• 60 grame de unt
• 100 grame zahar
• 80 ml suc de lamaie(2 lamai)
• praf de sare

Mod de preparare:
Intr-un bol amestecati cele doua galbenusuri cu oul intreg si un praf de sare.
In alt bol amestecati untul,zaharul si sucul de lamaie.Acest bol se pune la bain marie pana se topeste zaharul iar untul se lichefiaza.Luati de pe foc.Turnati in fir subtire pe amestecul caldut galbenusurile si oul intreg.Amestecati in permanenta cu un tel.Dati din nou la bain marie pentru aproximativ 12-14 minute.Este bina ca amestecul sa aibe consistenta unei budinci mai lichide pentru ca la frigider se va intari.
Lemon curd l-am pregatit cu o zi inainte.


Cheesecake

Pentru baza avem nevoie de :

• 100 grame de biscuiti
• 50 grame de unt
• scortisoara dupa gust

Pentru umplutura :

• 400 grame crema de branza
• 100 grame zahar pudra
• 2 oua mari
• vanilie
• lemon curd dupa gust

Cum se procedeaza:
Pentru realizarea bazei vom marunti pe cat posibil biscuitii.Ulterior vor fi amestecati cu untul topit si scortisoara.Se framanta amestecul pana biscuitii au absorbit untul si se pot aseza intr-o forma de tort cu diametrul de 18 cm(data cu unt in prealabil sau folositi o foaie de copt).Se da la cuptor timp de 8 minute la temperatura de 180 de grade.Se lasa sa se raceasca si ne ocupam de umplutura.
Pentru umplutura:o sa "cremuim" crema de branza cu zaharul pudra.Adaugam vanilia.Apoi,pe rand,cate un ou si amestecam doar cat sa inglobam bine fiecare ou in parte.
Dupa ce baza de biscuiti este rece vor turna umplutura de branza peste aceasta.Din loc in loc,cu ajutorul poche-ului vom introduce lemon curd in compozitie.Dupa aceasta etapa ,ne ajutam de o lingurita, si punem pe suprafata cheesecake-ului "picaturi" de lemon curd.Modelul se face dupa inspiratia fiecaruia.
Dam la cuptor ,la bain marie(apa sa fie fierbinte dar nu clocotita) timp de 60-70 de minute la temperatura de 160 de grade.Se desprinde de pe margini cand este gata iar la atingere este ferm.

Biscuiti cu branza tartine book

                     

            

Cheddar cheese sables

Ingrediente:

• 100 grame de faina integrala
• 70 grame de seminte de floarea soarelui
• 55 grame de unt la temperatura camerei
• 225 grame de branza razuita
• 1 lingurita de sare
• 1 lingurita de cimbru
• 1 lingurira de busuioc
• 3/4 lingurita de piper
• 20 grame de chimen
• 20 grame de seminte de in(ar fi trebuit susan)
• 20 grame de mac
• 7 grame de anason

Mod de preparare:
Intr-un bol de dimensiuni mai mici combinati faina,sarea,semintele de floarea soarelui,cimbrul,busuiocul si piperul.Intr-un bol incapator amestecati branza rasa cu untul.Apoi adaugati amestecul de faina si formati un tot unitar cu branza si untul.Dati aluatul la frigider pentru 15 minute.
Amestecati semintele ramase.Intindeti-le in strat uniform pe o folie alimentara.Scoateti aluatul de la frigider si taiati-l in doua bucati.Fiecare bucata de aluat o veti intinde pe folia alimentara pregatita incercand sa incorporati cat mai multe seminte pe ambele fete ale aluatului.Impaturim aluatul in folie alimentara si dam la frigider timp de o ora.
Cuptorul se incinge la 180 de grade.
Dupa trecerea timpului de odihna,aluatul se sectioneaza dupa dorinta.Au iesit 18 bucati de biscuiti pentru ca am facut aluat din jumatatea cantitatilor date.Se dau la cuptor timp de 13 minute.Ar fi bine sa intoarceti tava la jumatatea timpului de coacere.

Inghetata cu ciocolata de lapte

 

 Ingrediente:

• 500 ml baza
• 330 grame ciocolata(din care 100 grame ciocolata neagra restul cu lapte)
• scortisoara,cardamon,un praf de piper verde

Baza:

• 500 ml smantana pentru frisca zuzu
• 5 galbenusuri
• 80 grame de zahar
• vanilie
• un praf de sare

    Galbenusurile le-am frecat cu un praf de sare si zaharul.Am adaugat smantana si am pus pe bain marie 20 de minute(pana amestecul este fiebinte la atingere).Apa nu trebuie sa dea in clocot in nici un moment.Am dat deoparte si am pus ciocolata pe bain marie sa se topeasca.Apoi am adaugat-o in baza amestecand bine.Punem amestecul de inghetata intr-un bol mai mare cu apa rece.Dupa ce s-a racit compozitia am dat la frigider 2 ore.Apoi masina de inghetata a fost pusa la treaba si a iesit ce se vede in poza .

Placinta aperitiv

Ingrediente:

Aluat

• 120 de grame faina alba 000+30 de grame faina integrala(a mai fost nevoie de o lingura de faina alba)
• 5 grame de drojdie proaspata
• 2 lingurite de iaurt
• 100 ml apa
• 50 ml de ulei

Pentru umplutura :

• 2 legaturi de marar generoase
• 150 grame de urda
• 70 grame de branza de oaie
• 1 lingura de iaurt
• 1 albus
• 2 felii de sunca

 

Preparare:

Etapa 1 -

Aluatul se prepara astfel:
Se dizolva drojdia cu putin apa calduta si se adauga peste toata cantitatea de faina, apoi se adauga pe rand celelalte ingrediente, amestecandu-se bine pentru a se incorpora. Rezulta o coca pufoasa care se lasa la dospit pentru 40 min(sau pana isi dubleaza volumul).

Umplutura se prepara amestecandu-se mararul cu urda, branza de oaie,iaurtul,albusul si sunca. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Etapa 2 -  Se imparte aluatul in doua parti egale si se intind foi rotunde, cu diametrul cat baza tavii de tort(forma de 24 de cm ).
Se aseaza prima foaie pe tavita noastra rotunda, unsa cu unt sau ulei, se aseaza apoi umplutura si urmatoarea foaie(eu am intepat ambele foi de aluat si nu a mai crescut foarte mult).
Acum se aseaza un pahar sau cana, cu gura in jos, in centrul tavii noastre, si se cresteaza aluatul ca in imaginea de mai jos.Se unge cu galbenus de ou.

Se introduce la cuptor incins la 160 de grade in jur de 30 de minute, pana cand se coace si se rumeneste.

Pofta buna!
http://www.petitchef.ro/retete/antreuri/impletita cu-spanac-reteta-video-fid-1543402
Impletita cu spanac

Inghetata cu ciocolata

     Se pleaca de la baza de inghetata care ar trebui lasata la frigider minim 8 ore la racire.

Proportia este : la 100 de grame de produs final trebuie sa aveti 60 de grame de baza si 40 de grame de ciocolata.

La prima incercare am  folosit 210 grame baza de inghetata si 140 grame de ciocolata(100 grame ciocolata cu 50% cacao si 40 de grame cu 70%cacao).A doua incercare a fost cu ciocolata cu lapte cu o concentratie de cacao de 30%.A iesit la fel de buna dar deschisa la culoare.

Ciocolata se topeste la bain marie.Baza sa fie scoasa din frigider de aproximativ de 10 minute si amestecul de ciocolata sa nu fie fierbinte cand il amestecati in baza.Am folosit blenderul vertical pentru omogenizare.Toata compozitia se da la rece pentru minim 2 ore.Ar fi mai bine peste noapte.

Nu ne mai ramane decat sa pornim masina de inghetata si sa o lasam sa isi faca treaba.

Poate intre timp sa ardem niste calorii ...

Baza pentru inghetata

Ingredientele: 

• 500 ml lapte uht 3,5%, 
• 500 ml smantana pentru frisca  zuzu , 
• 9 galbenusuri, 
• 200 g zahar,
• esenta de vanilie.

Preparare:
Galbenusurile le-am amestecat cu 50 de grame de zahar si un praf de sare.Laptele,smantana si cele 150 de grame de zahar le-am pus la foc mic sa dea intr-un clocot mic.Cu atentie,in fir subtire,turnati amestecul de lapte peste galbenusuri amestecand incontinuu pana la omogenizarea completa.
Puneti amestecul intr-un  bol metalic pe care-l așezati cu fundul intr-o oala cu apa calda, așezată la rândul ei pe foc mic. Amestecati mereu in bol, timp de 20-22 de minute. Nu lasati apa din oala sa dea in clocot, ridicati bolul din ea când incepe să faca asta si puneti in oala putina apa rece(sau stingeti focul pentru 1 minut). Daca aveti un termometru, luati temperatura compozitiei(In lipsa termometrului amestecul va fi fierbinte la atingere dar sa nu friga). Cand ajunge la 72-74 grade Celsius, puneti bolul cu fundul într-un vas cu apa si multa gheata. E important socul termic pentru a realiza pasteurizarea corecta. Daca lasati baza la rece de pe o zi pe alta va fi chiar mai buna, are nevoie de un timp de maturare si, in plus, inghetata voastră va fi gata mult mai repede daca porniti de la o baza racita la 3-4 grade Celsius.

Crackers pentru adulti

Crackers cu cascaval si bere

 

Ingrediente:

• 150 gr faina
• 25 gr unt
• 100 grame cascaval(80% cascaval iar restul branza de oaie )
• 75-90 ml bere
• 1/4 lingurita sare
• fulgi de usturoi deshidratati,chimen,cimbru

Cum se procedeaza:

1. Intr-un castron se pun faina,sarea,untul si aromele.Cu ajutorul degetelor incorporam untul cu faina.
2. Adaugam cascavalul ras.
3. Punem peste ingrediente 75 ml de bere si incepem sa incorporam.Restul de bere se adauga cate putin doar cat sa obtinem un aluat omogen.
4. Formam o bila si dam la frigider timp de o ora.
5. Dupa trecerea timpului de odihna,aluatul se intinde cat mai subtire posibil.

Cu cat mai subtire se intinde aluatul cu atat mai crocanti vor fi biscuitii.Cu un cutit infainat incepem sa decupam aluatul.L-am portionat sub forma de triunghiuri.Intepam cu o furculita biscuiti si dam la cuptor,la 180 de grade timp de 16 minute sau pana se bronzeaza putin la suprafata.Intoarceti tava la jumatatea timpului de coacere.Am sarit peste faza cu dat galbenus si pus seminte sau alte ierburi pe deasupra crackersilor.

Pofta buna!

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/patiserie/biscuiti-cu-bere-si-cascaval.html

Coronite pufoase cu scortisoara

       Aceasta reteta este de genul "trebuie sa ma incerci" .Cand o sa vedeti pozele de la reteta sursa o sa ma intelegeti...
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/patiserie/coronite-cu-scortisoara.html

Ingrediente Coronite Cu Scortisoara:

• 550-600 de grame de faina
• 200 de ml. de lapte
• 200 de grame de unt
• 20 de grame de drojdie proaspata
• 1 ou intreg
• 3 galbenusuri
• 100 de grame de zahar
• 1 lingurita de coaja rasa de lamaie
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 lingura de scortisoara 
• 1 lingura de cacao
• 1 praf de sare

 Preparare Coronite Cu Scortisoara:

1. Drojdia se freaca intr-un castronel cu 2 lingurite de zahar (din cantitatea totala) pana cand se lichefiaza.Adaugati si o lingura de faina si lasati sa se activeze drojdia.

2. Se topesc 100 de grame de unt, restul de 100 de grame se lasa la temperatura camerei sa se inmoaie.

3. 1 ou intreg si doua galbenusuri se bat cu furculita cu sarea, extractul de vanilie, coaja rasa de lamaie si restul de zahar; se adauga laptele caldut si se omogenizeaza.

4. Se amesteca drojdia activata cu laptele cu oua.

5. Se pune faina cernuta intr-un castron si se framanta, adaugand amestecul de lapte si ou putin cate putin. Odata aluatul format, se adauga untul topit, dar nu fierbinte, si se framanta in continuare pana aluatul incepe sa formeze basici si se desface complet de pe maini si peretii vasului. Atentie, in functie de tipul de faina folosit, ar putea fi nevoie sa se adauge 1-2 linguri de faina in plus sau dimpotriva, cateva linguri de lapte caldut, daca aluatul e prea tare.Incepeti cu 550 grame de faina apoi adaugati cat mai este nevoie sa se formeze un aluat nelipicios.

6. Aluatul se aseaza intr-un castron uns cu ulei si se infoliaza, apoi se lasa intr-un loc caldut pana isi dubleaza volumul.De obicei incalzesc cuptorul 15-20 de minute la 50 de grade apoi il sting si punem aluatul la crescut.

7. Odata crescut bine, aluatul se rastoarna pe planul de lucru uns cu ulei.

8. Untul moale se amesteca intr-un castronel cu 2 linguri de zahar pudra si scortisoara (se poate folosi cacao in loc de scortisoara sau pur simplu doar zahar vanilat).

9. Aluatul se imparte in  bucati egale (se taie o data in jumatate, apoi fiecare jumatate se injumatateste la randul ei si fiecare dintre cele 4 bucati rezultate se imparte in cate 3 bucati pe cat posibil mai egale).

10. Fiecare bucata se aplatizeaza pe rand pe planul de lucru uns cu ulei, cu sucitorul sau cu palma .

11. Se unge fiecare bucata astfel aplatizata cu cate 1 lingurita din crema cu unt si scortisoara  .

12. Se rasuceste ruloul obtinut in forma de spirala, formand o coronita (capatul se introduce dedesubt).

13. Se aseaza toate coronitele in tava acoperita cu hartie de copt , se acopera cu un servet de bucatarie si se aprinde cuptorul, fixandu-l la 160 de grade Celsius. Pana cand cuptorul se incinge, coronitele vor mai creste.

14. Inainte de a le da la cuptor, se bate galbenusul si se ung delicat coronitele pe suprafata.

     Se coc la 160 de grade Celsius pana cand cresc si se rumenesc frumos.Intoarceti tava dupa 15 minute pentru ca coronitele sa se faca uniform.Ar trebui cam 25-30 de minute.Pe deasupra le-am dat cu miere.O mica observatie:pentru gustul meu as mai adauga pe viitor si ciocolata rasa fin si poate putina nuca maruntita bine.

Enjoy!